0 0

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или скопировать этот URL и поделиться им

Что нужно

Количество порций:
375 гр. Мука пшеничная
300 мл. Вода
6 гр. Дрожжи сухие Или 12 свежих
7 гр. Соль

Французский багет. Самый быстрый рецепт

  • 2 часа
  • Порций 2
  • Средний

Что нужно

Приготовление

Репост

Я уже писал про проблему с хлебом в США. Качественный хлеб дорог и есть не во всех магазинах, а ширпотребный хлеб есть очень непривычно. Уже приноровился делать чиабатту, но чиабатта это все таки не совсем классический хлеб, в моем понимании, а иногда, хочется просто вкусного багета с маслом и сыром. Ну и багет менее калориен, потому что в классическом французском багете нет ни сахара ни масла. Только мука, вода, дрожжи и соль.

Прикупил я тут форму для выпечки французского багета и пришло время ее опробовать. Нашел в интернете несколько самых быстрых рецептов, немного их соптимизировал на свой вкус и испек.
Первый раз делал из муки для хлеба — whole wheat flour, получилось с первого раза же и на удивление хорошо — корочка хруская, а мякиш мягкий, но не ватный. Но, все таки багет из whole wheat flour получается тяжеловат, поему я выяснил позже.

Сами французы делают из муки T45, максимум T55.  Полез смотреть что это, углубился в теорию и вот вам сравнительная таблица обозначений муки в разных странах.  T45 это мука самого тонкого помола, с малым содержанием белка. В США она обозначается как pastry flour и используется для выпечки кексов, круассанов, бисквита. T55 это наша самая распространенная мука «общего назначения» — all-purpose flour. И с ней проще всего работать.

ASH PROTEIN US GERMAN FRENCH ITALIAN NETHERLANDS
~ 0.4% ~ 9% pastry flour 405 45 00 zeeuwse bloem
~ 0.55% ~ 11% all-purpose flour 550 55 0 patentbloem
~ 0.8% ~ 14% high gluten flour 812 80 1 tarwebloem
~ 1% ~ 15% first clear flour 1050 110 2 gebuilde bloem
> 1.5% ~ 13% whole wheat flour 1700 150 Farina integrale volkorenmeel

Так, с мукой выяснили, теперь про форму. У меня вот такая. На Амазоне их масса всяческих. Я взял самую дешевую на пробу.

Привлекло в форме то, что она имеет перфорацию по всей площади, что теоретически позволяет более равномерно выпекать хлеб.

Ниже рецепт на два небольших багета. Для этой формы количество ингредиентов нужно увеличить вдвое.

(Visited 92 496 times, 18 visits today)

Шаги

1
Готово

Отмеряем 300 мл воды и слегка подогреваем ее в микроволновке (прям чуть теплая должна быть, не выше 40С). Высыпаем пакетик сухих дрожжей (в США расфасовка в 7 гр., поэтому округлил для удобства. В оригинале 6 гр. сухих дрожжей или 12 гр. свежих). Хорошо размешиваем дрожжи в воде и оставляем на 5 минут.

2
Готово

В эту же миску насыпаем 375 гр. муки и 7 гр. соли. Все это очень удобно делать с кухонными весами. Надеюсь, вы ими уже давно обзавелись.

3
Готово

Осторожно вымешиваем тесто лопаточкой от краев к центру минут пять, больше не надо. Тесто получается очень липкое.

4
Готово

Закрываем миску с тестом пищевой пленкой, делаем несколько наколов в пленке для циркуляции воздуха и ставим в теплое место на 1,5/2 часа. Тесто сильно увеличится в объеме.
Можно дольше. Можно тесто подержать в тепле это время, затем убрать в холодильник на ночь, например, чтобы испечь багет с утра к завтраку.

5
Готово

Включаем духовку на 240°С (465°F). На разделочный стол, припудренный мукой, вываливаем наше тесто. Аккуратно, не обминая, чтобы сохранить объем.
* Небольшое хауту: чтобы не пачкать мебель мукой и жиром, я всегда использую вощеную бумагу для работы с тестом. Просто отрываю пару полосок, провожу мокрой губкой по поверхности стола и кладу сверху вощеную бумагу. Бумага тогда не двигается и очень удобно раскатывать и вымешивать любое тесто. Потом эта бумага просто выкидывается и уборки на кухне на порядок меньше!

6
Готово

Делим тесто пополам, стараясь не мять его. Аккуратно выкладываем в форму для багетов и распределяем вдоль ложбинок. Накрываем чистым полотенцем и оставляем до момента полного разогрева духовки (минут двадцать) - тесто за это время еще поднимется.

7
Готово

Как только духовка разогрелась, ставим в самый ее низ поддон с горячей водой (ЭТО НЕОБХОДИМО!). Закрываем духовку на минут пять, чтобы она наполнилась паром. В это время обычными ножницами, бритвенным лезвием или острым ножом делаем косые надрезы на наших батончиках.
Ставим форму с багетами в духовку на 25-35 минут, в зависимости от желаемой степени поджаристости корочки.

8
Готово

Достаем форму из печи, перекладываем батоны на решетку для остывания. Оставляем их ничем не прикрывая минимум на 20 минут - багет должен дозреть.
Ломаем с хрустом и удовольствием :) Инджой!

