Леберкез по-миннесотски

Name: Леберкез по-миннесотски
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 8
Ingredients: Индейка: 1 шт; Укроп: 2 веточки или 2 чайные ложки сухого; Дижонская горчица: 1 чайная ложка; Соль: 1/2 чайной ложки; Чеснок: 2 зубчика; Перец черный молотый: 1/3 чайной ложки; Мускатный орех: 1/3 чайной ложки

2.5
Порций 8
Средний

Что нужно

1 шт Индейка
2 веточки или 2 чайные ложки сухого Укроп
1 чайная ложка Дижонская горчица
1/2 чайной ложки Соль
2 зубчика Чеснок
1/3 чайной ложки Перец черный молотый
1/3 чайной ложки Мускатный орех

Приготовление

Распрощавшись с мечтой найти в Америке, в простой рознице, приличную мясную кулинарию, решили, что проще делать самим. Тем более, что и дешевле и вкуснее и полезнее.
В Баварии мы подсели на леберкез(Leberkäs) – мясной хлеб, который отлично заменял вареную колбасу. Там его делают из свиньи и потрохов. Мы решили попробовать сделать из индюшки, которую сейчас распродают по 60 центов за фунт. Видимо, не всё съели на День благодарения.
Опыт удачен. Делюсь.
Берется замороженная индюшка, размораживается несколько дней в холодильнике. Моем и расчленяем. Расчленяем с умыслом, по видам мяса – белую грудь с кожей в одну сторону, красное мясо с ляжек и крыльев в другую. Кости в кастрюлю на бульон.
Перемалываем грудь с кожей в мясорубке с мелкой сеткой. В этот фарш кладем соль-перец-чеснок-мускатный орех-укроп. Индюшачий фарш очень нежный, поэтому важно не переборщить со специями. Пары зубчиков чеснока и чайной ложки сухого укропа вполне достаточно. Можно еще добавить ложку французской горчицы в зернах.
Берем формы для кексов. Я специально по такому случаю разорился в Гудвил на формы по 90 центов. Выстилаем фольгой, чтобы проще потом было доставать и выкладываем наш фарш слоями – слой фарша, слой красного мяса кусочками.
Наливаем в большой поддон кипяток, так, чтобы формы на 2/3 были в воде и ставим в духовку на 190°С (395°F) на 1,5 часа.
Достаем, остужаем и в холодильник на ночь.
С утра у нас готов прекрасный легкий завтрак для всей семьи.
Леберкез получается необыкновенно нежный и сочный. Фарш как суфле, а кусочки вкусного мяса очень приятны на контрасте.
Итого, подбиваем нашу кулинарию. Из 6 кг(12 фунтов) индюшки у нас получилось два огромных леберкезе, по 2 кг каждый и 4 литра густого наваристого бульона с мясом, потому что я устал от роли Декстера через час, после начала расчленения птицы и крылья с корпусом очистил от мяса не полностью. Из этого бульона я буду еще минимум три раза варить суп.
В общем одной индюшкой за 8 долларов мы будем питаться 2 недели, что не может не радовать.

(Visited 416 times, 1 visits today)

Шаги

1 Готово	Берется замороженная индюшка, размораживается несколько дней в холодильнике. Моем и расчленяем. Расчленяем с умыслом, по видам мяса - белую грудь с кожей в одну сторону, красное мясо с ляжек и крыльев в другую.
2 Готово	Перемалываем грудь с кожей в мясорубке с мелкой сеткой. В этот фарш кладем соль-перец-чеснок-мускатный орех-укроп. Индюшачий фарш очень нежный, поэтому важно не переборщить со специями. Пары зубчиков чеснока и чайной ложки сухого укропа вполне достаточно. Можно еще добавить ложку французской горчицы в зернах.
3 Готово	Берем формы для кексов. Выстилаем фольгой, чтобы проще потом было доставать и выкладываем наш фарш слоями - слой фарша, слой красного мяса кусочками.
4 Готово	Наливаем в большой поддон кипяток, так, чтобы формы на 2/3 были в воде и ставим в духовку на 190°С (395°F) на 1,5 часа.

Dmitry Nastich-Usov

Здравствуйте. Меня зовут Дмитрий Усов, я автор и разработчик этого сайта. Основная сфера моей деятельности это разработка веб-сайтов и системное администрирование серверов. Я могу создать для вас красивый и функциональный сайт, например такой, как вы сейчас листаете. Могу настроить для вас и вашего бизнеса удобный VPS сервер с максимальной защитой в облаках Digitalocean и Linode. А готовка для меня это любимое занятие вне моей основной работы, хобби, если хотите.