0 0

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или скопировать этот URL и поделиться им

Что нужно

Курица - 1.2 кг.
Лук-порей Только зеленая часть - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Сельдерей - 1 стебель
Чеснок - 2 зубчика
Укроп Сухие стебли идеально - 5 веточек

В закладки

Вам нужно войти или зарегистрироваться для добавления рецепта в закладки.

Куриный бульон базовый

  • 2 часа
  • Средний

Что нужно

Приготовление

Репост

Как сварить вкусный, наваристый куриный бульон знают все. Берешь курицу, кидаешь в кастрюлю, заливаешь водой и вперед. 40 минут и бульон с вареной курицей готов!

Вот только бульон получается дикой жирности и грудь есть невозможно — сухая получается. И вот давишься ей потом.. То мелко режешь в суп, то побольше масла кладешь, делая рис с курицей, чтоб грудь колом не встала в горле. А ведь куриная грудь это почти 2/3 всей курицы..

Все потому, что бульон мы варим не правильно! Куриная грудь очень нежная и готовится гораздо быстрее остального мяса.

Что же делать? Разделать курицу и использовать все запчасти отдельно! При должной сноровке, разделка занимает ровно 10 минут.

В результате мы получаем:

  • 3 литра отличного, маложирного, наваристого бульона;
  • Почти 100 гр. чистого и запашистого куриного жира, на котором потом можно жарить;
  • Вываренную кожу, с которой можно пожарить яичницу или тот же рис;
  • Две грудки, с которыми можно сделать миллион разных блюд;
  • Полкило темного куриного мяса.

Клёво, правда? 🙂

Погнали!

(Visited 81 times, 1 visits today)

Шаги

1
Готово

Куриный бульон

Курицу тщательно моем. Поддеваем пальцами кожу и аккуратно снимаем чулком, подрезая ножом по необходимости. Максимально, как только возможно, обрезаем жир. Кожу с жиром откладываем в сторону. Из этого мы потом будем вытапливать жир.

2
Готово

Аккуратно разрезаем грудь по килю и снимаем два филе. Откладываем в сторону.

3
Готово

Острым ножом обваливаем ножки и бёдрышки. Мясо откладываем в сторону. Его мы будем использовать для других блюд.

4
Готово

В пятилитровую кастрюлю складываем почищенные овощи и куриный каркас. Заливаем тремя литрами воды и ставим на средний огонь.

5
Готово

Доводим до кипения, снимаем пену, убавляем огонь до минимума, чтобы бульон не кипел, а буквально немного побулькивал. Забываем о кастрюле на 1,5-2 часа.

6
Готово

По прошествию времени, вынимаем шумовкой каркас и овощи. Бульон, при желании, можно процедить, но я не процеживаю, обычно.
Всё! Маложирный наваристый бульон готов. Можно сразу варить суп или охладить и заморозить про запас.
Мясо с костей хорошо снять, нарезать и использовать отдельно.

7
Готово

Топленый куриный жир

Кожу с жиром заливаем водой и ставим на средний огонь. Доводим до кипения и варим часа два на малом огне.

8
Готово

Сливаем готовый бульон с жиром через дуршлаг в отдельную посуду. Закипячиваем чайник и кипящей водой проливаем остатки шкурки через дуршлаг. Достаточно 100 мл кипятка. Наша задача смыть оставшийся жир.
Бульон с жиром охлаждаем и ставим в холодильник на ночь.
Утром жир снимаем и перекладываем в отдельную банку. Оставшийся бульон можно использовать для варки супа.

предыдущий
Бигос
следующий
Чечевичная похлёбка — уют баварских Альп
предыдущий
Бигос
следующий
Чечевичная похлёбка — уют баварских Альп

Отправить ответ

Оставьте первый комментарий!

Сообщать
avatar