Что нужно
-
Сколько влезет Огурцы
-
70 гр. Соль
-
1 л. Вода
-
1 большой стебель с зонтиком Укроп
-
3 зубчика Чеснок
Приготовление
В Америке я начал выращивать огурцы, потому что, во-первых, “правильные” огурцы продаются не всегда и не везде, во-вторых зачем переплачивать и в третьих – свой огурец это всегда приятно. Ну а в четвертых, я огурцы всегда солю на зиму для рассольников и просто похрустеть с жареной картошкой.
Обычно, я всегда просто заквашивал в банках и ставил в холодильник. К огромному сожалению, к середине зимы это все покрывается плесенью и огурцы годятся только в готовку. В этом году я решил заквасить огурцы, как делает моя хорошая знакомая Olenka Verezovska (она отличный фотограф, к слову. Если вы в Миннесоте – обращайтесь к ней! Вот ее портфолио). Ей слово:
Мамині огірочки, як із бочки
Уложить огурцы и специи в банку: хрен, чеснок, укроп, горький перец, можно листья вишни или дуба.
Рассол: 70 грамм соли растворить в одном литре воды и залить огурцы. Двое суток постоит на третьи слить рассол в кастрюлю и закипятить. Огурцы промыть кипятком: залить кипятком в бутыль и слить. Залить кипящим рассолом и закрыть крышкой.
Вот и весь секрет. Огурцы получаются кислые и хрустящие, как из бочки. Хранятся в кладовке. Один раз у меня надулась крышка, я просто открутила, выпустила воздух и опять закрыла. Стояло всю зиму.
На мой взгляд, специи можно регулировать, ориентируясь на личные предпочтения. У меня не было хрена, но я положил смородиновый и вишневый лист. И добавил душистый перец. Хорошо еще добавить горчичное семя.
Шаги
|
1
Готово
|
Огурцы моем и плотно закладываем в банки, вместе со специями. Отмеряем 70 гр. соли на 1 литр воды и этим рассолом заливаем огурцы. |
|
2
Готово
|
Оставляем при комнатной температуре на двое суток для брожения. |
|
3
Готово
|
На третьи сутки сливаем рассол в ковшик, ставим на огонь и доводим до кипения. |
|
4
Готово
|
В это время, крутым кипятком заливаем огурцы в банках на несколько секунд и сливаем. |
|
5
Готово
|
Кипящим рассолом заливаем огурцы и закрываем банки крышками. |
