https://www.myhumblefood.com
Чиабатта. Решаем проблему с хлебом
Что нужно
-
500 гр. Мука пшеничная
-
5 гр. Дрожжи сухие
-
50 мл. Масло оливковое
-
20 шт. Маслины
-
400 мл. Вода
-
0.5 столовой ложки Соль
Приготовление
Хлеб в Штатах это боль моя. 90% хлеба с разрыхлителями и мягкие настолько, что желудок среднестатистического европейца его просто не переваривает. Можно найти знакомый хлеб и в сетевых магазинах и в русских, но всё это дорого и достаточно сложно. Вот не готов я платить $5 баксов за буханку не очень хорошего хлеба – убейте меня.
Не знаю почему, но не решался сам печь хлеб, хотя знаю всю технологию теоретически. Просто все эти выстаивания теста, вымешивание, специальные корзины для расстойки.. Ну, понимаете.. лень и недостаток приспособлений. Хочется, конечно, мощный KitchenAid для теста, но это потом. А хлеба вкусного хочется сейчас! 🙂 Ну и итальянскую чиабатту я очень люблю – фактически постный хлеб, но его можно облагородить любыми наполнителями, что я и сделал.
В общем, почему бы в воскресенье, пасху и день смеха не испечь простой хлеб, подумал я. Провел изыскания, нашел простой рецепт без вымешивания, облагородил его и испек 🙂
И надо вам сказать, что получилось распрекрасно, чего никак не ожидал. В следующий раз процесс ферментации увеличу – хочется все таки кислой чиабатты, и добавлю, помимо маслин, тыквенных семечек и розмарин сушеный.
Если будут вопросы, спрашивайте. Или на странице ниже в комментариях, или в группе на facebook.
(Visited 10 292 times, 2 visits today)
Шаги
|
1
Готово
|
Сухие дрожжи (половину американского пакетика, а это ~5 гр. смешиваем с чайной ложкой сахара и заливаем 400 мл. воды комнатной температуры. Тщательно размешиваем. Ждем минут пять. Еще раз хорошо перемешиваем. |
|
2
Готово
|
Просеиваем 500 гр. муки туда же, добавляем половину столовой ложки соли (хорошо, если морская, но не принципиально). Вымешиваем лопаткой. Режем маслины (или не режем - это опционно), отмеряем 50 гр. хорошего оливкового масла и туда же. Вымешиваем так, чтоб вся мука впиталась. Можно лопаткой, но руками быстрее и проще. |
|
3
Готово
|
Помесили/перемешали, закрываем миску пленкой плотно и оставляем бродить часа на два-три. Чиабатта должна увеличится минимум вдвое, поэтому выбирайте большую посуду. |
|
4
Готово
|
Как тесто поднялось, аккуратно вываливаем его на поверхность, присыпанную мукой, поддевая лопаткой с краев. Наша задача не помять тесто. Как вывалили, аккуратно, с помощью ножа и лопатки, разделяем тесто на два субъекта :) |
|
5
Готово
|
Важно! Как духовка нагреется, ставим вниз поддон или миску с горячей водой. Для правильного хлеба нужен пар. |
|
6
Готово
|
Ставим таймер на 35 минут, но посматриваем на всякий случай. Как зарумянится, вытаскиваем и на решетку выкладываем для остывания. Минимум на час. Чиабатта дозреет за это время. Не накрывайте ни чем, как пироги. Хлеб пресный и корочка станет резиновой, если накрывать |
|
7
Готово
|
Я не смог дождаться пока час пройдет, конечно :) Аромат свежего хлеба сводит с ума. |
Офигенная чибатт получилась! Спасибо за рецептик. Я вообще с выпечкой не дружу, а тут с первого раза получилось.
Спасибо за комментарий! Я очень рад, что получилось! На днях будет еще один рецепт чиабатты.
К сожалению не получилось, все брали через весы и увы не вышло. Соли однозначно мало, ну и под вопросом количество муки и воды, я брала обычную муку из супермаркета, которой пользуюсь всегда, на выпечке бисквитов и обычных хлебов она показывает хороший результат, возможно именно для “чиабатного” теста нужна мука с большей клейковиной.
А что не получилось? Опало тесто? Не поднялось? Тесто очень липкое должно быть. В принципе, для чиабатты подходит любая мука. Это самый просто рецепт, у меня он всегда получается.
Рецепт огонь, первая проба выпечки и весьма удачная, семья восторге
Я доволен результатом, спасибо за подгон весьма простого и классного рецепта!
Спасибо! Рад, что понравилось!