https://www.myhumblefood.com
Куриный бульон базовый
Что нужно
-
1.2 кг. Курица
-
1 шт. Лук-порейТолько зеленая часть
-
1 шт. Морковь
-
1 стебель Сельдерей
-
2 зубчика Чеснок
-
5 веточек УкропСухие стебли идеально
Приготовление
Как сварить вкусный, наваристый куриный бульон знают все. Берешь курицу, кидаешь в кастрюлю, заливаешь водой и вперед. 40 минут и бульон с вареной курицей готов!
Вот только бульон получается дикой жирности и грудь есть невозможно – сухая получается. И вот давишься ей потом.. То мелко режешь в суп, то побольше масла кладешь, делая рис с курицей, чтоб грудь колом не встала в горле. А ведь куриная грудь это почти 2/3 всей курицы..
Все потому, что бульон мы варим не правильно! Куриная грудь очень нежная и готовится гораздо быстрее остального мяса.
Что же делать? Разделать курицу и использовать все запчасти отдельно! При должной сноровке, разделка занимает ровно 10 минут.
В результате мы получаем:
- 3 литра отличного, маложирного, наваристого бульона;
- Почти 100 гр. чистого и запашистого куриного жира, на котором потом можно жарить;
- Вываренную кожу, с которой можно пожарить яичницу или тот же рис;
- Две грудки, с которыми можно сделать миллион разных блюд;
- Полкило темного куриного мяса.
Клёво, правда? 🙂
Погнали!
(Visited 2 111 times, 2 visits today)
Шаги
|
1
Готово
|
Куриный бульонКурицу тщательно моем. Поддеваем пальцами кожу и аккуратно снимаем чулком, подрезая ножом по необходимости. Максимально, как только возможно, обрезаем жир. Кожу с жиром откладываем в сторону. Из этого мы потом будем вытапливать жир. |
|
2
Готово
|
Аккуратно разрезаем грудь по килю и снимаем два филе. Откладываем в сторону. |
|
3
Готово
|
Острым ножом обваливаем ножки и бёдрышки. Мясо откладываем в сторону. Его мы будем использовать для других блюд. |
|
4
Готово
|
В пятилитровую кастрюлю складываем почищенные овощи и куриный каркас. Заливаем тремя литрами воды и ставим на средний огонь. |
|
5
Готово
|
Доводим до кипения, снимаем пену, убавляем огонь до минимума, чтобы бульон не кипел, а буквально немного побулькивал. Забываем о кастрюле на 1,5-2 часа. |
|
6
Готово
|
По прошествию времени, вынимаем шумовкой каркас и овощи. Бульон, при желании, можно процедить, но я не процеживаю, обычно. |
|
7
Готово
|
Топленый куриный жирКожу с жиром заливаем водой и ставим на средний огонь. Доводим до кипения и варим часа два на малом огне. |
|
8
Готово
|
Сливаем готовый бульон с жиром через дуршлаг в отдельную посуду. Закипячиваем чайник и кипящей водой проливаем остатки шкурки через дуршлаг. Достаточно 100 мл кипятка. Наша задача смыть оставшийся жир. |
Subscribe
0 комментариев