



Update: сметану брать обезжиренную, запекать ровно 30 минут, потом час остужать в духовке. Крекеры продаются уже молотые. По-желанию хорошо в основу добавить немного ароматного алкоголя и 50 гр сахара.
Рецептов чизкейка великое множество, но самые популярные это, безусловно, Нью-Йоркский и Чикагский чизкейки. Разница между ними не очень большая – в чикагском используется основание без бортиков, которое не надо выпекать и запекшаяся корочка, которая, как сказала моя сестра “… очень похоже на творожную запеканочку”. Нам Чикаго ближе территориально, да и любим мы Чикаго больше Нью-Йорка, поэтому будем делать чизкейк по-чикагски.
Справедливости ради, стоит сказать, что чизкейки по отдельным рецептам из этих ваших интернетов мне не очень удавались. Самая главная проблема это растрескивание и текстура творожной запеканки. Тут я озадачился вопросом вплотную, прошерстил кучу литературы и вывел среднюю температуру по больнице. Все получилось идеально и вот основные тонкости:
Вот, собственно, и все хитрости. Чизкейк получился восхитительный! В следующий раз буду экспериментировать с ароматизацией и вариациями – простор для фантазии бесконечный.
Да, про основание для чизкейка: в классическом американском варианте используются сладкие крекеры Graham Crackers. Их с успехом можно заменить или ванильными сухарями или любым сухим печеньем типа “юбилейное”.
Все продукты должны быть комнатной температуры! Продукты указаны на форму 9″=23 см.
1
Готово
|
|
2
Готово
|
На дно разъемной формы кладем бумагу для выпечки, вырезанную по форме основания формы (я забыл это сделать и аккуратно снять чизкейк практически невозможно. Не делайте моих ошибок!). |
3
Готово
|
|
4
Готово
|
|
5
Готово
|
|
6
Готово
|
Смешиваем 2 столовые ложки растительного масла и 1 соловую ложку муки. Хорошо промазываем борта нашей формы получившейся эмульсией. |
7
Готово
|