Пирог с капустой. Вершина развития человеческой цивилизации

Name: Пирог с капустой. Вершина развития человеческой цивилизации
Yield: 20
Ingredients: Мука пшеничная: 1 кг.; Молоко: 2 стакана; Яйца: 2 шт.; Дрожжи сухие: 1 пакет сухих; Сахар белый: 4 столовые ложки; Соль: 0.5 чайной ложки; Масло подсолнечное: 0.5 стакана; Вода: 0.5 стакана; Яйца: 6 шт.; Капуста: 1 средний вилок; Масло сливочное: 150 гр.; Соль: 1 чайная ложка

2 часа
Порций 20
Средний

Что нужно

Тесто
1 кг. Мука пшеничная
2 стакана Молоко
2 шт. Яйца
1 пакет сухих Дрожжи сухие
в расчете на 1 кг. муки
4 столовые ложки Сахар белый
0.5 чайной ложки Соль
0.5 стакана Масло подсолнечное
0.5 стакана Вода
Начинка
6 шт. Яйца
1 средний вилок Капуста
150 гр. Масло сливочное
1 чайная ложка Соль

Приготовление

“Пирожки с капустой это вершина развития человеческой цивилизации” – сказал Жорж Побегайло. И я с ним абсолютно согласен. Вкуснее, универсальнее и удобнее блюда нет, пожалуй.

С тестом мы поступим так же, как в пироге с зеленым луком и яйцом – сделаем простое и быстрое тесто, которое всегда получается.

Что касается начинки, то тут есть несколько вариантов. Моя бабушка Маруся, например, всегда очень сильно перетушивала капусту с томатной пастой и луком до коричневого цвета, а потом смешивала с яйцами. Мама всегда капусту отваривает и смешивает с яйцами. Мне больше нравится, как всегда делает мама, только я немного усовершенствовал процесс – я капусту не отвариваю, а режу и тушу со сливочным маслом на маленьком огне до мягкости и совсем легкой хрусткости. Так мы убираем целых два этапа из процесса, что существенно упрощает нам жизнь. Да и капуста так получается вкуснее.

Я всегда сначала делаю начинку и, пока она остывает, занимаюсь тестом. Разницы в общем нет, просто еще одна небольшая оптимизация времени.

Количество продуктов приведено на два больших пирога. Смело можно уполовинивать. У меня осталось ровна половина теста – сегодня буду делать еще пирог с ревенем.

Если будут вопросы, спрашивайте. Или на странице ниже в комментариях, или в группе на facebook.

(Visited 357 times, 1 visits today)

Шаги

1 Готово	Начинка Отвариваем яйца, заливаем холодной водой и даем остыть. Капусту мелко рубим.
2 Готово	Нарубленную капусту складываем в сковороду или сотейник. Добавляем сливочное масло и соль. Тушим под крышкой на маленьком огне до мягкости капусты. Капуста должна быть мягкая, но немного похрустывать - не перетушите. Рубим яйца и перемешиваем с еще горячей капустой. Отставляем в сторону остужаться
3 Готово	Тесто Дрожжи разводим в половине стакана теплой воды с одной столовой ложкой сахара. Ставим в тепло.
4 Готово	Яйца слегка взбиваем с сахаром и солью до растворения сахара. Вливаем молоко и масло. Все хорошо перемешиваем.
5 Готово	Вливаем в молочную смесь дрожжи и начинаем понемногу добавлять просеянную муку. Постепенно масса будет густеть. Перемешиваем сначала венчиком, потом руками.
6 Готово	Добавляем муку до приятной мягкости теста и хорошо вымешиваем сначала в миске, потом на столе. Муки может уйти и 800 гр. и 1 кг., в зависимости от качества муки и клейковины в ней. Тесто не должно быть сильно крутым. Формируем шар и отправляем в холодильник на 30 минут.
7 Готово	Достаем тесто из холодильника, делим на четыре части и раскатываем каждую часть не очень тонко. Выкладываем один пласт теста на противень, смазанный маслом. Кладем начинку. Накрываем вторым пластом и защипываем "косичкой". Протыкаем сверху вилкой или шпажкой достаточно часто. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место на расстойку.
8 Готово	У меня осталось тесто и начинка. Понаделал еще пирожков.
9 Готово	Включаем духовку на 190°С (375°F). Пока духовка разогревается, пирог немного поднимется. Выпекаем минут 20 - 30 до румяной корочки. Достаем и накрываем несколькими полотенцами минут на 15, чтобы пирог дозрел и слегка остыл. Подаем горячим. Инджой!

Dmitry Nastich-Usov

Здравствуйте. Меня зовут Дмитрий Усов, я автор и разработчик этого сайта. Основная сфера моей деятельности это разработка веб-сайтов и системное администрирование серверов. Я могу создать для вас красивый и функциональный сайт, например такой, как вы сейчас листаете. Могу настроить для вас и вашего бизнеса удобный VPS сервер с максимальной защитой в облаках Digitalocean и Linode. А готовка для меня это любимое занятие вне моей основной работы, хобби, если хотите.