Поделитесь им в своей социальной сети:

Или скопировать этот URL и поделиться им

Что нужно

Количество порций:
3 кг. Говядина На кости. Или хвосты и кусок вырезки.
2 шт. Лук-репка
4 см. Имбирь
1 палочка Корица
5 шт. Гвоздика
2 шт. Бадьян
5 шт. Перец душистый
5 шт. Перец черный горошком
5 шт. Кориандр
100 мл. Соус рыбный
1 упаковка Стеклянная лапша
2 шт. Лайм
1 пучок Кинза
1 чайная ложка Красный острый перец "хлопьями"
1 чайная ложка Перец черный молотый
1 шт. Перец стручковый острый
12 шт. Грибы Шампиньоны или шиитаке или соломенный

Суп Фо-Бо. Первый вьетнамский

  • 4 часа
  • Порций 6
  • Средний

Что нужно

Приготовление

Репост

Про вьетнамский фо-бо слышали все, я думаю. И многие пробовали в ресторанах, но вряд ли вы его готовили дома. Это густой и пряный суп с говядиной, рецепт которого появился во Вьетнаме сравнительно недавно — со времен колонизации Вьетнама французами. Вьетнамцы стилизовали простой суп из говядины восточными пряностями и получилось очень необычное блюдо, которое сейчас считается достоянием страны.

Тянул с рецептом фо-бо неделю, потому что пришлось его повторить дважды, прежде чем я смог найти гармонию вкуса и аромата. Сразу предупрежу — суп очень специфический. Непривычное сочетание сладких пряностей и остроты делают суп очень ярким. Даже чересчур ярким. Настолько, что вначале показалось, что я переборщил со специями. Но нет. Просто обязательно его нужно есть с сырой говядиной, как и делают настоящие вьетнамцы. Если вы не планируете добавлять сырое мясо, то смело уменьшайте количество специй вдвое, чтобы не разочароваться во вкусе, если пробуете фо-бо в первый раз.

Фо-бо готовится долго. Около 4 часов, но ничего сложного в рецепте нет. Главное сварить правильный бульон, который потом можно даже заморозить про запас, как делают настоящие вьетнамцы.

Для правильного фо-бо очень важно обуглить лук и имбирь для бульона — они придают немного карамелизированный привкус и густой насыщенный цвет. Также важно использовать мозговые кости для бульона для крепкости.

Пряности нужны все. Не обойтись без бадьяна, корицы и гвоздики. С бадьяном, который «звездчатый анис» будьте осторожны. Это он дает основную ноту аромату и нужно чтобы он не забил ароматы других пряностей. Короче, подойдите с душой к блюду и все получится!

Если будут вопросы, спрашивайте. Или на странице ниже в комментариях, или в группе на facebook.

(Visited 112 times, 1 visits today)

Шаги

1
Готово

Хорошо моем говяжьи кости. Заливаем их 5 литрами холодной воды и ставим на огонь. На сильном огне доводим до кипения. На это этапе настоящие профи сливают первую воду для прозрачности бульона, но я не стал. Не вижу в этом необходимости. На мой взгляд, достаточно снимать пену. Варим кости около часа на медленном огне.

2
Готово

Разрезаем крупную луковицу и имбирь пополам и отправляем в духовку под верхний нагреватель до легкого обугливания

3
Готово

Кладем лук, имбирь и все пряности в бульон. Кладем кусок сырой говядины. Доводим до кипения и опять уменьшаем огонь до минимума.

4
Готово

Минут через 20 добавляем в бульон рыбный соус.

5
Готово

Продолжаем варить до трех часов. Периодически снимаем пену и жир.
Пробуем бульон. Выправляем вкус рыбным соусом, солью. Бульон должен быть пересолен слегка.
Проверяем говядину на мягкость. Если мясо сварилось, то выключаем бульон. Если нет - варим дальше, до мягкости мяса.
Мясо достаем, а бульон процеживаем через дуршлаг с очень мелкой ячейкой. Мясо отставляем в сторону, а бульон оставляем на самом маленьком огне. Пусть подогревается и выпаривается, пока мы готовим начинку для нашего фо-бо.

6
Готово

Отвариваем рисовую лапшу, промываем.

7
Готово

Сырую говяжью вырезку (или стейк), репчатый лук и сырые шампиньоны режем тончайшими пластинками. Лук замачиваем в холодной воде минут на 15. Ростки сои и рисовую лапшу обдаем кипятком. Кинзу рубим. Вареное мясо режем мелким кубиком.

8
Готово

Выставляем наши миски в ряд. На дно каждой кладем рисовую лапшу (1/3 плошки). Сверху выкладываем вареное мясо кусочками, ростки сои, шампиньоны, лук, зелень. Сверху укладываем ломтики сырой говядины, лайм. И обильно поливаем лаймовым соком. Посыпаем черным перцем. Добавляем перчик-чили кружочками, если любите острое.

9
Готово

Доводим наш бульон до сильного кипения и кипящим бульоном заливаем содержимое мисок.
Подавать немедля! Инджой!

Dmitry Nastich-Usov

Здравствуйте. Меня зовут Дмитрий Усов, я автор и разработчик этого сайта. Основная сфера моей деятельности это разработка веб-сайтов и системное администрирование серверов. Я могу создать для вас красивый и функциональный сайт, например такой, как вы сейчас листаете. Могу настроить для вас и вашего бизнеса удобный VPS сервер с максимальной защитой в облаках Digitalocean и Linode. А готовка для меня это любимое занятие вне моей основной работы, хобби, если хотите.

предыдущий
Настоящая итальянская Capocollo своими руками
следующий
Апельсиновый тарт с шоколадом и чёрным перцем
предыдущий
Настоящая итальянская Capocollo своими руками
следующий
Апельсиновый тарт с шоколадом и чёрным перцем

Отправить ответ

avatar
  Subscribe  
Notify of