Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

1 кг. Говядина Постная
1 шт. Лук-репка Или 1 чайная ложка лукового порошка
200 мл. Соус соевый
200 мл. Вустерширский соус
0.5 чайной ложки Перец черный молотый
0.5 чайной ложки Перец кайенский
1 чайна ложка сухого Чеснок Или чесночная соль
1 столовая ложка Красный винный уксус Красный
1 столовая ложка Мёд

Классические американские джерки

  • 14 часов
  • Medium

Ingredients

Directions

Share

В США очень популярны солёные и пряные мясные снеки – джерки. Это кусочки маринованного и высушенного мяса, упакованные в пакет, как чипсы и продающиеся на любой заправке. Само слово “джерки” это индейское “ch’arki” – сушеное мясо. Индейцы сушили мясо на солнце для длительного хранения и размачивали его по мере необходимости. Этакий древний сублимат.

Индейцы научили сушить джерки первых переселенцев и новые американцы немного модернизировали рецепт с использованием специй.

Оригинальный рецепт из книги 1846 года “The Miss Beecher’s Domestic Receipt Book”

Jerky brine:
– 2 quarts water
– 1 cup salt
– ½ cup sugar
– Black pepper
– Mashed onion

Make up the brine solution, mixing all of the ingredients together.

Add the thinly sliced meat and mix through the brine solution until completely covered.

Place a plate, or similar, on top of the meat and press it down firmly onto the meat.

Leave in a cold place for around 8 hours.

Next rinse the brine off the meat with water and dry the meat slices with a cloth.

Air-dry the meat for an hour.

You can now add other flavorings, such as herbs or pepper.

Air-drying over several days in a hot climate

В современном маринаде вместо соли используют соевый и вустерширский соусы, патоку или мёд вместо сахара.

Джерки сами по себе вкусны, это отличная закусь к пиву, например. Но особенно мы оценили джерки в месячном трипе по Америке в 2012 году, потому что это идеальный перекус в авто на длительных перегонах, когда каждый час на счету. Джерки очень сытные и при этом в них почти нет жира – чистый белок, в отличии от чипсов и орешков.

Теперь, если мы отправляемся в путешествие на машине, всегда берем с собой джерки. Одна проблема: джерки стоят возмутительно дорого, потому что делаются, как правило из говядины.

Я попробовал сделать джерки в домашних условия и получилось ни чуть не хуже магазинных, при этом в два раза дешевле!

Вообще, как выяснялось, джерки делают почти из любого мяса и даже фарша. Главное условие: мясо должно быть постным, потому что жир при длительном хранении прогоркает.

Я буду делать классические американские джерки из говядины. Потом буду опробовать другую рецептуру и мясо. У нас в супермаркете продается “Bottom round steak” – постная часть коровьей попы. Вообще без жира и поэтому идеально подошедшей для эксперимента.

Если у вас целый кусок охлажденной говядины, то рекомендуется его засунуть в морозилку на 30-60 минут, чтобы легче было тонко резать, а затем порезать ВДОЛЬ ВОЛОКОН ломтиками в 1 см или тоньше.

Американцы делают джерки в домашних в специальных электрических дегидраторах, но вполне можно воспользоваться обычной духовкой. Единственное, надо использовать решетку, а не противень. Я допустил стратегическую ошибку с противнем и в итоге сушка половины джерок шла значительно дольше, чем я предполагал.

(Visited 26,675 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

Смешиваем все соусы, специи, мёд. Режем лук, мнем его руками и добавляем к маринаду.

2
Done

Каждый кусок мяса обмазываем соусом и складываем в кастрюлю, перемежая луком. Плотно утрамбовываем и отправляем в холодильник минимум на 8 часов.

3
Done

Через 8 часов

Мясо выкладываем на бумажные полотенца и промакиваем, удаляя остатки маринада. Выкладываем мясо на решетку и отправляем в духовку, разогретую до 80°С (175°F) на 2 часа. Необходимо убедится, что в печи есть конвекция и пар выходит. Если нет, то нужно приоткрыть немного дверцу с использованием, например, спичечного коробка.

4
Done

Через 2 часа

Достаем, переворачиваем на другую сторону и обратно отправляем в духовку еще на 2 часа.

5
Done

Через 2 часа

Достаем. Мясо уже основательно подвялено, но хорошо гнется. Режем стейки на порционные полоски и опять убираем в духовку.
У меня сушилось еще 2 часа, но я периодически доставал джерки и переворачивал их.
Тут надо смотреть по консистенции. Джерки в итоге должны ломаться, но быть упругими.

6
Done

Достаем и охлаждаем. Если сразу удастся устоять и все не съесть, надо упаковать в пакет с застежкой, максимально выпустив воздух. Так джерки сохранятся до трех месяцев. Но понятно, что столько времени они не протянут :)
Да, из 1 кг. мяса получается около 250 гр. джерок.

Dmitry Nastich-Usov

Здравствуйте. Меня зовут Дмитрий Усов, я автор и разработчик этого сайта. Основная сфера моей деятельности это разработка веб-сайтов и системное администрирование серверов. Я могу создать для вас красивый и функциональный сайт, например такой, как вы сейчас листаете. Могу настроить для вас и вашего бизнеса удобный VPS сервер с максимальной защитой в облаках Digitalocean и Linode. А готовка для меня это любимое занятие вне моей основной работы, хобби, если хотите.

previous
Говядина в пиве – вспоминая Тироль
next
Картофельный пирог с капустой
previous
Говядина в пиве – вспоминая Тироль
next
Картофельный пирог с капустой
Subscribe
Notify of
guest

0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments
0
Would love your thoughts, please comment.x