https://www.myhumblefood.com
Свиной шашлык классический
Что нужно
-
2 кг. СвининаУ меня отрубы с ребер. Еще лучше взять свиную шею (shoulder)
-
1 кг. Лук-репка
-
100 мл. УксусТолько обычный белый уксус 5%! Пересчитывайте, если уксус крепче.
-
300 мл. Вода
-
1 чайная ложка Перец черный молотый
-
2 чайные ложки Соль
Приготовление
Я уже писал в Facebook о моих отношениях с шашлыком и повторяться не буду:
“В моем детстве Троица всегда отмечалась в Завидово у бабушки Маруси на даче. Это по дороге в ТО САМОЕ Завидово, сам поселок называется “Текстильщик”, по советскому обыкновению.
В Завидово вела прекрасная дорога от Ленинградского шоссе, которую раз в год перекладывали. И были красивые автобусные остановки, покрытые керамической мозаикой с изображением волшебного советского будущего.
Эту мозаику, мы с друзьями и сестрой все время отковыривали, и делали “секретики” в огороде.
Ну, знаете, положишь два камушка, сверху стеклышко и закапываешь. А потом находит только бабушка, которая жутко ругалась, что мы загаживаем ее сирень и тупим ее вилы. Но было весело.
К бабушке, в этот день, приезжали все близкие родственники. Мы – Усовы и тётя Тома с дядей Игорем – Волковы.
На Троицу обязательно рубилась березка, рядом с забором. Березка пилилась на дрова, а бабушка неделю вязала веники для бани.
Тетя Тома мариновала свинину, купленную на рынке за дикие деньги, в уксусе и луке.
Потом выкапывалась ямка в лесу, в пяти метрах от забора, резались ивовые прутья, нанизывался шашлык на эти шпажки и всё это жарилось на углях, под анекдоты взрослых.
Это был тот день, когда нам, детям, доставалось два-три кусочка резинового мяса, зажаренного на углях. Оно было умопомрачительно на вкус, хоть и плохо жевалось.
И это было счастье. Всегда очень любил этот праздник.”
Вот сегодня мы и сделаем тот самый советский шашлык, только возьмем хорошую свинину, а не то резиновое нечто, что покупалось на рынке за бешеные деньги. Сразу хочу предупредить, что это не ГОСТ, но близко. Это то, как готовили всегда в моей семье. В общем-то ничего сложного нет, надо просто соблюсти пропорции. И предупреждаю, что в Америке уксус 5%, а не 9%, как в России. Я указываю именно 5% уксус. Делайте перерасчет с 9% уксусом, если используете его. И никакого яблочного, винного и т.д. уксуса! Только хардкор – только простой белый пищевой уксус.
Ну и идеальным соусом будет собственноручно приготовленный Сацебели. Рецепт тут.
Мангал, как у меня, можно купить на Амазоне. За свои деньги просто идеален.
Если будут вопросы, спрашивайте. Или на странице ниже в комментариях, или в группе на facebook.
(Visited 17 309 times, 1 visits today)
Шаги
|
1
Готово
|
Подготавливаем продукты, моем мясо и взвешиваем. Можно не заморачиваться, конечно и делать все примерно. Плюс/минус сто грамм не особо повлияют на результат, но я стараюсь соблюдать пропорции. |
|
2
Готово
|
Режем мясо кусочками приблизительно 4Х4 см. Складываем в емкость, в которой будем мариновать. Желательно в стеклянную, керамическую посуду или посуду из нержавейки, чтобы у нас ничего не окислялось. |
|
3
Готово
|
Мясо с луком посыпаем 1 чайной ложкой черного молотого перца для средней остроты. Если хотите острее, кладите больше. И 2 чайными ложками (без горки) соли. Лучше не досолить, чем пересолить. |
|
4
Готово
|
Теперь насаживаем мясо на шампуры, чередуя мясо с луком. Тут есть своя хитрость: если не хотите, чтобы лук горел и остался съедобен, надевайте его на шампур "восьмеркой" (см. фото). Из 2 кг свинины, при равномерной нарезке получается ровно 10 шампуров по 6 кусков шашлыка на шампур. Если это знать, то легко рассчитать необходимое количество свинины на количество гостей. |
|
5
Готово
|
Теперь самый ответственный момент - жарка. От углей должен быть сильный жар, но не так, чтобы за минуту все обуглилось. Выкладываем шампуры на мангал и жарим так: верх/низ, потом бок/другой бок. |
|
6
Готово
|
Ну вот и все, собственно :) Подаем шашлык с сацебели, ткемали, зеленью, свежими помидорами. Ну и красное сухое вино будет очень кстати. Инджой! |
Статья огонь, аж слюни потекли!!!Вспомнил детство))) Правда мне повезло и Мясо в моем детстве было очень вкусное, а жил я на Дальнем Востоке в военном городке. И свинину покупали у местных которые держали свиней на продажу!!!!Переяславка 2 Форевер!!!Я же говорю настольжи!!! А рецепт огонь обязательно завтра попробую!!! Автору 100 в карму!!!
Спасибо 🙂 Сделайте, это нереально вкусно.