Поделитесь им в своей социальной сети:

Или скопировать этот URL и поделиться им

Что нужно

Количество порций:
1 кг. Рис
1 кг. Говядина
1 кг. Лук-репка Желтый острый
1 кг. Морковь
~ 500 мл. Вода Кипяток
2 чайные ложки Зира
1 столовая ложка Соль
1 головка Чеснок Крупная
300 мл. Масло подсолнечное

Плов — это просто

  • 2 часа
  • Порций 10
  • Средний

Что нужно

Приготовление

Репост

Даже не просто, а очень просто. И даже в Америке, не имея казана и настоящего узбекского риса. Главное соблюсти нехитрые правила и выбрать правильные продукты.

Правило 1 — Рис

С рисом и просто и сложно одновременно. В Штатах миллион сортов риса и совсем не все подходят на роль плова. Категорически не подходит для плова пропаренный рис, который мы привыкли покупать последнее время для варки. Он не насыщается ароматом специй и масло с него просто стекает. Нужен сырой сортовой рис. Перепробовав множество сортов, я остановился на:

  • Long grain rice. Это длиннозерный запашистый рис, который нравится Майклу. А по мне так получается в плове немного суховат. Он максимально похож на рис, из которого делают плов в Казахстане. В первую очередь это сорта Basmati (мы берем индийский в матерчатых мешках вот такой) и Jasmine. Но Жасмин имеет еще более насыщенный аромат, чем Басмати, который достаточно специфичен в плове.

    Long grain rice
    Long grain rice
  • Medium grain rice. Рис среднезерный, и округлый. Как по мне, так он более всего похож на узбекский рис. В плове получается более сочным, хотя и немного более липкий. Но при этом все равно плов из этого риса получается рассыпчатым. Мне очень понравился самый дешевый среднезерный рис фирмы Water Maid, который продается везде.

    Medium grain rice
    Medium grain rice
  • Matta Rice (Rosematta rice). Это розовый индийский среднезерный рис, который, как считают некоторые, максимально похож на «правильный» узбекский рис сорта Девзира. Сам не пробовал. Как опробую, сообщу так ли это.

Подготовка риса важнейший этап приготовления плова и залог успеха всего мероприятия. Рис, в обязательном порядке, нужно промывать от крахмала, пока вода не станет прозрачной и замачивать минимум на час. Как правило, время замачивания совпадает с приготовлением зирвака — тушеного мяса, поверх которого и кладут впоследствии рис.

Правило 2 — Мясо

Мы привыкли, что плов должен быть обязательно из баранины. На самом деле плов из говядины ни чуть не хуже. Можно делать плов даже из птицы или вообще без мяса.

Я делаю как раз из говядины и беру самый дешевый говяжий chuck. Это плечо. Хорошо брать тонкий или толстый край.

Мясо обязательно нужно сильно обжарить, чтобы «запечатать» сок внутри кусочков. Резать мясо положено или кусочками размером с грецкий орех или несколькими большими кусками, как в ферганском плове, которые разделываются при подаче.

Правило 3 — Казан

Вообще, я хотел написать, что без казана не стоит даже начинать затею, потом плотно изучил вопрос и понял, что казан может заменить толстостенный железный вок или толстостенная же кастрюля с покатым дном.

Типа такой:

Или такой:


А вот вок-казан. И сделан в России 🙂 Чугун!

У меня родной казан, присланный друзьями из России, на 5 литров. Это минимальный объем для хорошего плова. Если будете покупать в штатах вок или кастрюлю, берите минимум на 6 кварт, это 5.7 литра. Из минимального объема вытекает следующее правило.

Правило 4 — Пропорции продуктов

Тут все просто 1 х 1 х 1 х 1 х 300 — 1 кг. мяса, 1 кг. риса, 1 кг. лука, 1 кг. моркови, 300 мл. растительного масла.

Правило 5 — Cпеции

В обязательном порядке в плове должна быть зира, которая в штатах кумин (Cumin). И барбарис очень желателен. Барбарис можно заменить сушеной клюквой в меньшем объеме.

Вот, собственно, и всё.

Рецепт в расчет на минимальный объем правильного плова — 5-ти литровый казан.

Если будут вопросы, спрашивайте. Или на странице ниже в комментариях, или в группе на facebook.

