Гратен картофельный

Репост

Первый раз эту потрясающую картофельную запеканку мы попробовали в Германии, в Обераммергу. Поехали в Баварию случайно, осенью, на какие-то праздники, просто потому, что были дешевые билеты в Мюнхен, а мы еще небыли в Германии. И совершенно влюбились в этот прекрасный край. Уже гараздо позже выяснялось, что Бавария это не вся Германия, Берлин – совсем про другое и историческо-глобальное, а Пфальц и Боденское озеро, это совсем другая страна. Германия-контраст, за что и любим.

Мюнхен, после Парижа и Рима нас совершенно не впечатлил – новодел, странная современная архитектура, не вписывающаяся в старую застройку (это уже потом, объездив почти всю Германию, мы прочувствовали атмосферу Мюнхена по-настоящему). А вот проезжая на экскурсионном автобусе через Обераммергау – классическую баварскую деревушку в предгорьях Альп, были приятно удивлены красотой, аккуратностью и уютом. Решили вернуться. Купили билеты на электричку и поехали туда с утра на следующий день, благо всего 70 км.

Вдоволь нагулявшись, налюбовавшись на баварскую пастораль, замерзнув, зашли в первый попавшийся ресторан s’Wirtshaus, в центре.
Нам принесли пиво и меню. Ткнув в первое попавшееся название, потому что немецкого языка, кроме нихт ферштейн и хэнде хох, мы не знали, получили запечённое каре ягненка с картофельной запеканкой, которая таяла во рту и была совсем не похожа ни на что, что мы раньше пробовали.

Пару лет спустя, когда мы уже знали всех жителей деревни и ездили в Обераммергау фактически на выходные несколько раз в год, хозяин ресторана Вольвганг Ортнер – замечательный человек с суперским чувством юмора, рассказал нам, как просто готовить эту запеканку, которая называется ”гратен” или “гратин”.

Вчера мы первый раз попробовали приготовить гратен в Америке из местной картошки 🙂 Друзьям понравилось.

Готовится очень просто:
– 3 фунта (1,2 кг) картофеля, который не разваривается. Мы взяли Айдахо. Не самую огромную для запекания, а среднюю по размеру;
– 8 унций (стакан) сметаны – sour cream;
– 16 унций (500 мл) сливок – havy cream;
– Тертый сыр;
– Черный перец;
– Чесночная соль (или соль+чеснок).

Картошку режем тонкими ломтиками (3 мм.). Мы даже купили дешевый слайсер для этого, чтобы быстрее было кромсать.
Тщательно промываем нарезанную картошку под холодной водой от крахмала и откидываем на дуршлаг.

Смешиваем (не взбиваем) сливки со сметаной, слегка солим.
Дальше самая медитативная часть готовки 🙂 Берем форму(лучше керамическую), смазываем сливмаслом и начинаем выкладывать картофельные слайсы рыбьей чешуёй, слегка присыпая каждый слой черным перцем и чесночной солью. Через каждые два слоя слегка промазывая сливочной смесью.

Как форма заполнится, заливаем сливочную смесь, но так, чтобы жидкость не появилась сверху. Важно не перелить, иначе будет жидковато. И щедро засыпаем сверху сыром.
Ставим в духовку на 200°С (390°F) на час, не закрывая крышкой.
Выключаем духовку и пусть еще минут 10 постоит, подумает 🙂

Из-за того, что мы смыли крахмал, блюдо получается не очень калорийным. Ну и уж точно значительно healthy, чем советская картошка “по-французски”, плавающая в майонезовом жиру, от одного воспоминания от которой передёргивает.
Очень советуем! Не картошку “по-французки”, а гратен!

И да, наш сайт, самого любимого места на этой Планете http://www.oberammergau.ru
Будете в Мюнхене, выделите день, чтобы насладиться красотами Обераммергау, зайдите в s’Wirtshaus к Вольфгангу в гости и обязательно передавайте от нас привет!