• Главная
  • Французский багет. Самый быстрый рецепт

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или скопировать этот URL и поделиться им

Что нужно

Количество порций:
375 гр. Мука пшеничная
300 мл. Вода
6 гр. Дрожжи сухие Или 12 свежих
7 гр. Соль

В закладки

[userpro_bookmark width="100%"]

Французский багет. Самый быстрый рецепт

  • 2 часа
  • Порций 2
  • Средний

Что нужно

Приготовление

Репост

Я уже писал про проблему с хлебом в США. Качественный хлеб дорог и есть не во всех магазинах, а ширпотребный хлеб есть очень непривычно. Уже приноровился делать чиабатту, но чиабатта это все таки не совсем классический хлеб, в моем понимании, а иногда, хочется просто вкусного багета с маслом и сыром. Ну и багет менее калориен, потому что в классическом французском багете нет ни сахара ни масла. Только мука, вода, дрожжи и соль.

Прикупил я тут форму для выпечки французского багета и пришло время ее опробовать. Нашел в интернете несколько самых быстрых рецептов, немного их соптимизировал на свой вкус и испек.
Первый раз делал из муки для хлеба — whole wheat flour, получилось с первого раза же и на удивление хорошо — корочка хруская, а мякиш мягкий, но не ватный. Но, все таки багет из whole wheat flour получается тяжеловат, поему я выяснил позже.

Сами французы делают из муки T45, максимум T55.  Полез смотреть что это, углубился в теорию и вот вам сравнительная таблица обозначений муки в разных странах.  T45 это мука самого тонкого помола, с малым содержанием белка. В США она обозначается как pastry flour и используется для выпечки кексов, круассанов, бисквита. T55 это наша самая распространенная мука «общего назначения» — all-purpose flour. И с ней проще всего работать.

ASHPROTEINUSGERMANFRENCHITALIANNETHERLANDS
~ 0.4%~ 9%pastry flour4054500zeeuwse bloem
~ 0.55%~ 11%all-purpose flour550550patentbloem
~ 0.8%~ 14%high gluten flour812801tarwebloem
~ 1%~ 15%first clear flour10501102gebuilde bloem
> 1.5%~ 13%whole wheat flour1700150Farina integralevolkorenmeel

Так, с мукой выяснили, теперь про форму. У меня вот такая. На Амазоне их масса всяческих. Я взял самую дешевую на пробу.

Привлекло в форме то, что она имеет перфорацию по всей площади, что теоретически позволяет более равномерно выпекать хлеб.

Ниже рецепт на два небольших багета. Для этой формы количество ингредиентов нужно увеличить вдвое.

(Visited 40 789 times, 81 visits today)

Шаги

1
Готово

Отмеряем 300 мл воды и слегка подогреваем ее в микроволновке (прям чуть теплая должна быть, не выше 40С). Высыпаем пакетик сухих дрожжей (в США расфасовка в 7 гр., поэтому округлил для удобства. В оригинале 6 гр. сухих дрожжей или 12 гр. свежих). Хорошо размешиваем дрожжи в воде и оставляем на 5 минут.

2
Готово

В эту же миску насыпаем 375 гр. муки и 7 гр. соли. Все это очень удобно делать с кухонными весами. Надеюсь, вы ими уже давно обзавелись.

3
Готово

Осторожно вымешиваем тесто лопаточкой от краев к центру минут пять, больше не надо. Тесто получается очень липкое.

4
Готово

Закрываем миску с тестом пищевой пленкой, делаем несколько наколов в пленке для циркуляции воздуха и ставим в теплое место на 1,5/2 часа. Тесто сильно увеличится в объеме.
Можно дольше. Можно тесто подержать в тепле это время, затем убрать в холодильник на ночь, например, чтобы испечь багет с утра к завтраку.

5
Готово

Включаем духовку на 240°С (465°F). На разделочный стол, припудренный мукой, вываливаем наше тесто. Аккуратно, не обминая, чтобы сохранить объем.
* Небольшое хауту: чтобы не пачкать мебель мукой и жиром, я всегда использую вощеную бумагу для работы с тестом. Просто отрываю пару полосок, провожу мокрой губкой по поверхности стола и кладу сверху вощеную бумагу. Бумага тогда не двигается и очень удобно раскатывать и вымешивать любое тесто. Потом эта бумага просто выкидывается и уборки на кухне на порядок меньше!

6
Готово

Делим тесто пополам, стараясь не мять его. Аккуратно выкладываем в форму для багетов и распределяем вдоль ложбинок. Накрываем чистым полотенцем и оставляем до момента полного разогрева духовки (минут двадцать) - тесто за это время еще поднимется.

7
Готово

Как только духовка разогрелась, ставим в самый ее низ поддон с горячей водой (ЭТО НЕОБХОДИМО!). Закрываем духовку на минут пять, чтобы она наполнилась паром. В это время обычными ножницами, бритвенным лезвием или острым ножом делаем косые надрезы на наших батончиках.
Ставим форму с багетами в духовку на 25-35 минут, в зависимости от желаемой степени поджаристости корочки.

8
Готово

Достаем форму из печи, перекладываем батоны на решетку для остывания. Оставляем их ничем не прикрывая минимум на 20 минут - багет должен дозреть.
Ломаем с хрустом и удовольствием :) Инджой!

Dmitry Nastich-Usov

Здравствуйте. Меня зовут Дмитрий Усов, я автор и разработчик этого сайта. Основная сфера моей деятельности это разработка веб-сайтов и системное администрирование серверов. Я могу создать для вас красивый и функциональный сайт, например такой, как вы сейчас листаете. Могу настроить для вас и вашего бизнеса удобный VPS сервер с максимальной защитой в облаках Digitalocean и Linode. А готовка для меня это любимое занятие вне моей основной работы, хобби, если хотите.

предыдущий
Творог
следующий
Вишнёвая наливка
предыдущий
Творог
следующий
Вишнёвая наливка
Subscribe
Notify of
guest
18 Комментарий
Inline Feedbacks
View all comments
Анастасия
Анастасия
8

Манера подачи инфы 💥😊👍 взяла себе рецептик😉

Анастасия
Анастасия
6

Пробую приготовить по вашему рецепту, посмотрим что получится😁

Петр
Петр
4

Насколько должно быть наполнено паром? У меня не очень духовка и когда я ставлю поддон после 5 минут я не наблюдаю никакого пара, влажность, наверняка, увеличилась но прям видимого пара нет. И надо ли уберать форму с водой перед тем как ставить хлеб или оставить до конца готовки?

Юлия
Юлия
4

великолепный багет! ничуть не хуже еще одного который \я пробовала и расстаивала 4 раза по 45 минут и вообще возилась как с ребенком. Этот супер, корочка класс, правда мне 220 в электродуховке хватило за глаза, и самое главное — заморозила для эксперимента, потом на минуту в микроволновку — и он как свежий, даже корочка хрустит. Большое спасибо за суперлегкий и разумный по времени рецепт!

Ирина
Ирина
4

Багет пекла, действительно быстрый рецепт по сравнению с другими. Очень понравился, спасибо за рецепт!