Лимонный тарт с грильяжем

Name: Лимонный тарт с грильяжем
Yield: 6
Ingredients: Мука пшеничная: 250 гр.; Масло сливочное: 100 гр.; Сахар белый: 350 гр.; Лимон: 3 шт.; Яйца: 5 шт.; Грецкий орех: 1 горсть

1 час 30 минут
Порций 6
Средний

Что нужно

250 гр. Мука пшеничная
100 гр. Масло сливочное
350 гр. Сахар белый
3 шт. Лимон
5 шт. Яйца
1 горсть Грецкий орех

Приготовление

Мне очень полюбились сладкие тарты. Эти десертные пироги очень легко и просто делаются, кроме того результат всегда предсказуем. Испортить тарт очень сложно.

У меня на сайте уже есть апельсиновый тарт с шоколадом. Продолжаем цитрусовые эксперименты и на этот раз вариация с лимоном. А для большего интереса к текстуре и вкусу я сделаю грильяж, которым мы посыпем верх тарта.

Тарт получается очень ароматный и освежающий. А хрустящий сладкий грильяж очень интересно дополняет нежную кислую начинку.

Несколько общих советов по выпечке тарта: выпекайте тарталетку в низкой форме. Если у вас форма как у меня – 5 см по высоте, смело увеличивайте количество начинки вдвое. Если вам кажется вкус излишне яичным, а песочное тесто жестким, уберите тарт на ночь в холодильник в закрытом пакете. Вкус “омлета” уйдет, а корж немного размягчится.

Если будут вопросы, спрашивайте. Или на странице ниже в комментариях, или в группе на facebook.

(Visited 1 187 times, 1 visits today)

Шаги

1 Готово	Тесто В миску положите 50 гр. сахара и цедру с половины лимона. Хорошо разотрите, чтобы эфирные масла перешли в сахар. Добавьте 200 гр. муки и 100 гр. сливочного масла из холодильника, нарезанное мелкими кусочками. Тщательно перетрите смесь до мелкой крошки пальцами. Масло не должно успеть согреться! Если чувствуете, что масло тает - уберите в холодильник на несколько минут. Я использую обычный чёппер. можно использовать комбайн. Просто заложите все ингредиенты и быстро перемелите в мелкую крупку. Добавляем яйцо, 1 столовую ложку лимонного сока и быстро замешиваем тесто. Формируем мяч и убираем в холодильник на час.
2 Готово	Грильяж Насыпаем 100 гр. сахара в кастрюльку, добавляем 50 мл. воды, ставим на огонь, доводим до кипения, добавляем 1 чайную ложку лимонного сока. И варим до легкого пожелтения. Всыпаем рубленые орехи и доводим смесь до состояния карамели. Сахар очень быстро карамелезуется и надо не упустить момент. Я немного пережарил - карамель должна быть немного светлее. Выливаем нашу карамель с орехами на пергамент или силикон для остывания. Не забудьте поставить под низ что нибудь жаропрочное - карамель очень горячая.
3 Готово	Начинка Цедру одного лимона хорошо растираем с 200 гр. сахара, добавляем 50 гр. муки. Вмешиваем в смесь 4 яйца не взбивая. Постепенно добавляем 200 мл лимонного сока (3-х лимонов должно хватить). Отставляем в сторону до растворения сахара.
4 Готово	Выпечка Достаем тесто из холодильника и тонко его раскатываем. Выкладываем в форму и обрезаем остатки ножом. Кладем поверх пергамент и насыпаем груз. У меня это просто фасоль. Груз нужен чтобы дно нашей тарталетки не вздулось. Выпекаем нашу основу 17 минут при 200°С (390°F).
5 Готово	Выпекаем нашу основу 17 минут при 200°С (390°F), потом убираем груз и выпекаем еще 5 - 7 минут. Достаем и остужаем. Попутно остужаем духовку до до 160°С (320°F). Это важно, наша начинка свернется, если температура будет выше. Заливаем нашу лимонную смесь и отправляем в духовку на 30 минут. Через 30 минут достаем и полностью остужаем.
6 Готово	Размалываем грильяж в комбайне не очень мелко. Посыпаем наш остывший тарт.
7 Готово	Инджой!

Dmitry Nastich-Usov

Здравствуйте. Меня зовут Дмитрий Усов, я автор и разработчик этого сайта. Основная сфера моей деятельности это разработка веб-сайтов и системное администрирование серверов. Я могу создать для вас красивый и функциональный сайт, например такой, как вы сейчас листаете. Могу настроить для вас и вашего бизнеса удобный VPS сервер с максимальной защитой в облаках Digitalocean и Linode. А готовка для меня это любимое занятие вне моей основной работы, хобби, если хотите.