https://www.myhumblefood.com
Беляши
Что нужно
-
Тесто
-
4 стакана Мука пшеничная
-
1 стакан Молоко
-
0.5 стакана Вода
-
1 столовая ложка Сахар белыйБез горки
-
2 чайные ложки СольБез горки
-
1 пакетик Дрожжи сухие7 гр.
-
Фарш
-
500 гр. Говяжий фарш
-
2 шт. Или больше. См. прим. Лук-репкаЛука по объему (не по весу) должно быть чуть меньше фаша или столько же
-
1 чайная ложка Перец черный молотыйЛучше крупномолотый
-
2 чайные ложки СольПо вкусу, что называется
Приготовление
Знающие люди утверждают, что никакие это не беляши, а “перемячи”. Но мы, в советском детстве, только так представляли себе домашние беляши. Мама делала их достаточно редко, потому что и возни достаточно много и масло было жалко на фритюр переводить. Нам не жалко переводить масло, поэтому делаю чаще, но возни, действительно, достаточно много.
Ничего сложного в общем-то нет, только пара наблюдений и откровений. Первое – тесто не надо забивать мукой, во время расстойки оно должно быть достаточно жидкое. Во время обминки и раскатки муки добавляется до нужной консистенции. Второе это фарш. Раньше я делал из смесового свино-говяжьего фарша, а последний раз попробовал из чистой говядины 85Х15% и получилось много вкуснее на мой взгляд. Третье – лука много не бывает! Фарш я делаю из приблизительного расчета один к одному по объему мяса и лука, тогда беляши будут очень сочными. Четвертое – фарш обязательно нужно отбить и дать отстоятся (времени расстойки теста как раз для этого достаточно).
И запомните! В фарше для беляшей не должно быть ничего, кроме мяса, лука, черного перца и соли!
Чеснок, молоко, хмели-сунели и другие приправы оставьте для котлет.
Жарить можно классическим способом на сковороде, но во фритюрнице это будет быстрее, удобнее и, самое главное, чище 🙂 Фритюрниц сейчас всяких навалом. У меня фондюшница, как на картинке. Могу смело посоветовать взять ее.
Если будут вопросы, спрашивайте. Или на странице ниже в комментариях, или в группе на facebook.
(Visited 1 999 times, 2 visits today)
Шаги
|
1
Готово
|
Разводим дрожжи и 1 столовую ложку сахара в полстакана теплой (не горячей) воды. Оставляем в теплом месте минут на 10 для активации - появится "шапочка". |
|
2
Готово
|
Лук пробиваем блендером, смешиваем с фаршем, перцем и солью. Хорошо вымешиваем, затем отбиваем. Для этого берем руками ком фарша и с ускорением бросаем его в миску (рассчитывайте силы, конечно, чтобы фарш не оказался на стенах и потолке). Минимум 10 раз. До вязкости (это же приём очень хорош для котлет, тогда котлеты лучше держат форму и получаются сочнее). |
|
3
Готово
|
Поднявшееся тесто перекладываем на поверхность, присыпанную мукой. Добавляем потихоньку муку и подмешиваем к тесту, обминая его. Тесто должно остаться мягким и воздушным, но не растекаться. |
|
4
Готово
|
Берем каждый кусочек теста, раскатываем его не очень тонко. Кладем по столовой ложке фарша в центр лепешки и защипываем по-кругу, оставляя небольшое отверстие сверху. Смысл не очень тонкой раскатки и отверстия сверху в том, чтобы беляш не лопнул при жарке и не упустил самое важное - сок во фритюр. Первые слепленные беляши накрываем полотенцем и пока мы долепим остальные, первые уже поднимуться. |
|
5
Готово
|
Во фритюрницу наливаем масло так, чтобы беляш оказался в масле чуть больше, чем на половину. Разогреваем масло до 180C. Как можно проверить температуру без термометра: кидаем в горячее масло маленький кусочек теста и ждем когда он сильно зажарится. |
|
6
Готово
|
Опускаем беляши в раскаленное масло отверстием вниз и жарим до зарумянивания. Если видите, что донышко беляша поднялось пузырем и готово лопнуть, сразу переворачиваете, даже если беляш еще не сильно зажарился. |
“Разогреваем масло до 180F”
А на фото Цельсий. Да и 180 по фаренгейту это совсем мало, по-моему.
Конечно цельсий! Спасибо, поправил.
Какое огроменное спасибо за этот блог. За эти рецепты с историей)))) Димочка – беляшики великолепны!
Спасибо за комментарий! Очень рад 🙂