https://www.myhumblefood.com
Чапчхэ. Готовим фунчозу
Что нужно
- 1 пачка Стеклянная лапша
- 200 гр. Свининаможно и говядину и курицу
- 1 шт. Лук-репкаКрупная
- 1 шт. Морковь
- 2 стебля Сельдерей
- 3 пера Лук зеленый
- 5 шт. Редис
- 10 см. Дайкон
- 3 листа Капуста пекинскаяу меня цветная и брокколи
- 5 веточек Кинза
- 200 мл. Соус соевый
- 50 мл. Масло кунжутное
- 200 мл. Масло подсолнечное
- 1 столовая ложка Красный острый перец "хлопьями"с горкой
- 1 столовая ложка Кориандрмолотый
- 3 зубчика Чесноккрупных
Приготовление
Нежно люблю корейские салатики за быстроту, простоту приготовления и отличный пряный вкус. Фунчоза это особенная любовь с юности и общежития на Космонавтов 13.
Чем еще хороша фунчоза, так это тем, что сама по себе она безвкусная и каждый раз получается чуть отлично, даже если делаешь с одними и теми же ингредиентами. А уж если использовать разное мясо и овощи, то получается бесконечная вариация одной и той же лапши. Она ни когда не надоедает и всегда производит фурор!
Вообще «фунчоза» или «стеклянная лапша» это просто собирательное название для крахмальной лапши, которую не нужно путать с рисовой. Фунчоза всегда остается прозрачной при готовке, а рисовая белеет, у нее есть собственный вкус, в отличии от.. Подробнее о различиях китайской лапши можно почитать в моем блоге.
Сам холодный салат называется «Чапчхэ», а не фунчоза, как мы привыкли.
Вчера для друзей я сделал ведро чапчхэ со свининой и его сожрали минут за восемь 🙂
В моем фэйсбуке уже есть быстрый рецепт чапчхэ. Делюсь классическим рецептом.
Два нюанса: обязательно нужен вок или казан, максимальный огонь и подготовленные заранее ингредиенты, потому что в процессе готовки резать будет некогда.
(Visited 3 917 times, 6 visits today)
Шаги
1 Готово | Готовим бобовую лапшуЗаливаем фунчозу крутым кипятком. Даем настоятся 5-10 минут до мягкости, сливаем и промываем ледяной водой. Оставляем стекать. |
2 Готово | Подготавливаем ингредиентыСвинину (или любое другое мясо) режем тонкими полосками. |
3 Готово | Лук и редис режем полукольцами. Дайкон и морковь тонкими полосками. Можно, кстати, использовать картофелечистку. Пекинскую капусту режем квадратами. У меня цветная капуста и брокколи. |
4 Готово | ЖаркаРазогреваем подсолнечное масло в воке до максимальной температуры. Бросаем наше мясо и быстро обжариваем до корочки. |
5 Готово | Добавляем лук и жарим до мягкости последнего. |
6 Готово | Добавляем морковь и жарим пару минут. |
7 Готово | Добавляем все остальные овощи и жарим минут пять. |
8 Готово | СоусВыдавливаем чеснок в чашку, добавляем кориандр и красный перец хлопьями. Можно добавить паприки. Можно добавить срирачи. Кто что любит. Заливаем соевым соусом и добавляем кунжутное масло. Хорошо перемешиваем. |
9 Готово | Завершающая стадияВыливаем наш соус в вок. Хорошо перемешиваем и еще жарим пару минут. Добавляем фунчозу. |
10 Готово | Добавляем зеленый лук, кинзу и кунжутные семечки. |
11 Готово | Все хорошо перемешиваем, чтобы фунчоза равномерна смешалась с овощами и соусом. Выключаем огонь, накрываем крышкой и охлаждаем. |
а на сковороде получится? и…200 мл подсолнечного масла?
Получится. Просто не так удобно готовить. Масла можно меньше
Дима, спасибо за рецепт! Фунчоза с Зеленого базара в Алмате — воспоминание детства. В основном ее делали/продавали местные дунгане (не корейцы), поэтому свинины в ней не было. Но мясо, конечно, можно использовать любое. Еще раз — спасибо, очень вкусно, ностальгично.
Очень рад! На здоровье!