“Птичье молоко”. Торт советского детства

Name: “Птичье молоко”. Торт советского детства
Yield: 8
Ingredients: Яйца: 3 шт.; Лимон: 1 чайная ложка сока; Сахар белый: 280 гр.; Кукурузный (инвертный) сироп: 150 гр.; Масло сливочное: 200 гр.; Сгущенное молоко: 130 гр.; Агар-агар: 5 гр.; Бисквит: 2 коржа

6 часов
Порций 8
Средний

Что нужно

3 шт. Яйца
Только белок
1 чайная ложка сока Лимон
280 гр. Сахар белый
150 гр. Кукурузный (инвертный) сироп
Или готовый сироп
200 гр. Масло сливочное
130 гр. Сгущенное молоко
5 гр. Агар-агар
2 коржа Бисквит
Любых

Приготовление

Ах, торт “Птичье молоко”! В детстве никаких машинок в подарок на праздники было не надо, а только бы съесть кусок этого торта. В кулинарию ресторана “Прага” в Москве всегда стояла пятикилометровая очередь именно за этим тортом, а вовсе не за ветчинными рулетиками, которые тоже были прекрасны. Как-то раз, мы с мамой простояли три часа на морозе за этим тортом. Но в советском прошлом это того стоило! Как и очереди за зелеными бананами на жаре в августе, по 2 руб. за килограмм. И при этом продавщица докладывала отвалившиеся хвостики для веса и попробуй было откажись 🙂

Во времена “Перестройки” на Арбате появилась куча кооперативных палаток, которые делали “типа “Птичье молоко”, но есть это было невозможно абсолютно, хоть мы регулярно за ними ездили, пытаясь вспомнить настоящий вкус “Птичьего молока”. В нем был явственный вкус желатина, на котором, при любом способе приготовления, торт получается ужасен.

Вспомнил, вдруг, как мы с сестрой Шурой, когда продавали ну очень плохие зонты на рынке в Лужниках в то время, покупали химический йогурт Эрман. И вкуснее десерта тогда не было. Ну только Баунти, пожалуй. 🙂

На самом деле, технология, за которую получили патент кондитеры СССР в 1982-м году, не очень сложна. Но важно соблюсти эту технологию.

Первое и очень важное – агар. У меня китайский в палочках. Его нужно больше, чем обычного в порошке. И его нужно вываривать минут 10-15. “Промышленный” агар можно купить на Амазоне и его не надо замачивать и вываривать.

Второе – сироп. Все в один голос твердят, что без патоки ничего не получится. Это не правда, для этой рецептуры вполне подходит инвертный сироп (по сути, любой готовый сироп из магазина).

Третье – взбивание белков. Белки должны быть комнатной температуры и взбивать их нужно с кислотой (или лимонной кислотой на кончике ножа или столовой ложкой лимонного сока).

Ну и всё, пожалуй. Не буду вас утомлять бисквитом. Бисквит для “птичьего молока” может быть любым, хоть готовый кексовый корж.

Если будут вопросы, спрашивайте. Или на странице ниже в комментариях, или в группе на facebook.

(Visited 1 570 times, 1 visits today)

Шаги

1 Готово	Масляный крем Взбиваем добела сливочное масло и сгущенное молоко. Отставляем в сторону.
2 Готово	Варим сироп с агаром Агар заливаем водой и медленно нагреваем до кипения. Варим на самом медленном огне до полного растворения агара. Всыпаем сахар. Помешивая, доводим до кипения и варим минут пять на среднем огне. Вливаем сироп. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим до "мягкого шарика" или "нитки".
3 Готово	Взбиваем белки Белки взбиваем до пены и добавляем лимонный сок. Взбиваем до стойкой пены.
4 Готово	Завариваем белки Тонкой струйкой вливаем немного остуженный сироп (до 80С) в белки, не прекращая взбивать всю массу. Масса увеличится в объеме вдвое. Взбиваем минуты три. Продолжаем взбивать и добавляем масляный крем. Все перемешиваем минуту.
5 Готово	В разъемную форму выкладываем один бисквитный корж* и заливаем нашем суфле. Сверху кладем второй корж*. Убираем в холодильник на пару часов, а лучше на ночь.. P.S. Годится любой бисквит, который вам нравится.
6 Готово	Достаем наше "Птичье молоко", аккуратно проводим чем нибудь по краям формы и снимаем ее. Переворачиваем на блюдо для подачи и аккуратно снимаем дно формы.
7 Готово	Варим глазурь Берем темный шоколад. Он идеально сочетается со сливочно-сладким вкусом суфле птичьего молока. Нагреваем сливки на медленном огне. Ломаем шоколад в кастрюльку и варим до загустения.
8 Готово	Наливаем глазурь на наше Птичье молоко и аккуратно обмазываем со всех сторон. Еще на пару часов отправляем торт в холодильник. Достаем, нарезаем и наслаждаемся вкусом с рюмочкой кофе или чая :) Инджой!

Dmitry Nastich-Usov

Здравствуйте. Меня зовут Дмитрий Усов, я автор и разработчик этого сайта. Основная сфера моей деятельности это разработка веб-сайтов и системное администрирование серверов. Я могу создать для вас красивый и функциональный сайт, например такой, как вы сейчас листаете. Могу настроить для вас и вашего бизнеса удобный VPS сервер с максимальной защитой в облаках Digitalocean и Linode. А готовка для меня это любимое занятие вне моей основной работы, хобби, если хотите.