Мороженое “Крем-брюле”

Name: Мороженое “Крем-брюле”
Ingredients: Молоко: 500 мл.; Яйца: 6 шт.; Сахар белый: 150 гр.; Сливки: 300 гр.

Средний

Что нужно

500 мл. Молоко
6 шт. Яйца
желтки
150 гр. Сахар белый
300 гр. Сливки

Приготовление

В детстве я очень любил мороженое “Крем-брюле”, в стаканчике. По 15 копеек. Мне оно всегда зимой напоминало топленое молоко из русской печки в родной деревне. Ел я это мороженое и думал: “Надо же, делают топленое молоко в промышленных объемах. Это же какие должны быть аппараты мощные!” 🙂 Уже тогда интересовался технологиями, да.

С началом “новой эпохи” в 90-е, пропало крем-брюле, да и любовь к мороженому сошла на нет с возрастом. Как ни странно, но вспомнил я о крем-брюле тут, в штатах. В Америке дико популярны десерты “salted caramel”- соленая карамель. В различных вариациях: тортики, мороженое, шоколадные батончики, конфеты. И этот вкус соленой карамели очень напоминает советский вкус крем-брюле.

Углубившись в вопрос, я выяснил, что, конечно же, ни какое молоко в СССР не топили в промышленных масштабах, а этот вкус ни что иное, как сливочная карамель 🙂

Пломбир я уже умею делать. Почему бы не попробовать сделать крем-брюле, подумалось мне. И я сделал крем-брюле!

Вкус вполне себе аутентичный получился – насыщенный, сливочный, со вкусом топленого молока из детства!

Не благодарите! 🙂

(Visited 2 787 times, 1 visits today)

Шаги

1 Готово	Желтки смешиваем со 100 гр. сахарной пудры. Хорошо перетираем до однородной массы. Не взбиваем. Просто перетираем.
2 Готово	50 гр. сахара насыпаем в ковшик, добавляем столовую ложку воды и ставим на максимальный огонь. Параллельно подогреваем 100 мл. молока.
3 Готово	Как только сахар станет превращаться в карамель - станет золотистым, аккуратно вливаем молоко. Карамель очень горячая. Молоко сразу сильно вспенится, поэтому наливаем очень аккуратно! Не обожгитесь. Варим смесь минут пять до густоты сиропа. Должна получится жидкая вареная сгущенка. Постепенно доливаем остальное молоко и немного варим так, чтобы вся карамель растворилась.
4 Готово	Немного остужаем смесь и вливаем часть к желткам. Перемешиваем и возвращаем в кастрюлю. Подогреваем на маленьком огне до загустения. Не должно быть сильно густо и не будет. Должно быть как сливки. Не перегрейте, чтобы желтки не свернулись в омлет.
5 Готово	Взбиваем сливки. Хорошо так взбиваем. Как для креманок во Дворце съездов :)
6 Готово	Аккуратно перемешиваем взбитые сливки с нашим жидким кремом. Ставим в морозилку. Каждые полчаса достаем и взбиваем миксером. Часа три-четыре. Пока миксер уже не будет справляться :) Но если у вас есть мороженица, то просто закладываем смесь туда и не заморачиваемся. Инджой!

Dmitry Nastich-Usov

Здравствуйте. Меня зовут Дмитрий Усов, я автор и разработчик этого сайта. Основная сфера моей деятельности это разработка веб-сайтов и системное администрирование серверов. Я могу создать для вас красивый и функциональный сайт, например такой, как вы сейчас листаете. Могу настроить для вас и вашего бизнеса удобный VPS сервер с максимальной защитой в облаках Digitalocean и Linode. А готовка для меня это любимое занятие вне моей основной работы, хобби, если хотите.