Поделитесь им в своей социальной сети:

Или скопировать этот URL и поделиться им

Что нужно

2 кг. Свинина Шея
500 гр Соль

Настоящая итальянская Capocollo своими руками

  • 1 месяц
  • Средний

Что нужно

Приготовление

Репост

Вопреки сомнениям, сыровяленое мясо удалось даже лучше, чем я ожидал. Конечно, это не хамон и не прошутто. Это настоящая итальянская капоколло! И это дико вкусно, а если еще и с красным вином, то вообще!

Название происходит от итальянского capo (голова) и collo (шея) и как не сложно догадаться, чаще всего делается из свиной шеи. Это мясо очень популярно в Италии и Аргентине.

Мы первый раз попробовали capocollo в Карраре, где добывают знаменитый каррарский мрамор. Микеланджело лично выбирал блоки для своих произведений, его «Давид» высечен именно из каррарского мрамора.

В Каррару мы поехали как-то на майские праздники на машине из Мюнхена. И в первый раз мы прочувствовали на себе все «прелести» итальянской сиесты. Днем поесть было решительно негде. Кроме пары сомнительных пиццерий не работало ни чего. Все рестораны открывались в 8 вечера и закрывались в 10. При этом все места были зарезервированы на пару дней вперед. Попробовать итальянскую кухню у нас так и не получилось за все пять дней, что мы там были.

Хорошо, что мы снимали квартирку в частном секторе на склоне горы и готовили себе сами. В деревенском магазине продавалась свежайшая и очень вкусная болонья. Я еще не видел такого огромного диаметра у вареной колбасы 🙂

Там же мы попробовали и capocollo, которую хозяин лавки нарезал тончайшими ломтиками. Это было фантастически вкусно. И вот, как оказалось, это сыровяленое мясо вполне можно приготовить в домашних условиях и совершенно не напрягаясь. Только ждать долго приходится.

Из специй можно использовать что угодно. Как правило, используют паприку, как основу вкуса. Я положил еще розмарин, бадьян, душистый горошек и черный перец с чесноком. Мне показалось сильно пряно. В следующий раз ограничусь чесноком и черным перцем, чтобы специи не перебивали аромата свинины.

Соотношение свинины и соли для засолки и время засолки приведено на кусок мяса весом 2 кг. Если кусок меньше, то время просолки надо уменьшать, иначе мясо пересолится.

Если будут вопросы, спрашивайте. Или на странице ниже в комментариях, или в группе на facebook.

(Visited 333 times, 1 visits today)

Шаги

1
Готово

День 1

Хорошо моем кусок свинины (у меня плечо), вытираем бумажными полотенцами на сухо.

2
Готово

Находим подходящего размера керамическую или стеклянную посуду. Отмеряем соль из расчета 600 гр. соли на 2 кг. свинины. Тщательно натираем солью кусок мяса и отправляем в холодильник на двое суток.

3
Готово

День 2-3

Мясо периодически массируем в течении двух дней. На третий день мясо достаем, хорошо промываем водой и обсушиваем бумажными полотенцами.

4
Готово

Рассол

В кастрюльку наливаем 0,5 литра винного уксуса, добавляем чеснок, черный перец и розмарин. Кладем мясо и маринуем в течении получаса. Достаем и обсушиваем полотенцами.

5
Готово

Делаем пряную обсыпку

Растираем пестиком сухой розмарин, бадьян, душистый горошек. Смешиваем с паприкой, кориандром и черным перцем.

6
Готово

Хорошо обмазываем мясо специями, сворачиваем плотно в пергамент, обвязываем и перетягиваем резинками. Убираем в холодильник на боковую полку двери и забываем о мясе на месяц. Иногда нужно переворачивать.

7
Готово

Режем прозрачными ломтиками и подаем с хорошим красным вином.

Dmitry Nastich-Usov

Здравствуйте. Меня зовут Дмитрий Усов, я автор и разработчик этого сайта. Основная сфера моей деятельности это разработка веб-сайтов и системное администрирование серверов. Я могу создать для вас красивый и функциональный сайт, например такой, как вы сейчас листаете. Могу настроить для вас и вашего бизнеса удобный VPS сервер с максимальной защитой в облаках Digitalocean и Linode. А готовка для меня это любимое занятие вне моей основной работы, хобби, если хотите.

предыдущий
Американские оладьи. Pancakes
следующий
Суп Фо-Бо. Первый вьетнамский
предыдущий
Американские оладьи. Pancakes
следующий
Суп Фо-Бо. Первый вьетнамский

Отправить ответ

avatar
  Subscribe  
Notify of