Что нужно
-
700 гр. Говяжий фарш
-
300 гр. Свиной фарш
-
400 гр. Лук-репка
-
6 шт. Ягоды можжевельника
-
2 чайные ложки Соль
-
2 чайные ложки Кориандр
-
2 чайные ложки Паприка
-
2 чайные ложки Аджика зеленая
-
2 чайные ложки сухого Чеснок
-
50 гр. Соус соевый
-
50 гр. Масло оливковое
-
50 гр. Масло подсолнечное
-
50 гр. Красный винный уксус
Приготовление
Поспел у меня можжевельник. Джин мы не пьем, а выкидывать было жалко. Хотел раздать, но знающие люди вовремя отговорили и посоветовали попробовать можжевеловый маринад для мяса. Как раз очень вовремя захотелось сделать люля-кебаб. Оказалось, что это ну очень вкусно! Можжевельник дает особенный хвойный аромат и, в сочетании с запахом дыма, мясо приобретает восхитительный букет.
Люля я очень люблю. И есть и готовить. Люля сложно испортить и пересушить, в отличии от шашлыка. Люля не будет тянуться резиной, если попалось не очень хорошее мясо. Люля можно делать с разными специями внутри фарша, что каждый раз сильно преображает это блюда. Хотя, справедливости ради, в классические люля не кладут ничего, кроме лука, черного перца и соли. Ну и в классическом варианте люля делают из баранины. Но что нам мешает сделать кебаб из говядины или даже смесового фарша? Ничего!
Многие бояться делать люля, потому что типа “сваливается” во время готовки. А на самом деле есть элементарное правило, чтобы фарш не сваливался с шампуров во время жарки. Вернее три правила: широкие шампуры, соотношение лука к мясу 0.4 Х 1 и хорошо отбитый фарш.
Да-да! Фарш надо хорошо отбить до вязкости. Вот просто берем и со всей силы бросаем фарш на стол минут десять. Или до момента, как фарш станет вязким, как тесто или мягкий пластилин. Тогда ничего не сваливается и отлично переворачивается над огнем.
К люлям очень хорошо подать соус сацибели и зеленую аджику. Ну и конечно много свежих овощей!
Если будут вопросы, спрашивайте. Или на странице ниже в комментариях, или в группе на facebook.
Шаги
|
1
Готово
|
ФаршОчень мелко рубим лук. Объединяем с фаршем. |
|
2
Готово
|
Добавляем ровно половину специй и хорошо вымешиваем. Потом начинаем фарш отбивать - просто поднимайте его руками и с ускорением бросайте в посуду, в которой вымешивали. Отбиваем минут 10-15, пока фарш не станет очень липким и однородным. Убираем в холодильник минимум на час. |
|
3
Готово
|
Можжевеловый маринадМожжевеловые ягоды очень хорошо растираем в ступке. Косточки у можжевельника очень твердые, но важно их размять. Они дают основной вкус и гости не переломают об них свои зубы. |
|
4
Готово
|
Из фарша лепим веретеновидные колбаски (так был увлечен процессом, что забыл сфотографировать) и продеваем вдоль колбасок шампуры. Немного закручиваем фарш как будто выжимаем полотенце. |
