Поделитесь им в своей социальной сети:

Или скопировать этот URL и поделиться им

Что нужно

Количество порций:
1 кг. Курица Лучше 700-800 гр
1 столовая ложка Хмели-сунели
1/2 чайной ложки Перец черный молотый
1/2 чайной ложки Соль
1 зубчик Чеснок
1/2 чайной ложки Кориандр

Цыпленок табака

  • Порций 2
  • Средний

Что нужно

Приготовление

Репост

В детстве меня мучил вопрос названия. Ну почему «Цыпленок табака»?! А к табаку ни какого отношения цыпленок не имеет, как оказалось. Название происходит от грузинского წიწილა ტაბაკა «цицила табака». Это название грузинской сковороды tapha, в которой цыпленка готовят — «сковорода», возможно происходят от арабского слова طبق tabbaq — «блюдо», «поднос», «тарелка».

В Москве я часто его делал, потому что духовки не было, но была прекрасная и тяжеленная чугунная сковородка. Это залог успешного блюда. Без чугунной сковородки или пригорит или не прожарится. Второй залог успеха — цыпленок должен быть весом максимум 1,2 кг., а лучше 700-800 гр. Залог третий — не пересушить, а это 15 мин.+ 15 мин. на наш размер и температура чуть больше средней на первый этап и средняя на второй.

Одного цыпленка с салатом хватает как раз на двоих мужиков для плотного ужина 🙂 Цыпленок табака одно из моих любимых блюд. В Миннесоте готовлю первый раз.

В классическом рецепте, в качестве специй, используют только уцхо-сунели (или хмели-сунели), соль, чеснок и черный перец.
Я еще добавил свою зеленую аджику и молотый кориандр.

Поехали!

(Visited 143 times, 1 visits today)

Шаги

1
Готово

Цыпленка моем, обсушиваем бумажными полотенцами м разрезаем ножницами для птицы по грудине пополам.

2
Готово

Засовываем тушку в целлофановый пакет из гигиенических соображений и хорошо отбиваем молотком для мяса. Скалка тоже подойдет :)

3
Готово

Достаем нашего распластанного цыпленка, обмазываем специями и оставляем мариноваться на пол-часа/час

4
Готово

Ставим чугунную сковороду на огонь. Как следует разогреваем, наливаем немного подсолнечного масла и кладем кусочек сливочного. Укладываем птицу внутренней стороной вниз на сковороду.

5
Готово

Сразу накрываем тарелкой по размеру сковороды и придавливаем чем нибудь тяжелым. У меня камень килограмм на 8-мь. Вполне подойдет большая кастрюля с водой. Главное, максимально припечатать нашего цыпленка к сковороде.
Температуру уменьшаем до среднего огня.

6
Готово

Ровно через 15 минут, если наша птица до 1 кг. весом, снимаем груз, переворачиваем на другую сторону и опять накрываем тарелкой с грузом еще на 15 минут.

7
Готово

Снимаем груз и тарелку. Бульон между косточек грудины должен быть бурым или прозрачным, без крови!
Если все получилось, нарезаем и подаем с зеленым салатом.

Dmitry Nastich-Usov

Здравствуйте. Меня зовут Дмитрий Усов, я автор и разработчик этого сайта. Основная сфера моей деятельности это разработка веб-сайтов и системное администрирование серверов. Я могу создать для вас красивый и функциональный сайт, например такой, как вы сейчас листаете. Могу настроить для вас и вашего бизнеса удобный VPS сервер с максимальной защитой в облаках Digitalocean и Linode. А готовка для меня это любимое занятие вне моей основной работы, хобби, если хотите.

предыдущий
Запеченная индейка классическая
следующий
Бигос
предыдущий
Запеченная индейка классическая
следующий
Бигос

Отправить ответ

avatar
  Subscribe  
Notify of