Цукаты из ревеня

Репост

Что было в детстве самое прекрасное в ужасном масляном торте “Сказка” с жуткими масляными розочками? Правильно-цукаты! Мы с сестрой всегда за них дрались.
И всё детство было желание понаделать мешок цукатов и наесться их до отвала. Но кто бы мне дал переводить сахар на глупости в советском союзе 🙂

Ну что ж, пора воплотить мечту в жизнь. Шурочка, для тебя рецепт, пока в Германии сезон рабарбера – Rhabarber не закончился.

Я сделал из ревеня, потому что обожаю ревенёвое варенье и мармелад. Обожаю этот тонкий аромат весны.
В принципе, годятся любые овощи и фрукты. Даже кабачки годятся.

С ревенем единственная проблема – он разваривается буквально за секунды, поэтому надо внимательно следить за процессом. А общий процесс для любых цукатов один – 1 кг фруктов/овощей, 1.2 кг сахара и 300 мл воды.

Ревень бланшируем ровно 30 сек в подсоленной воде. И сразу охлаждаем ледяной водой.
Варим сироп и в слабо кипящий сироп бросаем кусочки. Варим минуты три до слабого закипания сиропа.
Снимаем и даем остыть часов 10.

Повторяем процесс три раза.

Прозрачные кусочки откидываем на дуршлаг и даем стечь сиропу. Часа три.
Выкладываем кусочки на противень с вощеной бумагой или фольгой и суши в духовке при +90 С с открытой духовкой часа 4. Или просто при комнатной температуре несколько дней. Затем обваливаем в сахарной пудре или мелком сахаре, чтобы не слипались.

Сухое варенье готово. А вместе с цукатами мы еще получаем почти литр ароматного сиропа.

Гемор долгий, конечно. Но результат того стоит. С чаем полностью натур-продукт идет отлично 🙂
Инджой!

Если будут вопросы, спрашивайте. Или на странице ниже в комментариях, или в группе на facebook.