Перевод американских мер в европейские
Столовые и чайные ложки
- 1Tbsp. — tablespoon — 1 столовая ложка — 15 мл
- 1 tsp. — teaspoon — 1 чайная ложка — 5 мл
- 1/2 tsp. — 1/2 ч.л.
- 1/4 tsp. — 1/4 ч.л.
Таблица преобразования веса
- 1 унция — 28 грамм
- 4 унции — 1/4 фунта — 113 грамм
- 1/3 фунта — 150 грамм
- 8 унций — 1/2 фунта — 230 грамм
- 2/3 фунта — 300 грамм
- 12 унций — 3/4 фунта — 340 грамм
- 1 фунт — 16 унций — 450 грамм
- 2 фунта — 900 грамм
Американская мерная чашка
- 1/4 чашки — 60мл
- 1/3 чашки — 75мл
- 1/2 чашки — 125мл
- 2/3 чашки — 150мл
- 3/4 чашки — 175мл
- 1 чашка — 250мл
- 1 чашка белой муки 140 г
- 1 чашка просеяной белой муки 115 г
- 1 чашка муки для тортов 130 г
- 1 чашка просеяной муки для тортов 100 г
- 1 чашка цельнозерновой муки 150 г
- 1 чашка просеяной цельнозерновой муки 130 г
- 1 чашка хлебной муки 160 г
- 1 чашка просеяной хлебной муки 130г
- 1 чашка сахара 200 г
- 1/2 чашки картофельных хлопьев 35г
- 1 чашка самовосходящей муки — 120 гр
- 1 чашка гороховой муки (нут) — 90 гр
- 1 чашка муки для темпуры — 125 гр
- 1 чашка соевой муки — 135 гр
- 1 чашка коричневого сахара – 180 гр
- 1 чашка кедровых орехов – 130 гр
- 1 чашка грецких орехов – 114 гр
- 1 чашка кешью, обжаренных – 150 гр
- 1 чашка миндаля, обжаренного, крупно порубленного / молотого – 120 / 180 гр
- 1 чашка кунжута – 150 гр
- 1 чашка тыквы, натертой на крупной терке – 125 гр
- 1 чашка цуккини, натертого на крупной терке – 135 гр
- 1 чашка Пармезана, тертого – 120 гр
- 1 чашка сухарей – 120 гр
- 1 чашка свежих хлебных крошек – 90 гр
- 1 чашка панировки Панко – 60 гр
- 1 чашка кус куса – 185 гр
- 1 чашка изюма – 200 гр
- 1 чашка водного каштана, порезанного – 180 гр
- 1 чашка белокачанной капусты, порезанной – 75 гр
- 1 чашка китайской или савойской капусты, порезанной – 45 гр
- 1 чашка зелени кориандра (киндзы), крупно порезанной / измельченной – 30 / 60 гр
- 1 чашка зеленого горошка – 160 гр
- 1 чашка кокосовой стружки – 60 гр
- 1 чашка молодого шпината (листья) – 50 гр
- 1 чашка ягод черной смородины – 120 гр
- 1 чашка фиников сушеных измельченных – 180 гр
- 1 чашка сухого гороха нут – 220 гр
Масло
В США масло продается палочками, в одной пачке масла 4 палочки (butter stick). Американская палочка масла весит 113 грамм, то есть 4 унции и удобно подписана на нарезку. Например, 1 палочку можно разрезать на 8 столовых ложек.
Таблица температурных режимов
275°F — 135°С
300°F— 150°С
325°F — 160°С
350°F — 175°С
375°F — 190°С
400°F — 205°С
425°F — 220°С
450°F — 230°С
475°F — 245°С
Таблица процентного содержания жиров в сливках
Jersey (Английский вариант) — 60%
Double (Английский вариант) — 48%
Heavy (Американский вариант) — 60%
Whipping — 30-60%
Single (Английский вариант) или Light или Table (Американский) 18%
Half and Half (Американский вариант) — 18%
Half Cream (Английский вариант) — 12%
Другое
1 белок – 35 гр
1 яйцо – 60 гр
Про муку подробно в рецепте французского багета.
https://www.facebook.com/usov.dimitry/posts/10210945843780703
