Классические американские джерки

Name: Классические американские джерки
Ingredients: Говядина: 1 кг.; Лук-репка: 1 шт.; Соус соевый: 200 мл.; Вустерширский соус: 200 мл.; Перец черный молотый: 0.5 чайной ложки; Перец кайенский: 0.5 чайной ложки; Чеснок: 1 чайна ложка сухого; Красный винный уксус: 1 столовая ложка; Мёд: 1 столовая ложка

14 часов
Средний

Что нужно

1 кг. Говядина
Постная
1 шт. Лук-репка
Или 1 чайная ложка лукового порошка
200 мл. Соус соевый
200 мл. Вустерширский соус
0.5 чайной ложки Перец черный молотый
0.5 чайной ложки Перец кайенский
1 чайна ложка сухого Чеснок
Или чесночная соль
1 столовая ложка Красный винный уксус
Красный
1 столовая ложка Мёд

Приготовление

В США очень популярны солёные и пряные мясные снеки – джерки. Это кусочки маринованного и высушенного мяса, упакованные в пакет, как чипсы и продающиеся на любой заправке. Само слово “джерки” это индейское “ch’arki” – сушеное мясо. Индейцы сушили мясо на солнце для длительного хранения и размачивали его по мере необходимости. Этакий древний сублимат.

Индейцы научили сушить джерки первых переселенцев и новые американцы немного модернизировали рецепт с использованием специй.

Оригинальный рецепт из книги 1846 года “The Miss Beecher’s Domestic Receipt Book”

Jerky brine:
– 2 quarts water
– 1 cup salt
– ½ cup sugar
– Black pepper
– Mashed onion

Make up the brine solution, mixing all of the ingredients together.

Add the thinly sliced meat and mix through the brine solution until completely covered.

Place a plate, or similar, on top of the meat and press it down firmly onto the meat.

Leave in a cold place for around 8 hours.

Next rinse the brine off the meat with water and dry the meat slices with a cloth.

Air-dry the meat for an hour.

You can now add other flavorings, such as herbs or pepper.

Air-drying over several days in a hot climate

В современном маринаде вместо соли используют соевый и вустерширский соусы, патоку или мёд вместо сахара.

Джерки сами по себе вкусны, это отличная закусь к пиву, например. Но особенно мы оценили джерки в месячном трипе по Америке в 2012 году, потому что это идеальный перекус в авто на длительных перегонах, когда каждый час на счету. Джерки очень сытные и при этом в них почти нет жира – чистый белок, в отличии от чипсов и орешков.

Теперь, если мы отправляемся в путешествие на машине, всегда берем с собой джерки. Одна проблема: джерки стоят возмутительно дорого, потому что делаются, как правило из говядины.

Я попробовал сделать джерки в домашних условия и получилось ни чуть не хуже магазинных, при этом в два раза дешевле!

Вообще, как выяснялось, джерки делают почти из любого мяса и даже фарша. Главное условие: мясо должно быть постным, потому что жир при длительном хранении прогоркает.

Я буду делать классические американские джерки из говядины. Потом буду опробовать другую рецептуру и мясо. У нас в супермаркете продается “Bottom round steak” – постная часть коровьей попы. Вообще без жира и поэтому идеально подошедшей для эксперимента.

Если у вас целый кусок охлажденной говядины, то рекомендуется его засунуть в морозилку на 30-60 минут, чтобы легче было тонко резать, а затем порезать ВДОЛЬ ВОЛОКОН ломтиками в 1 см или тоньше.

Американцы делают джерки в домашних в специальных электрических дегидраторах, но вполне можно воспользоваться обычной духовкой. Единственное, надо использовать решетку, а не противень. Я допустил стратегическую ошибку с противнем и в итоге сушка половины джерок шла значительно дольше, чем я предполагал.

(Visited 27 084 times, 3 visits today)

Шаги

1 Готово	Смешиваем все соусы, специи, мёд. Режем лук, мнем его руками и добавляем к маринаду.
2 Готово	Каждый кусок мяса обмазываем соусом и складываем в кастрюлю, перемежая луком. Плотно утрамбовываем и отправляем в холодильник минимум на 8 часов.
3 Готово	Через 8 часов Мясо выкладываем на бумажные полотенца и промакиваем, удаляя остатки маринада. Выкладываем мясо на решетку и отправляем в духовку, разогретую до 80°С (175°F) на 2 часа. Необходимо убедится, что в печи есть конвекция и пар выходит. Если нет, то нужно приоткрыть немного дверцу с использованием, например, спичечного коробка.
4 Готово	Через 2 часа Достаем, переворачиваем на другую сторону и обратно отправляем в духовку еще на 2 часа.
5 Готово	Через 2 часа Достаем. Мясо уже основательно подвялено, но хорошо гнется. Режем стейки на порционные полоски и опять убираем в духовку. У меня сушилось еще 2 часа, но я периодически доставал джерки и переворачивал их. Тут надо смотреть по консистенции. Джерки в итоге должны ломаться, но быть упругими.
6 Готово	Достаем и охлаждаем. Если сразу удастся устоять и все не съесть, надо упаковать в пакет с застежкой, максимально выпустив воздух. Так джерки сохранятся до трех месяцев. Но понятно, что столько времени они не протянут :) Да, из 1 кг. мяса получается около 250 гр. джерок.

Dmitry Nastich-Usov

Здравствуйте. Меня зовут Дмитрий Усов, я автор и разработчик этого сайта. Основная сфера моей деятельности это разработка веб-сайтов и системное администрирование серверов. Я могу создать для вас красивый и функциональный сайт, например такой, как вы сейчас листаете. Могу настроить для вас и вашего бизнеса удобный VPS сервер с максимальной защитой в облаках Digitalocean и Linode. А готовка для меня это любимое занятие вне моей основной работы, хобби, если хотите.