Набеги в китайские магазины мы совершаем регулярно, потому что без правильного соевого соуса и корейских салатиков жизнь не жизнь. Сегодня я покажу вам, что я там покупаю и что из этого готовлю. Буду сразу писать цены для ориентировки что-почем.
Я достаточно предвзят в плане санитарии и в китайских магазинах свежие мясо с рыбой я бы взять ни когда бы не решился. Прямо воспоминания про магазин “Океан” из советского детства на Уральской улице сегодня накатили. Максимум что нибудь замороженное, типа утки. Впрочем, там вполне нормальные овощи и зелень. Причем за пять копеек. Причем даже свежий укроп там иногда попадается. Но в основном я там беру всякое сухое, консервированное и специи, которые ни где больше не купишь.
И так, набер уан это соевый соус, ради которого в первую очередь и нужны китайские магазины 🙂 В обычной рознице полно всяких кикаманов, хайнцев и, простигоспади, магги. Все эти жидкости не имееют ни какого отношения к соевому соусу. Соевый соус быть густым и с ярким вкусом, даже в light варианте.
Когда покупаешь соевый соус, надо обязательно обращать внимание на ингредиенты. Кроме воды, соевых бобов, пшеницы, соли и сахара ни чего в соусе быть не должно! Ни каких консервантов, сахарных колёров, ничего. И обязательно должна быть надпись “Naturally Fermented”, что означает “Естественной ферментации”.
Кроме того, соевые соусы различаются по насыщенности и выдержке, прямо, как вина. Соусы вот этой тайваньской фирмы “Kimlan” вполне заслуживают доверие. По очередности с первого плана:
Soy sauce Light – самый молодой и наименее насыщенный соус, но и самый дешевый. $1.99 за бутылку. Несмотря на дешевизну, он очень вкусный. Не жалко на нем готовить стир-фрай и использовать в качестве соли в некоторых блюдах. Повседневный соус, так скажем.
Soy sauce – соус, просто соус. Более насыщенный вкус. $2.29 за бутылку. Хорош для жареных корейских салатов, типа грибов по-корейски и морской капусты. Или с суши.
Aged soy sauce – очень густой и насыщенный. Может быть двойной ферментации, что еще лучше. Используют как деликатес и в малых количествах. В свежих и нежных салатах, например в огуречном. $2.79 за бутылку.
Разница в цене не существенная, просто каждый соус подходит для своего, поэтому было куплено три штуки.
Намбер ту. Конечно, это красный перец хлопьями, без которого не обходится вообще ни одна восточная готовка. И кимчи и все корейские салатики только с ним. Перец в хлопьях обладает непередаваемым ароматом, который невозможно описать. Ни чего общего с обычным красным молотым перцем, кроме остроты нет. Самая дорогая покупка. $13.99 за пакет. Но пакет огромный и его хватит точно на пол-года.
Наши третьи герои это всяческая “стеклянная” лапша и рисовая бумага.
Вот смотрите. То, что слева, это рисовая лапша. Она хороша для горячей готовки того же стир-фрая. При тепловой обработке она становится белой.
А вот справа как раз настоящая “стеклянная лапша”, которую делают из крахмала бобов мунг. При варке она остается прозрачной и идеально подходит для фунчозы, которую я сегодня буду делать. Стоит вся лапша около $2 за пачку.
А знаете, что такое бобы мунг? Это обычный и знакомы всем среднеазиатам маш! 🙂
Ну а из рисовой бумаги я буде делать вьетнамские спринг-роллы, которые мы очень уважаем.
Здоровый текст получился. Чувствую, вы устали и надо переварить информацию 🙂
Продолжение следует..
Можно названия магазинов пожалуйста
Sun Food, 544 University Ave W, St Paul