https://www.myhumblefood.com
Цыпленок табака
Что нужно
-
1 кг. КурицаЛучше 700-800 гр
-
1 столовая ложка Хмели-сунели
-
1/2 чайной ложки Перец черный молотый
-
1/2 чайной ложки Соль
-
1 зубчик Чеснок
-
1/2 чайной ложки Кориандр
Приготовление
В детстве меня мучил вопрос названия. Ну почему “Цыпленок табака”?! А к табаку ни какого отношения цыпленок не имеет, как оказалось. Название происходит от грузинского წიწილა ტაბაკა «цицила табака». Это название грузинской сковороды tapha, в которой цыпленка готовят — «сковорода», возможно происходят от арабского слова طبق tabbaq — «блюдо», «поднос», «тарелка».
В Москве я часто его делал, потому что духовки не было, но была прекрасная и тяжеленная чугунная сковородка. Это залог успешного блюда. Без чугунной сковородки или пригорит или не прожарится. Второй залог успеха – цыпленок должен быть весом максимум 1,2 кг., а лучше 700-800 гр. Залог третий – не пересушить, а это 15 мин.+ 15 мин. на наш размер и температура чуть больше средней на первый этап и средняя на второй.
Одного цыпленка с салатом хватает как раз на двоих мужиков для плотного ужина 🙂 Цыпленок табака одно из моих любимых блюд. В Миннесоте готовлю первый раз.
В классическом рецепте, в качестве специй, используют только уцхо-сунели (или хмели-сунели), соль, чеснок и черный перец.
Я еще добавил свою зеленую аджику и молотый кориандр.
Поехали!
(Visited 554 times, 1 visits today)
Шаги
|
1
Готово
|
Цыпленка моем, обсушиваем бумажными полотенцами м разрезаем ножницами для птицы по грудине пополам. |
|
2
Готово
|
Засовываем тушку в целлофановый пакет из гигиенических соображений и хорошо отбиваем молотком для мяса. Скалка тоже подойдет :) |
|
3
Готово
|
Достаем нашего распластанного цыпленка, обмазываем специями и оставляем мариноваться на пол-часа/час |
|
4
Готово
|
Ставим чугунную сковороду на огонь. Как следует разогреваем, наливаем немного подсолнечного масла и кладем кусочек сливочного. Укладываем птицу внутренней стороной вниз на сковороду. |
|
5
Готово
|
Сразу накрываем тарелкой по размеру сковороды и придавливаем чем нибудь тяжелым. У меня камень килограмм на 8-мь. Вполне подойдет большая кастрюля с водой. Главное, максимально припечатать нашего цыпленка к сковороде. |
|
6
Готово
|
Ровно через 15 минут, если наша птица до 1 кг. весом, снимаем груз, переворачиваем на другую сторону и опять накрываем тарелкой с грузом еще на 15 минут. |
|
7
Готово
|
Снимаем груз и тарелку. Бульон между косточек грудины должен быть бурым или прозрачным, без крови! |
Subscribe
0 комментариев