https://www.myhumblefood.com
Курица с грибами по-строгановски
Что нужно
- 500 гр. КурицаФиле без кожи.
- 300 гр. ГрибыШампиньоны+несколько сухих белых.
- 250 гр. Сметана
- 1 шт. Лук-репкаКрупная.
- 1 столовая ложка Масло сливочное
- 1 столовая ложка Масло подсолнечное
- 1 столовая ложка Мука пшеничная
- 0.5 чайной ложки Соль
- 0.5 чайной ложки Перец черный молотый
- 1 столовая ложка Дижонская горчица
- 1 пучок ПетрушкаМаленький. Веточек 5.
Приготовление
Есть бефстроганов, а у нас будет чикенстроганов. В классическом рецепте используют говяжью вырезку, а мы будем делать с курятиной. Ну, а почему бы и нет? Куриное филе готовится очень быстро и это получается настолько вкусно, что за месяц я готовлю строганов из курицы уже второй раз.
В качестве куриного филе можно использовать как красное куриное мясо, так и грудку. Филе с бедер в этом блюде вкуснее, а с грудка диетичнее. Но, если вы будете делать с грудкой, то тушить нужно не дольше 10-15 минут, иначе мясо пересохнет и блюдо будет испорчено. Акцентирую на этом внимание. Хорошая идея обрезать всю кожу с курятины (если используете курицу с кожей) и вытопить из нее жир для обжаривания филе. Саму кожу в строганов не кладите – будет излишне жирно.
Грибы у меня – шампиньоны для текстуры и несколько сухих белых грибов для придания блюду насыщенного грибного аромата. Вы можете использовать любые грибы. В идеале, конечно же, лесные.
Кроме петрушки, соли, черного перца и горчицы никакие специи в приготовлении строганова не используются! Горчица в рецепте обязательный ингредиент. Первый рецепт бефстрогонова, который был напечатан в книге «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец в 1871 г. так и назывался: «Говядина по-строгановски, с горчицею».
Лук лучше всего резать “перьями” и важно его не перетушить. Лук должен слегка хрустеть в готовом блюде. Добавляя сметану, уменьшаем огонь до минимума, чтобы сметана прогрелась медленно и не свернулась. В общем, если соблюдать четко технологию, то строганов практически невозможно испортить.
(Visited 1 200 times, 1 visits today)
Шаги
1 Готово | Заранее замачиваем сухие грибы. |
2 Готово | Режем шампиньоны четвертинками и обжариваем их в этой же сковороде до полного испарения сока. Перекладываем в кастрюльку к курятине. |
3 Готово | Режем лук не очень мелко (лучше всего "перьями") и быстро обжариваем на сильном огне, добавив столовую ложку сливочного масла, постоянно помешивая, до полупрозрачности. |
4 Готово | Сухие грибы вынимаем из воды, в которой они настаивались и мелко нарезаем. Воду не выливаем! Добавляем грибы и еще немного обжариваем. Буквально минуту/две. |
5 Готово | Добавляем столовую ложку муки и еще немного жарим до растворения комочков. Добавляем воду, в которой настаивались грибы и тщательно размешиваем до заваривания муки. Разбавляем горячей водой, если сильно густо. Должно быть похоже на не очень густой кисель. |
6 Готово | Убавляем огонь до минимума и кладем в сковороду сметану, добавляем черный перец и соль. Доводим до горячего состояния, постоянно помешивая. Смесь должна быть в секунде до закипания. |
7 Готово | Заливаем горячий сметанный соус в кастрюльку с курятиной и грибами, перемешиваем и ставим на маленький огонь. Перемешиваем и ждем слабого-слабого кипения. Тушим под крышкой 25 минут, если у нас мясо с бедер и 10-15 минут, если у нас филе куриной грудки. |
Subscribe
0 комментариев