Come on, это же хамон!
Начинаем эксперимент с сыровяленой свиньей. Я уже давно жалуюсь на отсутствие вкусной варено-мясной колбасной кулинарии в свободной продаже. Между тем, приличные сыровяленые продукты, типа прошутто и “а-ля итальянская” салями продаются почти везде. И калифорнийского производства и немецкого. Другое дело, что стоит это все совсем неприличных денег, на мой взгляд.
Хамон с прошутто мы любим и чего бы не попробовать его сделать самостоятельно, подумал я и купил кусок самой дешевой свиной лопатки. На самом деле, по способу засолки, это скорее панчетта, которая делается из брюшины и вялится до месяца, в отличии от той же прошутто, которую готовят дольше года, но тем не менее.
Сначала мы с вами будем просаливать мясо сухим способом несколько суток, чтобы соль вытянула максимум воды из мяса. Затем мы мясо замаринуем специями и отправим на дозревание.
Для начала нам понадобится крупная соль (лучше всего каменная) из расчета 300 гр. соли на килограмм мяса. И подходящего размера посуда, учитывая, что мясо отдаст много воды.
Процесс это не быстрый, поэтому этапы буду выкладывать в течении нескольких недель. Пожелайте удачи будущему хамону!
P.S. Вяленое мясо вполне удалось! Читайте в рецептах.
