


Сегодня национальное грузинское блюдо. Чахохбили давно и прочно входит в наше повседневное меню, потому что без лишнего жира, просто и очень вкусно. По сути это рагу из курицы в томатном соусе и им бы и осталось, если бы не набор обязательных специй, входящих в чахохбили. Что вам обязательно нужно для чахохбили: хмели-сунели или уцхосунели, кориандр, острый перец или аджика, красное вино или красный винный уксус и обязательно много кинзы. Еще крайне желателен имеретинский шафран, но если его нет, значит нет.
Вместо свежих помидоров вполне годятся консервированные помидоры в собственном соку (зимой так даже и предпочтительнее). Во многих рецептах предлагается делать зажарку отдельно, на растительном или сливочном масле. Я считаю, что лишние калории совсем не нужны и жира от курицы более чем достаточно. Курицу мы будем обжаривать на сухой сковородке, на сильном огне, вот жир у нас и натопится. Для обжарки рекомендуется использовать раскаленную чугунную сковороду, но вполне использовать обычную антипригарную сковородку. Только обезопасьте себя от обильных брызг раскаленного масла.
Ну, собственно рассказывать больше и нечего, кроме того, что “хохоби” это фазан на грузинском языке. Именно из фазана изначально делали это блюдо. Но где ж нам взять фазана? Вот. Поэтому делаем из курицы. Это может быть и целая птица, разделанная на запчасти и уже готовые запчасти, типа бедер, как у меня.
1
Готово
|
|
2
Готово
|
|
3
Готово
|
|
4
Готово
|
|
5
Готово
|
Растираем чеснок с солью и имеретинским шафраном. Мелко режем зелень. Добавляем зелень и все специи к курице и тушим еще минут двадцать. Курица должна стать очень мягкой и мясо должно легко отделятся от костей, но куски при этом должны держать форму и не разваливаться. Тут все зависит от курицы. Важно следить. |