https://www.myhumblefood.com
Французский багет. Самый быстрый рецепт
Что нужно
-
375 гр. Мука пшеничная
-
300 мл. Вода
-
6 гр. Дрожжи сухиеИли 12 свежих
-
7 гр. Соль
Приготовление
Я уже писал про проблему с хлебом в США. Качественный хлеб дорог и есть не во всех магазинах, а ширпотребный хлеб есть очень непривычно. Уже приноровился делать чиабатту, но чиабатта это все таки не совсем классический хлеб, в моем понимании, а иногда, хочется просто вкусного багета с маслом и сыром. Ну и багет менее калориен, потому что в классическом французском багете нет ни сахара ни масла. Только мука, вода, дрожжи и соль.
Прикупил я тут форму для выпечки французского багета и пришло время ее опробовать. Нашел в интернете несколько самых быстрых рецептов, немного их соптимизировал на свой вкус и испек.
Первый раз делал из муки для хлеба – whole wheat flour, получилось с первого раза же и на удивление хорошо – корочка хруская, а мякиш мягкий, но не ватный. Но, все таки багет из whole wheat flour получается тяжеловат, поему я выяснил позже.
Сами французы делают из муки T45, максимум T55. Полез смотреть что это, углубился в теорию и вот вам сравнительная таблица обозначений муки в разных странах. T45 это мука самого тонкого помола, с малым содержанием белка. В США она обозначается как pastry flour и используется для выпечки кексов, круассанов, бисквита. T55 это наша самая распространенная мука “общего назначения” – all-purpose flour. И с ней проще всего работать.
| ASH | PROTEIN | US | GERMAN | FRENCH | ITALIAN | NETHERLANDS |
|---|---|---|---|---|---|---|
| ~ 0.4% | ~ 9% | pastry flour | 405 | 45 | 00 | zeeuwse bloem |
| ~ 0.55% | ~ 11% | all-purpose flour | 550 | 55 | 0 | patentbloem |
| ~ 0.8% | ~ 14% | high gluten flour | 812 | 80 | 1 | tarwebloem |
| ~ 1% | ~ 15% | first clear flour | 1050 | 110 | 2 | gebuilde bloem |
| > 1.5% | ~ 13% | whole wheat flour | 1700 | 150 | Farina integrale | volkorenmeel |
Так, с мукой выяснили, теперь про форму. У меня вот такая. На Амазоне их масса всяческих. Я взял самую дешевую на пробу.
Привлекло в форме то, что она имеет перфорацию по всей площади, что теоретически позволяет более равномерно выпекать хлеб.
Ниже рецепт на два небольших багета. Для этой формы количество ингредиентов нужно увеличить вдвое.
(Visited 94 370 times, 21 visits today)
Шаги
|
1
Готово
|
Отмеряем 300 мл воды и слегка подогреваем ее в микроволновке (прям чуть теплая должна быть, не выше 40С). Высыпаем пакетик сухих дрожжей (в США расфасовка в 7 гр., поэтому округлил для удобства. В оригинале 6 гр. сухих дрожжей или 12 гр. свежих). Хорошо размешиваем дрожжи в воде и оставляем на 5 минут. |
|
2
Готово
|
В эту же миску насыпаем 375 гр. муки и 7 гр. соли. Все это очень удобно делать с кухонными весами. Надеюсь, вы ими уже давно обзавелись. |
|
3
Готово
|
Осторожно вымешиваем тесто лопаточкой от краев к центру минут пять, больше не надо. Тесто получается очень липкое. |
|
4
Готово
|
Закрываем миску с тестом пищевой пленкой, делаем несколько наколов в пленке для циркуляции воздуха и ставим в теплое место на 1,5/2 часа. Тесто сильно увеличится в объеме. |
|
5
Готово
|
Включаем духовку на 240°С (465°F). На разделочный стол, припудренный мукой, вываливаем наше тесто. Аккуратно, не обминая, чтобы сохранить объем. |
|
6
Готово
|
Делим тесто пополам, стараясь не мять его. Аккуратно выкладываем в форму для багетов и распределяем вдоль ложбинок. Накрываем чистым полотенцем и оставляем до момента полного разогрева духовки (минут двадцать) - тесто за это время еще поднимется. |
|
7
Готово
|
Как только духовка разогрелась, ставим в самый ее низ поддон с горячей водой (ЭТО НЕОБХОДИМО!). Закрываем духовку на минут пять, чтобы она наполнилась паром. В это время обычными ножницами, бритвенным лезвием или острым ножом делаем косые надрезы на наших батончиках. |
|
8
Готово
|
Достаем форму из печи, перекладываем батоны на решетку для остывания. Оставляем их ничем не прикрывая минимум на 20 минут - багет должен дозреть. |
Манера подачи инфы 💥😊👍 взяла себе рецептик😉
Спасибо! Мне очень приятно 🙂 Правда.
У меня не получаеться прегоряет и все но я мастер
не то шо вы
Внимательно следите за температурой и временем. Не должно гореть.
Пробую приготовить по вашему рецепту, посмотрим что получится😁
Расскажите потом, что получилось 🙂 Можете тут или в нашей группе отдельным постом выложить https://www.facebook.com/groups/myhumblefood/
Насколько должно быть наполнено паром? У меня не очень духовка и когда я ставлю поддон после 5 минут я не наблюдаю никакого пара, влажность, наверняка, увеличилась но прям видимого пара нет. И надо ли уберать форму с водой перед тем как ставить хлеб или оставить до конца готовки?
