https://www.myhumblefood.com
Чахохбили
Что нужно
-
1 большая КурицаИли 8 бедер, как у меня
-
1 большая банка Помидоры в собственном сокуИли 6 крупных и спелых помидоров
-
2 шт. Лук-репкаБольшие головки
-
6 зубчиков Чеснок
-
1 большой пучок Кинза
-
1 большой пучок Петрушка
-
1 столовая ложка Аджика зеленая
-
1 чайная ложка Кориандр
-
1 чайная ложка Хмели-сунели
-
1 чайная ложка Паприка
-
1 щепотка Красный острый перец "хлопьями"
-
1 щепотка Перец черный молотый
-
50 мл. Красный винный уксус
Приготовление
Сегодня национальное грузинское блюдо. Чахохбили давно и прочно входит в наше повседневное меню, потому что без лишнего жира, просто и очень вкусно. По сути это рагу из курицы в томатном соусе и им бы и осталось, если бы не набор обязательных специй, входящих в чахохбили. Что вам обязательно нужно для чахохбили: хмели-сунели или уцхосунели, кориандр, острый перец или аджика, красное вино или красный винный уксус и обязательно много кинзы. Еще крайне желателен имеретинский шафран, но если его нет, значит нет.
Вместо свежих помидоров вполне годятся консервированные помидоры в собственном соку (зимой так даже и предпочтительнее). Во многих рецептах предлагается делать зажарку отдельно, на растительном или сливочном масле. Я считаю, что лишние калории совсем не нужны и жира от курицы более чем достаточно. Курицу мы будем обжаривать на сухой сковородке, на сильном огне, вот жир у нас и натопится. Для обжарки рекомендуется использовать раскаленную чугунную сковороду, но вполне использовать обычную антипригарную сковородку. Только обезопасьте себя от обильных брызг раскаленного масла.
Ну, собственно рассказывать больше и нечего, кроме того, что “хохоби” это фазан на грузинском языке. Именно из фазана изначально делали это блюдо. Но где ж нам взять фазана? Вот. Поэтому делаем из курицы. Это может быть и целая птица, разделанная на запчасти и уже готовые запчасти, типа бедер, как у меня.
(Visited 682 times, 2 visits today)
Шаги
|
1
Готово
|
Курицу режем на порционные куски и хорошо обсушиваем бумажными полотенцами. Разогреваем сковороду на сильном огне без масла! Кладем кусочки курицы кожей вниз. |
|
2
Готово
|
Обжариваем курятину на сильном огне с обеих сторон до золотистой корочки. Можно даже чуть пережарить. |
|
3
Готово
|
Чистим лук и режем его "перьями". Обжариваем в той же сковороде, где жарилась курица на вытопившемся курином жиру, до мягкости. Минуты три. Перекладываем к курице. |
|
4
Готово
|
В освободившейся сковороде прогреваем томаты. Добавляем воды, немного тушим до соуса средней густоты. Заливаем соусом курицу с луком, присаливаем, закрываем крышкой и тушим на маленьком огне 40 минут. |
|
5
Готово
|
Растираем чеснок с солью и имеретинским шафраном. Мелко режем зелень. Добавляем зелень и все специи к курице и тушим еще минут двадцать. Курица должна стать очень мягкой и мясо должно легко отделятся от костей, но куски при этом должны держать форму и не разваливаться. Тут все зависит от курицы. Важно следить. |
Subscribe
0 комментариев