Поделитесь им в своей социальной сети:

Или скопировать этот URL и поделиться им

Что нужно

1 кг. Сахар белый
440 мл. Вода
0.4 чайной ложки Лимонная кислота

Варим инвертный сироп на замену патоке

  • 40 минут
  • Средний

Что нужно

Приготовление

Репост

Во многих рецептах десертов требуется сахарная патока. Многие, по не знанию, кладут черную патоку, которая molasses или меласа. Но в рецептах имеется ввиду совсем другая патока — белая. В современной продаже я не встречал белую патоку. Патока с успехом заменяется глюкозно-фруктозным сиропом или кукурузным сиропом. Всё это по-сути одно и тоже — смесь моносахаридов, в отличии от классического сахара (сахарозы), которая является полисахаридом (на самом деле дисахаридом).

Все эти сиропы из смеси моносахаридов используются в кондитерской промышленности из-за обладания целой кучи свойств не свойственных сахару. Они препятствуют образованию кристалликов сахара в процессе готовки и готовом десерте, предотвращают черствение хлебобулочных изделий, продлевают сроки хранения продуктов. Понижают температуру замерзания, что важно в приготовлении мороженого, например.

К смеси моносахаридов относится и инвертный сахар, который очень легко приготовить дома. Кроме того, инвертный сироп слаще сахара на 20-30%, соотвественно его требуется меньшее количество в готовке. Короче продукт незаменимый.

В идеале, в приготовлении любых десертов и выпечке, очень хорошо заменять инвертным сиропом хотя бы 1/3 сахара. А то и вовсе готовить только на нем.

Немного занимательной биохимии.

C12H22O11 (сахароза) + H2O (вода) → C6H12O6 (глюкоза) + C6H12O6 (фруктоза)

Путем несложной химической реакции при нагревании в присутствии кислоты, сахар гидролизуется в инвертный. То есть сахароза, которая является полисахаридом, расщепляется на два моносахарида — глюкозу и фруктозу, что нам и надо!

Для приготовления инвертного сахара нам нужен только обычный сахар, лимонная кислота и вода. Некоторые «гасят» кислоту содой, после приготовления. Но я не вижу в это никакого смысла. Кислоты так мало, что ее не чувствуется совсем.

Еще нам понадобится кастрюля с толстым! дном. Это важно — нам нужно равномерное и достаточно медленное прогревание, чтобы сироп не превратился в карамель. Из приведенного количества продуктов получится около литра инвертного сиропа.

Далее процесс:

(Visited 38 times, 1 visits today)

Шаги

1
Готово

Отмеряем 1 кг. сахара и 440 мл. воды, складываем в кастрюлю с толстым дном. Доводим до кипения на сильном огне, постоянно помешивая, до полного растворения сахара.

2
Готово

0.4 чайных ложки лимонной кислоты мелкого помола (если кристаллы крупные - разведите в паре ложек воды) бросаем в сироп. Сразу начнет реакция. Убавляем огонь до минимума, тщательно перемешиваем и оставляем вариться на 30-40 минут.

3
Готово

Постепенно наш сироп станет светло-медового цвета. Через 30-40 минут смотрим на густоту. Каплю сиропа охлаждаем на блюдце, берем пальцами и смотрим как он тянется. Это т.н. "средняя нитка".
По консистенции и цвету очень похоже на майский мед.

4
Готово

Все. Инвертный сироп готов. Остужаем и разливаем по банкам. Сироп может хранится месяц при комнатной температуре и бесконечно долго в холодильнике.
Инджой.

Dmitry Nastich-Usov

Здравствуйте. Меня зовут Дмитрий Усов, я автор и разработчик этого сайта. Основная сфера моей деятельности это разработка веб-сайтов и системное администрирование серверов. Я могу создать для вас красивый и функциональный сайт, например такой, как вы сейчас листаете. Могу настроить для вас и вашего бизнеса удобный VPS сервер с максимальной защитой в облаках Digitalocean и Linode. А готовка для меня это любимое занятие вне моей основной работы, хобби, если хотите.

предыдущий
Яблочный зефир. Классический
следующий
Подкопчённый паштет из рыбы
предыдущий
Яблочный зефир. Классический
следующий
Подкопчённый паштет из рыбы

Отправить ответ

avatar
  Subscribe  
Notify of