


Ах, торт “Птичье молоко”! В детстве никаких машинок в подарок на праздники было не надо, а только бы съесть кусок этого торта. В кулинарию ресторана “Прага” в Москве всегда стояла пятикилометровая очередь именно за этим тортом, а вовсе не за ветчинными рулетиками, которые тоже были прекрасны. Как-то раз, мы с мамой простояли три часа на морозе за этим тортом. Но в советском прошлом это того стоило! Как и очереди за зелеными бананами на жаре в августе, по 2 руб. за килограмм. И при этом продавщица докладывала отвалившиеся хвостики для веса и попробуй было откажись 🙂
Во времена “Перестройки” на Арбате появилась куча кооперативных палаток, которые делали “типа “Птичье молоко”, но есть это было невозможно абсолютно, хоть мы регулярно за ними ездили, пытаясь вспомнить настоящий вкус “Птичьего молока”. В нем был явственный вкус желатина, на котором, при любом способе приготовления, торт получается ужасен.
Вспомнил, вдруг, как мы с сестрой Шурой, когда продавали ну очень плохие зонты на рынке в Лужниках в то время, покупали химический йогурт Эрман. И вкуснее десерта тогда не было. Ну только Баунти, пожалуй. 🙂
На самом деле, технология, за которую получили патент кондитеры СССР в 1982-м году, не очень сложна. Но важно соблюсти эту технологию.
Первое и очень важное – агар. У меня китайский в палочках. Его нужно больше, чем обычного в порошке. И его нужно вываривать минут 10-15. “Промышленный” агар можно купить на Амазоне и его не надо замачивать и вываривать.
Второе – сироп. Все в один голос твердят, что без патоки ничего не получится. Это не правда, для этой рецептуры вполне подходит инвертный сироп (по сути, любой готовый сироп из магазина).
Третье – взбивание белков. Белки должны быть комнатной температуры и взбивать их нужно с кислотой (или лимонной кислотой на кончике ножа или столовой ложкой лимонного сока).
Ну и всё, пожалуй. Не буду вас утомлять бисквитом. Бисквит для “птичьего молока” может быть любым, хоть готовый кексовый корж.
Если будут вопросы, спрашивайте. Или на странице ниже в комментариях, или в группе на facebook.
1
Готово
|
Масляный крем |
2
Готово
|
Варим сироп с агаром |
3
Готово
|
Взбиваем белки |
4
Готово
|
Завариваем белки |
5
Готово
|
|
6
Готово
|
|
7
Готово
|
Варим глазурь |
8
Готово
|