https://www.myhumblefood.com
Суп Фо-Бо. Первый вьетнамский
Что нужно
-
3 кг. ГовядинаНа кости. Или хвосты и кусок вырезки.
-
2 шт. Лук-репка
-
4 см. Имбирь
-
1 палочка Корица
-
5 шт. Гвоздика
-
2 шт. Бадьян
-
5 шт. Перец душистый
-
5 шт. Перец черный горошком
-
5 шт. Кориандр
-
100 мл. Соус рыбный
-
1 упаковка Стеклянная лапша
-
2 шт. Лайм
-
1 пучок Кинза
-
1 чайная ложка Красный острый перец "хлопьями"
-
1 чайная ложка Перец черный молотый
-
1 шт. Перец стручковый острый
-
12 шт. ГрибыШампиньоны или шиитаке или соломенный
Приготовление
Про вьетнамский фо-бо слышали все, я думаю. И многие пробовали в ресторанах, но вряд ли вы его готовили дома. Это густой и пряный суп с говядиной, рецепт которого появился во Вьетнаме сравнительно недавно – со времен колонизации Вьетнама французами. Вьетнамцы стилизовали простой суп из говядины восточными пряностями и получилось очень необычное блюдо, которое сейчас считается достоянием страны.
Тянул с рецептом фо-бо неделю, потому что пришлось его повторить дважды, прежде чем я смог найти гармонию вкуса и аромата. Сразу предупрежу – суп очень специфический. Непривычное сочетание сладких пряностей и остроты делают суп очень ярким. Даже чересчур ярким. Настолько, что вначале показалось, что я переборщил со специями. Но нет. Просто обязательно его нужно есть с сырой говядиной, как и делают настоящие вьетнамцы. Если вы не планируете добавлять сырое мясо, то смело уменьшайте количество специй вдвое, чтобы не разочароваться во вкусе, если пробуете фо-бо в первый раз.
Фо-бо готовится долго. Около 4 часов, но ничего сложного в рецепте нет. Главное сварить правильный бульон, который потом можно даже заморозить про запас, как делают настоящие вьетнамцы.
Для правильного фо-бо очень важно обуглить лук и имбирь для бульона – они придают немного карамелизированный привкус и густой насыщенный цвет. Также важно использовать мозговые кости для бульона для крепкости.
Пряности нужны все. Не обойтись без бадьяна, корицы и гвоздики. С бадьяном, который “звездчатый анис” будьте осторожны. Это он дает основную ноту аромату и нужно чтобы он не забил ароматы других пряностей. Короче, подойдите с душой к блюду и все получится!
Если будут вопросы, спрашивайте. Или на странице ниже в комментариях, или в группе на facebook.
(Visited 1 998 times, 1 visits today)
Шаги
|
1
Готово
|
Хорошо моем говяжьи кости. Заливаем их 5 литрами холодной воды и ставим на огонь. На сильном огне доводим до кипения. На это этапе настоящие профи сливают первую воду для прозрачности бульона, но я не стал. Не вижу в этом необходимости. На мой взгляд, достаточно снимать пену. Варим кости около часа на медленном огне. |
|
2
Готово
|
Разрезаем крупную луковицу и имбирь пополам и отправляем в духовку под верхний нагреватель до легкого обугливания |
|
3
Готово
|
Кладем лук, имбирь и все пряности в бульон. Кладем кусок сырой говядины. Доводим до кипения и опять уменьшаем огонь до минимума. |
|
4
Готово
|
Минут через 20 добавляем в бульон рыбный соус. |
|
5
Готово
|
Продолжаем варить до трех часов. Периодически снимаем пену и жир. |
|
6
Готово
|
Отвариваем рисовую лапшу, промываем. |
|
7
Готово
|
Сырую говяжью вырезку (или стейк), репчатый лук и сырые шампиньоны режем тончайшими пластинками. Лук замачиваем в холодной воде минут на 15. Ростки сои и рисовую лапшу обдаем кипятком. Кинзу рубим. Вареное мясо режем мелким кубиком. |
|
8
Готово
|
Выставляем наши миски в ряд. На дно каждой кладем рисовую лапшу (1/3 плошки). Сверху выкладываем вареное мясо кусочками, ростки сои, шампиньоны, лук, зелень. Сверху укладываем ломтики сырой говядины, лайм. И обильно поливаем лаймовым соком. Посыпаем черным перцем. Добавляем перчик-чили кружочками, если любите острое. |
|
9
Готово
|
Доводим наш бульон до сильного кипения и кипящим бульоном заливаем содержимое мисок. |
Subscribe
0 комментариев