(Visited 405 times, 1 visits today)

Шаги

1
Готово
20 минут

Подготовка

Я не люблю суетиться с чисткой и нарезкой продуктов во время готовки, поэтому всё подготавливаю заранее:
- промываем рис так, чтобы вода стала совсем прозрачной. Заливаем теплой водой с учетом того, что рис за час разбухнет;
- зачищаем мясо от пленок, жир обрезаем и нарезаем мелким кубиком. Мясо режем кусками с грецкий орех;
- лук чистим и режем полукольцами;
- морковь чистим и режем соломкой.

2
Готово
1 час

Зирвак

Ставим казан на максимальный огонь и наливаем масло. Как только масло разогреется до легкого дымка, бросаем жир. Выжариваем шкварки до густого коричневого цвета. Шкварки нам придадут дополнительный вкус.
Как шкварки будут готовы, бросаем мясо и быстро его обжариваем до корочки.
Мясо не должно дать сок! Если плита электрическая, как у меня, то можно мясо обжаривать частями в несколько заходов, выкладывая шумовкой готовые куски на тарелку.

3
Готово

Как всё мясо готово, выкладываем его обратно в казан (если вы жарили мясо порционно, как я) и добавляем половину лука. Хорошо обжариваем лук с мясом.
Добавляем половину моркови. Обжариваем морковь с луком и мясом. От степени обжарки овощей будет зависеть насыщенность цвета плова.
Добавляем немного воды, делаем минимальный огонь, закрываем крышкой. Тушим мясо под крышкой минут 40 до мягкости.
Тут надо пробовать в процессе. Иногда нужно и полтора часа тушить и два, если корова попалась старая.

4
Готово

Минут за 10 до готовности мяса добавляем оставшийся лук и барбарис. Перемешиваем и тушим еще немного.

5
Готово

Закладка риса. Важный момент!

Важный момент по закладке моркови и риса.
- На готовый зирвак укладываем оставшуюся морковь;
- Посыпаем зирой, кладем неочищенные дольки чеснока (или даже целую головку);
- Сливаем наш разбухший рис и аккуратно его выкладываем на морковь. Аккуратно разравниваем ложкой;
НЕ МЕШАТЬ!

6
Готово
30 минут

Заливаем водой и солим

Закипячиваем воду. В большую ложку кладем всю соль, аккуратно и медленно льем кипяток на ложку через соль так, чтобы получилось "два пальца" воды над рисом для длиннозерного риса и "один палец" для среднеднезерного.

Про "два пальца" подробнее. У многих, и у меня в том числе, вызывает недоумение это выражение. Что такое "два пальца? Чьих "два пальца"? :) Просто представьте себе 1 см. Это и будет "один палец". Ни чего сложного! Плюс-минус пара миллиметров ни какой роли не играют. Со временем получится определять нужное количество воды просто "на глаз". Нужно просто приноровиться.

Накрываем крышкой, доводим до максимального кипения, чтобы пар начал вырываться из-под крышки.
Убавляем огонь до минимума и оставляем казан в покое на 20 минут, если у нас круглый рис и на 30 минут, если длиннозерный.

7
Готово
10 минут

Через 20 - 30 минут приоткрываем крышку и пробуем рис. Если еще немного сыроват, то закрываем крышку и пробуем рис каждые пять минут.
Если готов, то выключаем. Оставляем еще на 10 минут. Открываем крышку и остаорожно перемешиваем снизу вверх.

8
Готово

Подавать хорошо с салатом из помидоров с репчатым луком тонкими полукольцами.
Инджой!

Dmitry Nastich-Usov

Здравствуйте. Меня зовут Дмитрий Усов, я автор и разработчик этого сайта. Основная сфера моей деятельности это разработка веб-сайтов и системное администрирование серверов. Я могу создать для вас красивый и функциональный сайт, например такой, как вы сейчас листаете. Могу настроить для вас и вашего бизнеса удобный VPS сервер с максимальной защитой в облаках Digitalocean и Linode. А готовка для меня это любимое занятие вне моей основной работы, хобби, если хотите.

предыдущий
Лимонный тарт с грильяжем
следующий
Шницель рубленый из свинины с грибами
предыдущий
Лимонный тарт с грильяжем
следующий
Шницель рубленый из свинины с грибами

2
Отправить ответ

avatar
1 Comment threads
1 Thread replies
0 Followers
 
Most reacted comment
Hottest comment thread
2 Comment authors
Dmitry Nastich-UsovЛев Recent comment authors
  Subscribe  
Notify of
Лев
Лев

Все получилось, хотя я очень волновался так как предыдущие попытки заканчивались неудачей. У меня было недостаточно жирное мясо, поэтому получился не такой наваристый плов. А в остальном — прекрасно! Моя трёхлетка попросила добавку, что с ней бывает нечасто.