Кимчи – всемирное наследие человечества

Репост

Ну, в общем встречайте царицу полей (зачеркнуто) блюдо, занесенное ЮНЕСКО во всемирное наследие человечества – кимчи.
Мы давно скучаем по корейским салатам и купили тут по-случаю, в китайском магазине, баночку кимчи за 5 баксов.
Радостно, с удовольствием ее слопали и стало понятно, что организм требует еще.
Решил попробовать сделать сам, потому что 5 баксов за маленькую баночку это очень слишком, на мой взгляд…
Опыт неожиданно удачный. Делюсь.
Большой качан пекинской капусты, пол-головки чеснока, луковица, пара морковок, пол-чашки корейского перца в хлопьях, молотый кориандр, 5 столовых ложек рыбного соуса. Рыбный соус можно не класть, если его нет под рукой или не любите.
Капусту режем на 4 части, заливаем рассолом (на 1 литр воды 4 столовые ложки соли). У меня ушло 3 литра.
Прикрываем чем нибудь, чтобы не всплывала и оставляем для просолки на 2-3 дня, пока капуста не превратится в тряпочку.
Потом тряпочки отжимаем и промазываем смесью из всех ингредиентов и резаной соломкой морковки.
Ставим под гнет для заквашивания. Тут уже по-вкусу. У меня стоит уже 3 дня. Еще на сутки оставлю, пожалуй.
Люблю чтобы покислее.
Да, внимательно выбираем тару, потому что кимчи дает очень много рассола. У меня чуть не убежало.

Нашел очень удачную посуду для заквашивания! Этой емкости хватает как раз на один большой качан пекинской капусты.