Настоящая итальянская Capocollo своими руками

Репост

Вопреки сомнениям, сыровяленое мясо удалось даже лучше, чем я ожидал. Конечно, это не хамон и не прошутто. Это настоящая итальянская капоколло! И это дико вкусно, а если еще и с красным вином, то вообще!

Название происходит от итальянского capo (голова) и collo (шея) и как не сложно догадаться, чаще всего делается из свиной шеи. Это мясо очень популярно в Италии и Аргентине.

Мы первый раз попробовали capocollo в Карраре, где добывают знаменитый каррарский мрамор. Микеланджело лично выбирал блоки для своих произведений, его «Давид» высечен именно из каррарского мрамора.

В Каррару мы поехали как-то на майские праздники на машине из Мюнхена. И в первый раз мы прочувствовали на себе все “прелести” итальянской сиесты. Днем поесть было решительно негде. Кроме пары сомнительных пиццерий не работало ни чего. Все рестораны открывались в 8 вечера и закрывались в 10. При этом все места были зарезервированы на пару дней вперед. Попробовать итальянскую кухню у нас так и не получилось за все пять дней, что мы там были.

Хорошо, что мы снимали квартирку в частном секторе на склоне горы и готовили себе сами. В деревенском магазине продавалась свежайшая и очень вкусная болонья. Я еще не видел такого огромного диаметра у вареной колбасы 🙂

Там же мы попробовали и capocollo, которую хозяин лавки нарезал тончайшими ломтиками. Это было фантастически вкусно. И вот, как оказалось, это сыровяленое мясо вполне можно приготовить в домашних условиях и совершенно не напрягаясь. Только ждать долго приходится.

Из специй можно использовать что угодно. Как правило, используют паприку, как основу вкуса. Я положил еще розмарин, бадьян, душистый горошек и черный перец с чесноком. Мне показалось сильно пряно. В следующий раз ограничусь чесноком и черным перцем, чтобы специи не перебивали аромата свинины.

Соотношение свинины и соли для засолки и время засолки приведено на кусок мяса весом 2 кг. Если кусок меньше, то время просолки надо уменьшать, иначе мясо пересолится.

Если будут вопросы, спрашивайте. Или на странице ниже в комментариях, или в группе на facebook.