Наименование частей коровы в США
В 2013 году “The Beef CheckOff Program” и “The National Pork Board” разработали новую систему наименований отрезов говядины и свинины, поскольку старая система содержала технологические наименования и совершенно не соответствовала названиям в кулинарных рецептах и меню ресторанов. Кроме того, с 2013 года названия свиных отрезов так же соответствуют говяжьим.
Система стала проще и понятнее, но многие все равно путаются в отрезах, как и я. Поэтому решил опубликовать несколько инфографик.
Инфографика о говяжьих частях и для какого метода готовки какие отрезы лучше всего подходят.
Инфографика о свиных частях.
В США существует регулирующий орган – USDA (United States Department of Agriculture). Попросту говоря “Министерство сельского хозяйства”, основаное в 1889 году.
Вся говядина сертифицируется министерством на несколько категорий соответствующего качества :
- USDA Prime – высший сорт. Самое вкусное, мягкое “мраморное” мясо. Самое дорогое.
- USDA Choice – 1 сорт. Прекрасное соотношение цена-качество. Очень качественное мясо, но менее вкусное, чем высший сорт.
- USDA Select – Повседневное мясо. Самое дешевое в этой сертификации.
Положите страницу себе в закладки, чтобы в магазине быстро идентифицировать кусок мяса!
Все рецепты из говядины можно посмотреть по тегу Ингредиент: Говядина
