Чизкейк по-чикагски

Name: Чизкейк по-чикагски
Yield: 6
Ingredients: Сливочный сыр: 700 гр.; Сметана: 200 гр.; Яйца: 4 шт.; Крекеры сладкие: 200 гр.; Масло сливочное: 110 гр.; Сахар белый: 150 гр.; Ванильный экстракт: 0.5 чайной ложки; Соль: 0.5 чайной ложки; Мука пшеничная: 3 столовые ложки; Масло подсолнечное: 2 столовые ложки

1 час 30 минут
Порций 6
Средний

Что нужно

700 гр. Сливочный сыр
Кремчиз типа "Филадельфия". Стандартные 3 пачки по 8 oz.
200 гр. Сметана
4 шт. Яйца
200 гр. Крекеры сладкие
Graham Crackers. Или любое печенье типа "Юбилейное"
110 гр. Масло сливочное
1 "палочка" несоленого масла
150 гр. Сахар белый
0.5 чайной ложки Ванильный экстракт
0.5 чайной ложки Соль
3 столовые ложки Мука пшеничная
2 столовые ложки Масло подсолнечное
Любое растительно масло можно использовать

Приготовление

Update: сметану брать обезжиренную, запекать ровно 30 минут, потом час остужать в духовке. Крекеры продаются уже молотые. По-желанию хорошо в основу добавить немного ароматного алкоголя и 50 гр сахара.

Рецептов чизкейка великое множество, но самые популярные это, безусловно, Нью-Йоркский и Чикагский чизкейки. Разница между ними не очень большая – в чикагском используется основание без бортиков, которое не надо выпекать и запекшаяся корочка, которая, как сказала моя сестра “… очень похоже на творожную запеканочку”. Нам Чикаго ближе территориально, да и любим мы Чикаго больше Нью-Йорка, поэтому будем делать чизкейк по-чикагски.

Справедливости ради, стоит сказать, что чизкейки по отдельным рецептам из этих ваших интернетов мне не очень удавались. Самая главная проблема это растрескивание и текстура творожной запеканки. Тут я озадачился вопросом вплотную, прошерстил кучу литературы и вывел среднюю температуру по больнице. Все получилось идеально и вот основные тонкости:

Выпекать чизкейк необходимо обязательно с паром. Т.е. вниз духовки необходимо поставить поддон с горячей водой.
После окончания запекания необходимо еще на час оставить чизкейк в выключенной духовке для его стабилизации.
Края формы обязательно нужно смазать смесью муки и масла, тогда остывая, чизкейк легко отстанет от стенок и не треснет, кроме того мука даст восхитительный поджаристый оттенок, присущий чикагскому чизкейку.

Вот, собственно, и все хитрости. Чизкейк получился восхитительный! В следующий раз буду экспериментировать с ароматизацией и вариациями – простор для фантазии бесконечный.

Да, про основание для чизкейка: в классическом американском варианте используются сладкие крекеры Graham Crackers. Их с успехом можно заменить или ванильными сухарями или любым сухим печеньем типа “юбилейное”.

Все продукты должны быть комнатной температуры! Продукты указаны на форму 9″=23 см.

(Visited 1 759 times, 1 visits today)

Шаги

1 Готово	Заранее достаем все продукты из холодильника - они должны быть комнатной температуры! Размалываем 200 гр. крекера (или печенья) в мелкую крошку. Включаем духовку на 180°С (355°F) для разогрева, не забыв поставить вниз поддон с горячей водой.
2 Готово	На дно разъемной формы кладем бумагу для выпечки, вырезанную по форме основания формы (я забыл это сделать и аккуратно снять чизкейк практически невозможно. Не делайте моих ошибок!). Крекер высыпаем или сразу в форму или в любую посуду. Растапливаем палочку несоленого сливочное масло и выливаем его к крекерной крошке. Тщательно перемешиваем и утрамбовываем по дну формы. Отставляем форму с нашим основанием для чизкейка в сторону.
3 Готово	3 стандартные пачки сливочного сыра взбиваем на средних оборотах со 100 гр. сахара, сметаной, 2 столовыми ложками без горки муки (или 1 ст.л. кукурузного крахмала) и 0,5 ч.ложки соли до однородности и пышности около 5 минут. В конце взбивания добавляем ванильный экстракт.
4 Готово	В отдельной посуде взбиваем 4 яйца с 50 гр. сахара до состояния "гоголь-моголь".
5 Готово	Продолжая взбивать сливочный сыр на средних оборотах, постепенно добавляем взбитые яйца. Взбиваем еще минут пять до однородности массы.
6 Готово	Смешиваем 2 столовые ложки растительного масла и 1 соловую ложку муки. Хорошо промазываем борта нашей формы получившейся эмульсией. Выливаем сырную массу в форму и ставим в духовку, которую мы предварительно разогрели до 180°С (355°F) на 40-60 минут. Чизкейк поднимется в форме шапкой. Посматривайте, чтобы центр чизкейка подрагивал немного, а борта были неподвижны. У меня ушло 40 минут. Выключаем духовку и оставляем в ней чизкейк еще на час. Чизкейк опадет и отойдет от краев формы не потрескавшись (вы же не забыли промазать борта смесью масла с мукой?) Через час достаем и остужаем до комнатной температуры. Убираем чизкейк в холодильник часа на четыре.
7 Готово	Достаем из холодильника, режем, поливаем любимым ягодным соусом и подаем с фруктами. Инджой!

Dmitry Nastich-Usov

Здравствуйте. Меня зовут Дмитрий Усов, я автор и разработчик этого сайта. Основная сфера моей деятельности это разработка веб-сайтов и системное администрирование серверов. Я могу создать для вас красивый и функциональный сайт, например такой, как вы сейчас листаете. Могу настроить для вас и вашего бизнеса удобный VPS сервер с максимальной защитой в облаках Digitalocean и Linode. А готовка для меня это любимое занятие вне моей основной работы, хобби, если хотите.