https://www.myhumblefood.com
Чапчхэ. Готовим фунчозу
Что нужно
-
1 пачка Стеклянная лапша
-
200 гр. Свининаможно и говядину и курицу
-
1 шт. Лук-репкаКрупная
-
1 шт. Морковь
-
2 стебля Сельдерей
-
3 пера Лук зеленый
-
5 шт. Редис
-
10 см. Дайкон
-
3 листа Капуста пекинскаяу меня цветная и брокколи
-
5 веточек Кинза
-
200 мл. Соус соевый
-
50 мл. Масло кунжутное
-
200 мл. Масло подсолнечное
-
1 столовая ложка Красный острый перец "хлопьями"с горкой
-
1 столовая ложка Кориандрмолотый
-
3 зубчика Чесноккрупных
Приготовление
Нежно люблю корейские салатики за быстроту, простоту приготовления и отличный пряный вкус. Фунчоза это особенная любовь с юности и общежития на Космонавтов 13.
Чем еще хороша фунчоза, так это тем, что сама по себе она безвкусная и каждый раз получается чуть отлично, даже если делаешь с одними и теми же ингредиентами. А уж если использовать разное мясо и овощи, то получается бесконечная вариация одной и той же лапши. Она ни когда не надоедает и всегда производит фурор!
Вообще “фунчоза” или “стеклянная лапша” это просто собирательное название для крахмальной лапши, которую не нужно путать с рисовой. Фунчоза всегда остается прозрачной при готовке, а рисовая белеет, у нее есть собственный вкус, в отличии от.. Подробнее о различиях китайской лапши можно почитать в моем блоге.
Сам холодный салат называется “Чапчхэ”, а не фунчоза, как мы привыкли.
Вчера для друзей я сделал ведро чапчхэ со свининой и его сожрали минут за восемь 🙂
В моем фэйсбуке уже есть быстрый рецепт чапчхэ. Делюсь классическим рецептом.
Два нюанса: обязательно нужен вок или казан, максимальный огонь и подготовленные заранее ингредиенты, потому что в процессе готовки резать будет некогда.
(Visited 4 507 times, 1 visits today)
Шаги
|
1
Готово
|
Готовим бобовую лапшуЗаливаем фунчозу крутым кипятком. Даем настоятся 5-10 минут до мягкости, сливаем и промываем ледяной водой. Оставляем стекать. |
|
2
Готово
|
Подготавливаем ингредиентыСвинину (или любое другое мясо) режем тонкими полосками. |
|
3
Готово
|
Лук и редис режем полукольцами. Дайкон и морковь тонкими полосками. Можно, кстати, использовать картофелечистку. Пекинскую капусту режем квадратами. У меня цветная капуста и брокколи. |
|
4
Готово
|
ЖаркаРазогреваем подсолнечное масло в воке до максимальной температуры. Бросаем наше мясо и быстро обжариваем до корочки. |
|
5
Готово
|
Добавляем лук и жарим до мягкости последнего. |
|
6
Готово
|
Добавляем морковь и жарим пару минут. |
|
7
Готово
|
Добавляем все остальные овощи и жарим минут пять. |
|
8
Готово
|
СоусВыдавливаем чеснок в чашку, добавляем кориандр и красный перец хлопьями. Можно добавить паприки. Можно добавить срирачи. Кто что любит. Заливаем соевым соусом и добавляем кунжутное масло. Хорошо перемешиваем. |
|
9
Готово
|
Завершающая стадияВыливаем наш соус в вок. Хорошо перемешиваем и еще жарим пару минут. Добавляем фунчозу. |
|
10
Готово
|
Добавляем зеленый лук, кинзу и кунжутные семечки. |
|
11
Готово
|
Все хорошо перемешиваем, чтобы фунчоза равномерна смешалась с овощами и соусом. Выключаем огонь, накрываем крышкой и охлаждаем. |
а на сковороде получится? и…200 мл подсолнечного масла?
Получится. Просто не так удобно готовить. Масла можно меньше
Дима, спасибо за рецепт! Фунчоза с Зеленого базара в Алмате – воспоминание детства. В основном ее делали/продавали местные дунгане (не корейцы), поэтому свинины в ней не было. Но мясо, конечно, можно использовать любое. Еще раз – спасибо, очень вкусно, ностальгично.
Очень рад! На здоровье!