

Есть бефстроганов, а у нас будет чикенстроганов. В классическом рецепте используют говяжью вырезку, а мы будем делать с курятиной. Ну, а почему бы и нет? Куриное филе готовится очень быстро и это получается настолько вкусно, что за месяц я готовлю строганов из курицы уже второй раз.
В качестве куриного филе можно использовать как красное куриное мясо, так и грудку. Филе с бедер в этом блюде вкуснее, а с грудка диетичнее. Но, если вы будете делать с грудкой, то тушить нужно не дольше 10-15 минут, иначе мясо пересохнет и блюдо будет испорчено. Акцентирую на этом внимание. Хорошая идея обрезать всю кожу с курятины (если используете курицу с кожей) и вытопить из нее жир для обжаривания филе. Саму кожу в строганов не кладите – будет излишне жирно.
Грибы у меня – шампиньоны для текстуры и несколько сухих белых грибов для придания блюду насыщенного грибного аромата. Вы можете использовать любые грибы. В идеале, конечно же, лесные.
Кроме петрушки, соли, черного перца и горчицы никакие специи в приготовлении строганова не используются! Горчица в рецепте обязательный ингредиент. Первый рецепт бефстрогонова, который был напечатан в книге «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец в 1871 г. так и назывался: «Говядина по-строгановски, с горчицею».
Лук лучше всего резать “перьями” и важно его не перетушить. Лук должен слегка хрустеть в готовом блюде. Добавляя сметану, уменьшаем огонь до минимума, чтобы сметана прогрелась медленно и не свернулась. В общем, если соблюдать четко технологию, то строганов практически невозможно испортить.
1 Готово | Заранее замачиваем сухие грибы. |
2 Готово | Режем шампиньоны четвертинками и обжариваем их в этой же сковороде до полного испарения сока. Перекладываем в кастрюльку к курятине. |
3 Готово | |
4 Готово | |
5 Готово | |
6 Готово | |
7 Готово | Заливаем горячий сметанный соус в кастрюльку с курятиной и грибами, перемешиваем и ставим на маленький огонь. Перемешиваем и ждем слабого-слабого кипения. Тушим под крышкой 25 минут, если у нас мясо с бедер и 10-15 минут, если у нас филе куриной грудки. |