Dmitry Nastich-Usov

Здравствуйте. Меня зовут Дмитрий Усов, я автор и разработчик этого сайта. Основная сфера моей деятельности это разработка веб-сайтов и системное администрирование серверов. Я могу создать для вас красивый и функциональный сайт, например такой, как вы сейчас листаете. Могу настроить для вас и вашего бизнеса удобный VPS сервер с максимальной защитой в облаках Digitalocean и Linode. А готовка для меня это любимое занятие вне моей основной работы, хобби, если хотите.

предыдущий
Творог
следующий
Вишнёвая наливка
предыдущий
Творог
следующий
Вишнёвая наливка
Subscribe
Notify of
guest

38 комментариев
Inline Feedbacks
View all comments
Анастасия
Анастасия
2

Манера подачи инфы 💥😊👍 взяла себе рецептик😉

Олександра

У меня не получаеться прегоряет и все но я мастер
не то шо вы

Анастасия
Анастасия
2

Пробую приготовить по вашему рецепту, посмотрим что получится😁

Петр
Петр
2

Насколько должно быть наполнено паром? У меня не очень духовка и когда я ставлю поддон после 5 минут я не наблюдаю никакого пара, влажность, наверняка, увеличилась но прям видимого пара нет. И надо ли уберать форму с водой перед тем как ставить хлеб или оставить до конца готовки?

Юлия
Юлия
2

великолепный багет! ничуть не хуже еще одного который \я пробовала и расстаивала 4 раза по 45 минут и вообще возилась как с ребенком. Этот супер, корочка класс, правда мне 220 в электродуховке хватило за глаза, и самое главное — заморозила для эксперимента, потом на минуту в микроволновку — и он как свежий, даже корочка хрустит. Большое спасибо за суперлегкий и разумный по времени рецепт!

Ирина
Ирина
2

Багет пекла, действительно быстрый рецепт по сравнению с другими. Очень понравился, спасибо за рецепт!

Диана
Диана
2

Извините за глупый вопрос — а если печь не в форме с дырочками, а просто на ровном листе? Получится?

Вика
Вика
2

Подскажите, если это тесто положить в круглую форму, пропечется он? Чтобы вид как у нашего подового был) другой формы нет (

Татьяна
Татьяна
2

Это просто восторг!2й раз готовлю.Так быстро и беззаморочно,не нужно долго месить,защипы делать.Класс

Анютка
Анютка

Ребята, какие вы молодцы, а у меня руки-крюки

Гавр
Гавр
1

делал на утро после ночи в холодильнике. получилось очень жидкое тесто. получились бесформенные, но очень вкусные две фуккачи) попробую сделать сразу, а не на утро. посмотрим что получится

Last edited 1 by Гавр
Света
Света
1

Здравствуйте, делала 2 раза , ничего не вышло. В первый раз добавила чуть больше муки, так как тесто жидковато было, ( хоть в начале тесто подошло в 2-3 раза) , но очень плохо по форме распределялось . По итогу легкости не было, просто , толстая корка. Второй раз решила действовать строго по рецепту, так как живу в США ингредиенты как у вас, но вышло плохо. Тесто страшно прилипало, в итоге разложила только часть, остальное на стол прилипло. И сново толстая корка , отдаленно похоже на багет.

Владимир
Владимир
1

Здравствуйте .
Все по рецепту делал , сейчас пишу , багеты мои дозревают .
Вроде получились .
Но когда тесто настоялось , а стояло оно часа четыре .
Оно вытекло из ёмкости .
Ну я его присыпал мукой и без лишних движений положил в самодельную форму из Фольги , и не смог сделать надрезы , сильно жидко было.
Но вроде получились багетики.
Спасибо за рецепт .
Но скажите тесто должно таким быть что вытекает , или я воды больше положил или муки меньше .
Весы есть кухонные .

Тамара
Тамара
1

Очень интересно про муку, супер подача информации! Пойду готовить)

Ирина
Ирина
1

Пробую печь багеты по этому рецепту в третий раз. И с водой в поддоне, и с поддувом. Все равно корочка толстая. В следующий раз попробую без конвертера, но с водой. Что я делаю не так? А вообще-то, корочка должна быть тонкой, как в магазинах багетах?

Лилия
Лилия
1

Рецепт — супер. Я пробовала много разных рецептов приготовления французских батонов. Но мы с мужем остановились на этом. Пеку по нему уже очень давно. На Амазоне прикупила точно такую же форму и батоны получаются замечательные. Мой муж их очень любит. Теперь у нас два самых любимых рецепта: ваш и ещё один рецепт: японский хлеб хоккайдо. Спасибо огромное за рецепт

Матлюба
Матлюба
Reply to  Лилия
1

Здравсивуйте! Не подскажите ,что добавить чтоб не было корочки? Я б хотела без корочки попробовать испечь…у меня не получается

Стас
Стас
1

Решил добавить сахар (40г), чтобы багет небыл пресным и не прогадал. Вкусный багет, хороший мякиш. Спасибо за рецепт.

Ирина
Ирина
11
  • Добрый день. Спасибо за рецепт. Багеты получились с первого раза и очень вкусные с хрустящей корочкой. У меня форма для багетов, точно такая, как и у вас на фото, может подскажите, как сделать, что бы багет не прилипал к форме, буду очень признательна. Форму маслом смазывала, мукой форму посыпала, все равно прилипает. А как вы решаете эту проблему?
38
0
Would love your thoughts, please comment.x