Время щавеля. Май
Наконец то пришла Весна, а вместе с ней наступает время припасов на следующую зиму. Первые вылезают ревень и щавель. Про заготовку ревеня расскажу позже, а со щавелем все достаточно просто – заморозка.
Я собираю щавель весь май и июнь каждую неделю или по мере отрастания листьев. Начиная с июля, собирать и употреблять щавель настоятельно не рекомендуется, потому что в листьях накапливается щавелевая кислота, которая с удовольствием откладывается камнями в почках. Что можно из щавеля готовить: пироги сладкие, пироги с сыром, пироги со щавелем и другой зеленью. Ну и конечно заленые кислые щи и всяческие холодники, которые просто спасение в жару.
Собирать щавель нужно рано утром, пока он в самом соку, ведь на солнце он теряет тургор и вянет. А зачем нам пожухлая трава? Режем самые крупные и хрусткие листья, оставляя более старые для питания самого растения и маленькие листья на отрастание.
Дом щавелевые листья обязательно промываем. На счет промывания есть разные мнения. Некоторые утверждают, что теряются полезные вещества. Но, во-первых, Пока лист цел ничего вымыться из него не может, во-вторых песок и земля. Когда мы промываем листья, мы убиваем сразу двух зайцев (я бы, конечно, убил всех зайцев в округе, но это отдельная больная тема. прим. ред. “это шутка”). Вымываем грязь и вода станет для щавеля этаким “панцирем” – глазурью, которая защитит щавель от вымораживания в холодильнике.
Промываем щавель, режем не очень мелко и свободно раскладываем по пакетам с zip-застежкой. Можно раскладывать по порционным пакетам, что многим удобно. Ну и все. Отправляем в морозилку до зимы, чтобы радоваться прекрасным щам под новый год.
Для жителей северной части Северной Америки я написал в ФБ два года назад про местный дикий щавель. Обратите внимание на разницу между диким щавелем и огородным.
Привожу почти дословно:
“К огромной печали, американцы щавель почти не едят, предпочитая шпинат. Но разве сваришь щи из шпината? Многочисленные американские форумы пестрят вопросами “Где взять в Америке щавель?”.
Как где? Собрать конечно! 🙂 Сейчас самое время.
Да-да, вот этот сорняк, который растет повсеместно в огромных количествах и есть местный щавель. Он очень похож на европейский Щавель конский, но в отличии от собрата, не обладает горечью.
У нас он вырос, как сорняк в старых грядах, оставшихся от предыдущих хозяев.
Так же, как и Щавель кислый, который выращивают в славянских странах, этот американский щавель идеально подходит для зеленых щей и пирогов. Он менее кислый, чем огородный в свежем виде, но при готовке даёт отличную кислинку, не хуже огородного. Друзья не дадут соврать – щи, которые я тут варил на днях, получились идеальными. Да, Лена Эймс? И даже друзьям американцам понравились.
Щавель одна из самых ранних овощных культур, но к огромному сожалению, его надо успеть собрать до того, как он выпустит цветочную стрелку, иначе листья огрубеют и щавель станет не съедобен.
А уже в конце мая дикий щавель нельзя будет собирать, из-за накопившейся щавелевой кислоты, которая в больших количествах крайне опасна для людей, склонных к мочекаменной болезни. Вообще, таким людям не рекомендуют употреблять щавель, впрочем, как и шпинат, который хоть и не кисел, но щавелевой кислоты содержит очень много.
Что же делать, чтобы радовать себя зелеными щами круглый год? Правильно. Заморозить.
Всё очень просто. Собираем щавель, тщательно промываем, даём обсохнуть.
Режем не очень мелко, засовываем в пакеты и в морозилку. Некоторые советуют щавель баланшировать перед заморозкой, для сокращения занимаемого места. Но я заморозил просто свежий щавель.
Кстати, русское название “Щавель”, произошло от праславянского слова ščаvь и связано с названием супа “щи”.
Поторопитесь. Через неделю дикий щавель в Миннесоте уже начнет цвести.”