Если температура правильная, то влажности должно быть достаточно. Наливайте кипяток в поддон минут за 5 до того, как поставить багеты на выпечку. Поддон оставлять до конца выпечки.
великолепный багет! ничуть не хуже еще одного который \я пробовала и расстаивала 4 раза по 45 минут и вообще возилась как с ребенком. Этот супер, корочка класс, правда мне 220 в электродуховке хватило за глаза, и самое главное – заморозила для эксперимента, потом на минуту в микроволновку – и он как свежий, даже корочка хрустит. Большое спасибо за суперлегкий и разумный по времени рецепт!
Очень люблю этот рецепт за простоту! 🙂 Спасибо! Очень рад, что понравилось!
Багет пекла, действительно быстрый рецепт по сравнению с другими. Очень понравился, спасибо за рецепт!
На здоровье! Очень рад, что понравилось!
Извините за глупый вопрос – а если печь не в форме с дырочками, а просто на ровном листе? Получится?
Дырочки не обязательны, но формы желательны. Тесто очень мягкое и просто растечется. Как вариант, можно попробовать сделать форму из толстой фольги и смазать маслом, чтобы не прилипло.
Подскажите, если это тесто положить в круглую форму, пропечется он? Чтобы вид как у нашего подового был) другой формы нет (
Лучше сверните аналог формы из толстой фольги или пеките на манер чиабатты.
Это просто восторг!2й раз готовлю.Так быстро и беззаморочно,не нужно долго месить,защипы делать.Класс
Спасибо! Да, я тоже очень люблю этот багет
Ребята, какие вы молодцы, а у меня руки-крюки
Спасибо за доброе слово! Сайт специально для начинающих с очень простыми рецептами. Пробуйте! Если не получается, пишите.
делал на утро после ночи в холодильнике. получилось очень жидкое тесто. получились бесформенные, но очень вкусные две фуккачи) попробую сделать сразу, а не на утро. посмотрим что получится
Очевидно, тесто перестояло и перекисло. Багетное тесто не делают “про запас”, потому что оно достаточно жидкое..
Здравствуйте, делала 2 раза , ничего не вышло. В первый раз добавила чуть больше муки, так как тесто жидковато было, ( хоть в начале тесто подошло в 2-3 раза) , но очень плохо по форме распределялось . По итогу легкости не было, просто , толстая корка. Второй раз решила действовать строго по рецепту, так как живу в США ингредиенты как у вас, но вышло плохо. Тесто страшно прилипало, в итоге разложила только часть, остальное на стол прилипло. И сново толстая корка , отдаленно похоже на багет.
Очевидно, что вы что-то не так делаете. Тесто достаточно жидкое получается, поэтому мы его не формируем и выпекаем в форме. Делить его надо на столе, очень хорошо присыпанным мукой. И очень аккуратно делить ножом, чтобы не помять.
Корочка должна быть хрустящей и плотной, как у настоящего французского багета. То, что продается в Штатах в магазинах, к багету никакого отношения не имеет. Более-менее в Trader Joe’s похожий выпекают.
Пар при выпечке ОБЯЗАТЕЛЕН, иначе хлеб будет каменным.
Здравствуйте .
Все по рецепту делал , сейчас пишу , багеты мои дозревают .
Вроде получились .
Но когда тесто настоялось , а стояло оно часа четыре .
Оно вытекло из ёмкости .
Ну я его присыпал мукой и без лишних движений положил в самодельную форму из Фольги , и не смог сделать надрезы , сильно жидко было.
Но вроде получились багетики.
Спасибо за рецепт .
Но скажите тесто должно таким быть что вытекает , или я воды больше положил или муки меньше .
Весы есть кухонные .
Тесто очень мягкое и липкое, так и должно быть. Но совсем жидким быть не должно. Наверное, передержали. Оно чем дольше стоит, тем жиже становится.
Очень интересно про муку, супер подача информации! Пойду готовить)
Спасибо!
Пробую печь багеты по этому рецепту в третий раз. И с водой в поддоне, и с поддувом. Все равно корочка толстая. В следующий раз попробую без конвертера, но с водой. Что я делаю не так? А вообще-то, корочка должна быть тонкой, как в магазинах багетах?
Корочка должна быть тонкой! От конвектора скорее всего пересыхает. Или мукой тесто забиваете. Тесто должно быть практически текучим.
Рецепт – супер. Я пробовала много разных рецептов приготовления французских батонов. Но мы с мужем остановились на этом. Пеку по нему уже очень давно. На Амазоне прикупила точно такую же форму и батоны получаются замечательные. Мой муж их очень любит. Теперь у нас два самых любимых рецепта: ваш и ещё один рецепт: японский хлеб хоккайдо. Спасибо огромное за рецепт
Спасибо за отзыв! Очень рад!
Здравсивуйте! Не подскажите ,что добавить чтоб не было корочки? Я б хотела без корочки попробовать испечь…у меня не получается
Сразу после выпечки заверните в пакет, багет у вас отмокнет и корочка станет мягкой.
Решил добавить сахар (40г), чтобы багет небыл пресным и не прогадал. Вкусный багет, хороший мякиш. Спасибо за рецепт.
На здоровье! В классическом рецепте сахар не используется, но разумеется каждый делает, как ему больше нравится.
Сейчас использую без отверстий. В той форме прилипал, но пока хлеб горячий, легко отходил – ничем не смазывал. Мне форма прослужила год и перегорела -стало сильно прилипать, пришлось купить другую.
Все чаще делаю нарезной, для него форма не нужна и он ароматнее получается, хоть и дольше процесс.