Люля-кебаб в можжевеловом маринадеGIF

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

Adjust Servings:
700 гр. Говяжий фарш
300 гр. Свиной фарш
400 гр. Лук-репка
6 шт. Ягоды можжевельника
2 чайные ложки Соль
2 чайные ложки Кориандр
2 чайные ложки Паприка
2 чайные ложки Аджика зеленая
2 чайные ложки сухого Чеснок
50 гр. Соус соевый
50 гр. Масло оливковое
50 гр. Масло подсолнечное
50 гр. Красный винный уксус

Люля-кебаб в можжевеловом маринаде

  • 2 часа
  • Serves 6
  • Medium

Ingredients

Directions

Share

Поспел у меня можжевельник. Джин мы не пьем, а выкидывать было жалко. Хотел раздать, но знающие люди вовремя отговорили и посоветовали попробовать можжевеловый маринад для мяса. Как раз очень вовремя захотелось сделать люля-кебаб. Оказалось, что это ну очень вкусно! Можжевельник дает особенный хвойный аромат и, в сочетании с запахом дыма, мясо приобретает восхитительный букет.

Люля я очень люблю. И есть и готовить. Люля сложно испортить и пересушить, в отличии от шашлыка. Люля не будет тянуться резиной, если попалось не очень хорошее мясо. Люля можно делать с разными специями внутри фарша, что каждый раз сильно преображает это блюда. Хотя, справедливости ради, в классические люля не кладут ничего, кроме лука, черного перца и соли. Ну и в классическом варианте люля делают из баранины. Но что нам мешает сделать кебаб из говядины или даже смесового фарша? Ничего!

Многие бояться делать люля, потому что типа “сваливается” во время готовки. А на самом деле есть элементарное правило, чтобы фарш не сваливался с шампуров во время жарки. Вернее три правила: широкие шампуры, соотношение лука к мясу 0.4 Х 1 и хорошо отбитый фарш.

Да-да! Фарш надо хорошо отбить до вязкости. Вот просто берем и со всей силы бросаем фарш на стол минут десять. Или до момента, как фарш станет вязким, как тесто или мягкий пластилин. Тогда ничего не сваливается и отлично переворачивается над огнем.

К люлям очень хорошо подать соус сацибели и зеленую аджику. Ну и конечно много свежих овощей!

Если будут вопросы, спрашивайте. Или на странице ниже в комментариях, или в группе на facebook.

(Visited 621 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

Фарш

Очень мелко рубим лук. Объединяем с фаршем.

2
Done

Добавляем ровно половину специй и хорошо вымешиваем. Потом начинаем фарш отбивать - просто поднимайте его руками и с ускорением бросайте в посуду, в которой вымешивали. Отбиваем минут 10-15, пока фарш не станет очень липким и однородным. Убираем в холодильник минимум на час.

3
Done

Можжевеловый маринад

Можжевеловые ягоды очень хорошо растираем в ступке. Косточки у можжевельника очень твердые, но важно их размять. Они дают основной вкус и гости не переломают об них свои зубы.
Растертый можжевельник и другую половину специй заливаем соевым соусом и винным уксусом. Оставляем настояться минимум на пол-часа. Потом добавляем масло и хорошо взбиваем венчиком до эмульсии.

4
Done

Из фарша лепим веретеновидные колбаски (так был увлечен процессом, что забыл сфотографировать) и продеваем вдоль колбасок шампуры. Немного закручиваем фарш как будто выжимаем полотенце.
Обильно смазываем можжевеловым маринадом.
Жарим минут 7. Переворачиваем, опять мажем маринадом и еще семь минут над углями. Наслаждайтесь!

Dmitry Nastich-Usov

Здравствуйте. Меня зовут Дмитрий Усов, я автор и разработчик этого сайта. Основная сфера моей деятельности это разработка веб-сайтов и системное администрирование серверов. Я могу создать для вас красивый и функциональный сайт, например такой, как вы сейчас листаете. Могу настроить для вас и вашего бизнеса удобный VPS сервер с максимальной защитой в облаках Digitalocean и Linode. А готовка для меня это любимое занятие вне моей основной работы, хобби, если хотите.

previous
Салат со свежей цветной капустой
next
Запечённые свиные ребра “баффало”
previous
Салат со свежей цветной капустой
next
Запечённые свиные ребра “баффало”
Subscribe
Notify of
guest

0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments
0
Would love your thoughts, please comment.x