Поделитесь им в своей социальной сети:

Или скопировать этот URL и поделиться им

Come on, это же хамон!

  • 1 месяц
  • Средний

Приготовление

Репост

Начинаем эксперимент с сыровяленой свиньей. Я уже давно жалуюсь на отсутствие вкусной варено-мясной колбасной кулинарии в свободной продаже. Между тем, приличные сыровяленые продукты, типа прошутто и «а-ля итальянская» салями продаются почти везде. И калифорнийского производства и немецкого. Другое дело, что стоит это все совсем неприличных денег, на мой взгляд.

Хамон с прошутто мы любим и чего бы не попробовать его сделать самостоятельно, подумал я и купил кусок самой дешевой свиной лопатки. На самом деле, по способу засолки, это скорее панчетта, которая делается из брюшины и вялится до месяца, в отличии от той же прошутто, которую готовят дольше года, но тем не менее.

Сначала мы с вами будем просаливать мясо сухим способом несколько суток, чтобы соль вытянула максимум воды из мяса. Затем мы мясо замаринуем специями и отправим на дозревание.

Для начала нам понадобится крупная соль (лучше всего каменная) из расчета 300 гр. соли на килограмм мяса. И подходящего размера посуда, учитывая, что мясо отдаст много воды.

Процесс это не быстрый, поэтому этапы буду выкладывать в течении нескольких недель. Пожелайте удачи будущему хамону!

(Visited 65 times, 1 visits today)

Шаги

1
Готово

День 1

Хорошо моем кусок свинины (у меня плечо), вытираем бумажными полотенцами на сухо.

2
Готово

Находим подходящего размера керамическую или стеклянную посуду. Отмеряем соль из расчета 300 гр. соли на 1 кг. свинины. Тщательно натираем солью кусок мяса и отправляем в холодильник на двое суток.

предыдущий
Ленивые голубцы
следующий
Чапчхэ. Готовим фунчозу
предыдущий
Ленивые голубцы
следующий
Чапчхэ. Готовим фунчозу

Отправить ответ

Оставьте первый комментарий!

avatar
  Subscribe  
Сообщать