Ingredient: Крахмал тапиоковый

Тапиоковый крахмал получают из клубней маниоки (кассавы). Крахмал из кассавы используется с древних времен, и сегодня широко применяется в пищевой, текстильной, бумажной промышленности, производстве клея. В кулинарии используется как загуститель и очень популярен при приготовлении десертов, супов, различных блюд, которые позволяют наслаждаться их вкусом, без постороннего привкуса.
Несомненное преимущество тапиокового крахмала – отсутствие клейковины, поэтому он может включаться в блюда пациентов с глютеновой энтеропатией – целиакией.
Высокий гликемический индекс отражает быстрое переваривание и всасывание крахмала в тонком кишечнике. Так как продукт переваривания крахмала альфа-амилазой поджелудочной железы – глюкоза, то тапиоки крахмал рекомендуется как один из источников углеводов в диете спортсменов.
Крахмал из маниоки полезен лицам, страдающим ночной гипогликемией.