Люля-кебаб в можжевеловом маринадеGIF

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или скопировать этот URL и поделиться им

Что нужно

Количество порций:
700 гр. Говяжий фарш
300 гр. Свиной фарш
400 гр. Лук-репка
6 шт. Ягоды можжевельника
2 чайные ложки Соль
2 чайные ложки Кориандр
2 чайные ложки Паприка
2 чайные ложки Аджика зеленая
2 чайные ложки сухого Чеснок
50 гр. Соус соевый
50 гр. Масло оливковое
50 гр. Масло подсолнечное
50 гр. Красный винный уксус

Люля-кебаб в можжевеловом маринаде

  • 2 часа
  • Порций 6
  • Средний

Что нужно

Приготовление

Репост

Поспел у меня можжевельник. Джин мы не пьем, а выкидывать было жалко. Хотел раздать, но знающие люди вовремя отговорили и посоветовали попробовать можжевеловый маринад для мяса. Как раз очень вовремя захотелось сделать люля-кебаб. Оказалось, что это ну очень вкусно! Можжевельник дает особенный хвойный аромат и, в сочетании с запахом дыма, мясо приобретает восхитительный букет.

Люля я очень люблю. И есть и готовить. Люля сложно испортить и пересушить, в отличии от шашлыка. Люля не будет тянуться резиной, если попалось не очень хорошее мясо. Люля можно делать с разными специями внутри фарша, что каждый раз сильно преображает это блюда. Хотя, справедливости ради, в классические люля не кладут ничего, кроме лука, черного перца и соли. Ну и в классическом варианте люля делают из баранины. Но что нам мешает сделать кебаб из говядины или даже смесового фарша? Ничего!

Многие бояться делать люля, потому что типа «сваливается» во время готовки. А на самом деле есть элементарное правило, чтобы фарш не сваливался с шампуров во время жарки. Вернее три правила: широкие шампуры, соотношение лука к мясу 0.4 Х 1 и хорошо отбитый фарш.

Да-да! Фарш надо хорошо отбить до вязкости. Вот просто берем и со всей силы бросаем фарш на стол минут десять. Или до момента, как фарш станет вязким, как тесто или мягкий пластилин. Тогда ничего не сваливается и отлично переворачивается над огнем.

К люлям очень хорошо подать соус сацибели и зеленую аджику. Ну и конечно много свежих овощей!

Если будут вопросы, спрашивайте. Или на странице ниже в комментариях, или в группе на facebook.

(Visited 137 times, 1 visits today)

Шаги

1
Готово

Фарш

Очень мелко рубим лук. Объединяем с фаршем.

2
Готово

Добавляем ровно половину специй и хорошо вымешиваем. Потом начинаем фарш отбивать - просто поднимайте его руками и с ускорением бросайте в посуду, в которой вымешивали. Отбиваем минут 10-15, пока фарш не станет очень липким и однородным. Убираем в холодильник минимум на час.

3
Готово

Можжевеловый маринад

Можжевеловые ягоды очень хорошо растираем в ступке. Косточки у можжевельника очень твердые, но важно их размять. Они дают основной вкус и гости не переломают об них свои зубы.
Растертый можжевельник и другую половину специй заливаем соевым соусом и винным уксусом. Оставляем настояться минимум на пол-часа. Потом добавляем масло и хорошо взбиваем венчиком до эмульсии.

4
Готово

Из фарша лепим веретеновидные колбаски (так был увлечен процессом, что забыл сфотографировать) и продеваем вдоль колбасок шампуры. Немного закручиваем фарш как будто выжимаем полотенце.
Обильно смазываем можжевеловым маринадом.
Жарим минут 7. Переворачиваем, опять мажем маринадом и еще семь минут над углями. Наслаждайтесь!

Dmitry Nastich-Usov

Здравствуйте. Меня зовут Дмитрий Усов, я автор и разработчик этого сайта. Основная сфера моей деятельности это разработка веб-сайтов и системное администрирование серверов. Я могу создать для вас красивый и функциональный сайт, например такой, как вы сейчас листаете. Могу настроить для вас и вашего бизнеса удобный VPS сервер с максимальной защитой в облаках Digitalocean и Linode. А готовка для меня это любимое занятие вне моей основной работы, хобби, если хотите.

предыдущий
Салат со свежей цветной капустой
следующий
Запечённые свиные ребра «баффало»
предыдущий
Салат со свежей цветной капустой
следующий
Запечённые свиные ребра «баффало»

Отправить ответ

avatar
  Subscribe  
Notify of