0 0

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или скопировать этот URL и поделиться им

Что нужно

Количество порций:
Курица Лучше 700-800 гр - 1 кг.
Хмели-сунели - 1 столовая ложка
Перец черный молотый - 1/2 чайной ложки
Соль - 1/2 чайной ложки
Чеснок - 1 зубчик
Кориандр - 1/2 чайной ложки

В закладки

Вам нужно войти или зарегистрироваться для добавления рецепта в закладки.

Цыпленок табака

  • Порций 2
  • Средний

Что нужно

Приготовление

Репост

В детстве меня мучил вопрос названия. Ну почему «Цыпленок табака»?! А к табаку ни какого отношения цыпленок не имеет, как оказалось. Название происходит от грузинского წიწილა ტაბაკა «цицила табака». Это название грузинской сковороды tapha, в которой цыпленка готовят — «сковорода», возможно происходят от арабского слова طبق tabbaq — «блюдо», «поднос», «тарелка».

В Москве я часто его делал, потому что духовки не было, но была прекрасная и тяжеленная чугунная сковородка. Это залог успешного блюда. Без чугунной сковородки или пригорит или не прожарится. Второй залог успеха — цыпленок должен быть весом максимум 1,2 кг., а лучше 700-800 гр. Залог третий — не пересушить, а это 15 мин.+ 15 мин. на наш размер и температура чуть больше средней на первый этап и средняя на второй.

Одного цыпленка с салатом хватает как раз на двоих мужиков для плотного ужина 🙂 Цыпленок табака одно из моих любимых блюд. В Миннесоте готовлю первый раз.

В классическом рецепте, в качестве специй, используют только уцхо-сунели (или хмели-сунели), соль, чеснок и черный перец.
Я еще добавил свою зеленую аджику и молотый кориандр.

Поехали!

(Visited 75 times, 1 visits today)

Шаги

1
Готово

Цыпленка моем, обсушиваем бумажными полотенцами м разрезаем ножницами для птицы по грудине пополам.

2
Готово

Засовываем тушку в целлофановый пакет из гигиенических соображений и хорошо отбиваем молотком для мяса. Скалка тоже подойдет :)

3
Готово

Достаем нашего распластанного цыпленка, обмазываем специями и оставляем мариноваться на пол-часа/час

4
Готово

Ставим чугунную сковороду на огонь. Как следует разогреваем, наливаем немного подсолнечного масла и кладем кусочек сливочного. Укладываем птицу внутренней стороной вниз на сковороду.

5
Готово

Сразу накрываем тарелкой по размеру сковороды и придавливаем чем нибудь тяжелым. У меня камень килограмм на 8-мь. Вполне подойдет большая кастрюля с водой. Главное, максимально припечатать нашего цыпленка к сковороде.
Температуру уменьшаем до среднего огня.

6
Готово

Ровно через 15 минут, если наша птица до 1 кг. весом, снимаем груз, переворачиваем на другую сторону и опять накрываем тарелкой с грузом еще на 15 минут.

7
Готово

Снимаем груз и тарелку. Бульон между косточек грудины должен быть бурым или прозрачным, без крови!
Если все получилось, нарезаем и подаем с зеленым салатом.

предыдущий
Запеченная индейка классическая
следующий
Бигос
предыдущий
Запеченная индейка классическая
следующий
Бигос

Отправить ответ

Оставьте первый комментарий!

Сообщать
avatar