https://www.myhumblefood.com

Главная
Хлеб
Французский багет. Самый быстрый рецепт

Режим чтения

мин

0 0

Репост
97 960 Прочли
Нравится 99

Что нужно

Количество порций:

	375 гр. Мука пшеничная
	300 мл. Вода
	6 гр. Дрожжи сухие Или 12 свежих
	7 гр. Соль

Французский багет. Самый быстрый рецепт

Name: Французский багет. Самый быстрый рецепт
Yield: 2
Ingredients: Мука пшеничная: 375 гр.; Вода: 300 мл.; Дрожжи сухие: 6 гр.; Соль: 7 гр.

2 часа
Порций 2
Средний

Что нужно

375 гр. Мука пшеничная
300 мл. Вода
6 гр. Дрожжи сухие
Или 12 свежих
7 гр. Соль

Приготовление

Я уже писал про проблему с хлебом в США. Качественный хлеб дорог и есть не во всех магазинах, а ширпотребный хлеб есть очень непривычно. Уже приноровился делать чиабатту, но чиабатта это все таки не совсем классический хлеб, в моем понимании, а иногда, хочется просто вкусного багета с маслом и сыром. Ну и багет менее калориен, потому что в классическом французском багете нет ни сахара ни масла. Только мука, вода, дрожжи и соль.

Прикупил я тут форму для выпечки французского багета и пришло время ее опробовать. Нашел в интернете несколько самых быстрых рецептов, немного их соптимизировал на свой вкус и испек.
Первый раз делал из муки для хлеба – whole wheat flour, получилось с первого раза же и на удивление хорошо – корочка хруская, а мякиш мягкий, но не ватный. Но, все таки багет из whole wheat flour получается тяжеловат, поему я выяснил позже.

Сами французы делают из муки T45, максимум T55. Полез смотреть что это, углубился в теорию и вот вам сравнительная таблица обозначений муки в разных странах. T45 это мука самого тонкого помола, с малым содержанием белка. В США она обозначается как pastry flour и используется для выпечки кексов, круассанов, бисквита. T55 это наша самая распространенная мука “общего назначения” – all-purpose flour. И с ней проще всего работать.

ASH	PROTEIN	US	GERMAN	FRENCH	ITALIAN	NETHERLANDS
~ 0.4%	~ 9%	pastry flour	405	45	00	zeeuwse bloem
~ 0.55%	~ 11%	all-purpose flour	550	55	0	patentbloem
~ 0.8%	~ 14%	high gluten flour	812	80	1	tarwebloem
~ 1%	~ 15%	first clear flour	1050	110	2	gebuilde bloem
> 1.5%	~ 13%	whole wheat flour	1700	150	Farina integrale	volkorenmeel

Так, с мукой выяснили, теперь про форму. У меня вот такая. На Амазоне их масса всяческих. Я взял самую дешевую на пробу.

Привлекло в форме то, что она имеет перфорацию по всей площади, что теоретически позволяет более равномерно выпекать хлеб.

Ниже рецепт на два небольших багета. Для этой формы количество ингредиентов нужно увеличить вдвое.

(Visited 97 960 times, 23 visits today)

Шаги

1 Готово	Отмеряем 300 мл воды и слегка подогреваем ее в микроволновке (прям чуть теплая должна быть, не выше 40С). Высыпаем пакетик сухих дрожжей (в США расфасовка в 7 гр., поэтому округлил для удобства. В оригинале 6 гр. сухих дрожжей или 12 гр. свежих). Хорошо размешиваем дрожжи в воде и оставляем на 5 минут.
2 Готово	В эту же миску насыпаем 375 гр. муки и 7 гр. соли. Все это очень удобно делать с кухонными весами. Надеюсь, вы ими уже давно обзавелись.
3 Готово	Осторожно вымешиваем тесто лопаточкой от краев к центру минут пять, больше не надо. Тесто получается очень липкое.
4 Готово	Закрываем миску с тестом пищевой пленкой, делаем несколько наколов в пленке для циркуляции воздуха и ставим в теплое место на 1,5/2 часа. Тесто сильно увеличится в объеме. Можно дольше. Можно тесто подержать в тепле это время, затем убрать в холодильник на ночь, например, чтобы испечь багет с утра к завтраку.
5 Готово	Включаем духовку на 240°С (465°F). На разделочный стол, припудренный мукой, вываливаем наше тесто. Аккуратно, не обминая, чтобы сохранить объем. * Небольшое хауту: чтобы не пачкать мебель мукой и жиром, я всегда использую вощеную бумагу для работы с тестом. Просто отрываю пару полосок, провожу мокрой губкой по поверхности стола и кладу сверху вощеную бумагу. Бумага тогда не двигается и очень удобно раскатывать и вымешивать любое тесто. Потом эта бумага просто выкидывается и уборки на кухне на порядок меньше!
6 Готово	Делим тесто пополам, стараясь не мять его. Аккуратно выкладываем в форму для багетов и распределяем вдоль ложбинок. Накрываем чистым полотенцем и оставляем до момента полного разогрева духовки (минут двадцать) - тесто за это время еще поднимется.
7 Готово	Как только духовка разогрелась, ставим в самый ее низ поддон с горячей водой (ЭТО НЕОБХОДИМО!). Закрываем духовку на минут пять, чтобы она наполнилась паром. В это время обычными ножницами, бритвенным лезвием или острым ножом делаем косые надрезы на наших батончиках. Ставим форму с багетами в духовку на 25-35 минут, в зависимости от желаемой степени поджаристости корочки.
8 Готово	Достаем форму из печи, перекладываем батоны на решетку для остывания. Оставляем их ничем не прикрывая минимум на 20 минут - багет должен дозреть. Ломаем с хрустом и удовольствием :) Инджой!