https://www.myhumblefood.com
Плов — это просто
Что нужно
- 1 кг. Рис
- 1 кг. Говядина
- 1 кг. Лук-репкаЖелтый острый
- 1 кг. Морковь
- ~ 500 мл. ВодаКипяток
- 2 чайные ложки Зира
- 1 столовая ложка Соль
- 1 головка ЧеснокКрупная
- 300 мл. Масло подсолнечное
Приготовление
Даже не просто, а очень просто. И даже в Америке, не имея казана и настоящего узбекского риса. Главное соблюсти нехитрые правила и выбрать правильные продукты.
Правило 1 — Рис
С рисом и просто и сложно одновременно. В Штатах миллион сортов риса и совсем не все подходят на роль плова. Категорически не подходит для плова пропаренный рис, который мы привыкли покупать последнее время для варки. Он не насыщается ароматом специй и масло с него просто стекает. Нужен сырой сортовой рис. Перепробовав множество сортов, я остановился на:
- Long grain rice
. Это длиннозерный запашистый рис, который нравится Майклу. А по мне так получается в плове немного суховат. Он максимально похож на рис, из которого делают плов в Казахстане. В первую очередь это сорта Basmati
(мы берем индийский в матерчатых мешках вот такой
) и Jasmine
. Но Жасмин имеет еще более насыщенный аромат, чем Басмати, который достаточно специфичен в плове.
Long grain rice - Medium grain rice
. Рис среднезерный, и округлый. Как по мне, так он более всего похож на узбекский рис. В плове получается более сочным, хотя и немного более липкий. Но при этом все равно плов из этого риса получается рассыпчатым. Мне очень понравился самый дешевый среднезерный рис фирмы Water Maid, который продается везде.
Medium grain rice - Matta Rice
(Rosematta rice). Это розовый индийский среднезерный рис, который, как считают некоторые, максимально похож на «правильный» узбекский рис сорта Девзира. Сам не пробовал. Как опробую, сообщу так ли это.
(Rosematta rice). Это розовый индийский среднезерный рис, который, как считают некоторые, максимально похож на «правильный» узбекский рис сорта Девзира. Сам не пробовал. Как опробую, сообщу так ли это.Подготовка риса важнейший этап приготовления плова и залог успеха всего мероприятия. Рис, в обязательном порядке, нужно промывать от крахмала, пока вода не станет прозрачной и замачивать минимум на час. Как правило, время замачивания совпадает с приготовлением зирвака — тушеного мяса, поверх которого и кладут впоследствии рис.
Правило 2 — Мясо
Мы привыкли, что плов должен быть обязательно из баранины. На самом деле плов из говядины ни чуть не хуже. Можно делать плов даже из птицы или вообще без мяса.
Я делаю как раз из говядины и беру самый дешевый говяжий chuck. Это плечо. Хорошо брать тонкий или толстый край.
Мясо обязательно нужно сильно обжарить, чтобы «запечатать» сок внутри кусочков. Резать мясо положено или кусочками размером с грецкий орех или несколькими большими кусками, как в ферганском плове, которые разделываются при подаче.
Правило 3 — Казан
Вообще, я хотел написать, что без казана не стоит даже начинать затею, потом плотно изучил вопрос и понял, что казан может заменить толстостенный железный вок
А вот вок-казан. Чугун!
У меня родной казан, присланный друзьями из России, на 5 литров. Это минимальный объем для хорошего плова. Если будете покупать в штатах вок или кастрюлю, берите минимум на 6 кварт, это 5.7 литра. Из минимального объема вытекает следующее правило.
Правило 4 — Пропорции продуктов
Тут все просто 1 х 1 х 1 х 1 х 300 — 1 кг. мяса, 1 кг. риса, 1 кг. лука, 1 кг. моркови, 300 мл. растительного масла.
Правило 5 — Cпеции
В обязательном порядке в плове должна быть зира, которая в штатах кумин (Cumin)
Вот, собственно, и всё.
Рецепт в расчет на минимальный объем правильного плова — 5-ти литровый казан.
Если будут вопросы, спрашивайте. Или на странице ниже в комментариях, или в группе на facebook.
(Visited 59 300 times, 314 visits today)
Шаги
1 Готово 20 минут | ПодготовкаЯ не люблю суетиться с чисткой и нарезкой продуктов во время готовки, поэтому всё подготавливаю заранее: |
2 Готово 1 час | ЗирвакСтавим казан на максимальный огонь и наливаем масло. Как только масло разогреется до легкого дымка, бросаем жир. Выжариваем шкварки до густого коричневого цвета. Шкварки нам придадут дополнительный вкус. |
3 Готово | Как всё мясо готово, выкладываем его обратно в казан (если вы жарили мясо порционно, как я) и добавляем половину лука. Хорошо обжариваем лук с мясом. |
4 Готово | Минут за 10 до готовности мяса добавляем оставшийся лук и барбарис. Перемешиваем и тушим еще немного. |
5 Готово | Закладка риса. Важный момент!Важный момент по закладке моркови и риса. |
6 Готово 30 минут | Заливаем водой и солимЗакипячиваем воду. В большую ложку кладем всю соль, аккуратно и медленно льем кипяток на ложку через соль так, чтобы получилось "два пальца" воды над рисом для длиннозерного риса и "один палец" для среднеднезерного. Про "два пальца" подробнее. У многих, и у меня в том числе, вызывает недоумение это выражение. Что такое "два пальца? Чьих "два пальца"? :) Просто представьте себе 1 см. Это и будет "один палец". Ни чего сложного! Плюс-минус пара миллиметров ни какой роли не играют. Со временем получится определять нужное количество воды просто "на глаз". Нужно просто приноровиться. Накрываем крышкой, доводим до максимального кипения, чтобы пар начал вырываться из-под крышки. |
7 Готово 10 минут | Через 20 - 30 минут приоткрываем крышку и пробуем рис. Если еще немного сыроват, то закрываем крышку и пробуем рис каждые пять минут. |
8 Готово | Подавать хорошо с салатом из помидоров с репчатым луком тонкими полукольцами. |
Все получилось, хотя я очень волновался так как предыдущие попытки заканчивались неудачей. У меня было недостаточно жирное мясо, поэтому получился не такой наваристый плов. А в остальном — прекрасно! Моя трёхлетка попросила добавку, что с ней бывает нечасто.
Нужно просто набить руку. Ничего действительно нет сложного! Просто мясо пожирнее, сделать выжарку шкварок, соблюдать пропорции и все сразу получится великолепно.
Спасибо за отзыв!