Что нужно
-
3 шт. Яйца
-
2 столовые ложки Масло сливочноеОчень холодное
-
2 щепотки Соль
-
1 щепотка Перец черный молотый
Приготовление
На сайте уже есть рецепт классического американского скрамбла, а этот новый, замечательный рецепт кремового скрамбла я подсмотрел у друга на facebook, который в свою очередь взял этот рецепт у Мэрион Грэсби – ведущей канала азиатской кухни.
Скрамбл по этому рецепту получается невероятно нежным за счет того, что он даже не жарится – яйца только подогреваются до коагуляции белка и процесс готовки резко останавливается внесением очень холодного сливочного масла. Важно не упустить момент внесения масла, чтобы не передержать скрамбл, иначе он станет скрамблом классическим.
Пожалуй, это теперь мой любимый рецепт скрамбла на завтрак.
Шаги
|
1
Готово
|
Берем на порцию 2-3 яйца. Добавляем две щепотки соли и щепоть черного молотого перца и слегка взбиваем. |
|
2
Готово
|
Весь процесс жарки проводим на самом маленьком огне. Ни в коем случае не должно "жариться". |
|
3
Готово
|
Подогреваем яичную смесь на самом маленьком огне, постоянно помешивая. Важно не пережарить! Добиваемся состояния, как на последней фотографии - яйца уже свернулись, но смесь еще полужидкая. |
|
4
Готово
|
Выключаем огонь и кладем кусочек очень холодного масла. Сковорода еще горячая и яйца продолжают готовится, нам надо резко понизить температуру, чтобы остановить коагуляцию. |
