https://www.myhumblefood.com
Машхурда. Простая сытность Средней Азии
Что нужно
- 1 стакан. Маш
- 0.5 стакана Рис
- 300 гр. ГовядинаИли баранина. У меня говяжий фарш.
- 2 луковицы Лук-репкаКрупные.
- 1 шт. МорковьКрупная.
- 2 стебля Сельдерей
- 1 шт. Перец болгарскийИли 5 ст. ложек паприки
- 2 шт. Картофель
- 400 гр. Помидоры в собственном соку1 маленькая банка
- 1 чайная ложка Кориандр
- 1 чайная ложка Зира
- 5 столовых ложек Паприка
- 3 зубчика Чеснок
- 100 мл. Масло подсолнечное
- 1 пучок Кинза
- 1 пучок Петрушка
Приготовление
Этот традиционный узбекский суп относится к так называемым «жареным» супам. Машхурда готовится в одной посуде — казане и идеально вписывается в мою любимую концепцию «быстро-просто-вкусно».
Вначале подумал, что машхурду надо сделать в воке, но потом решил еще упростить процесс, чтобы показать, как можно обойтись без вока и без казана вот в таких рецептах. В оригинальном рецепте машхурды, сначала делается зажарка в казане, потом туда добавляется маш и все это уже варится.
Я буду одновременно варить маш в кастрюле, делать зажарку на сковороде, а потом всё объединю. Будет и быстрее и не менее вкусно.
Из мяса используют чаще всего баранину, но я буду готовить с говядиной. Причем с говяжьим фаршем, которого у меня осталось 300 грамм, после готовки макарон по-флотски. Если у вас мясо куском, то его надо порезать как можно более мелким кубиком. Порубить.
Спрашивают про маш и чем можно его заменить. Маш это бобы мунг — moong bean. Визуально напоминает очень мелкую зеленую фасоль, а по вкусу что-то среднее между нутом, горохом и фасолью. Из маша делают самую качественную фунчозу и очень часто используют в азиатской кухне. Заменить его в этом блюде нельзя. Ну то есть можно, конечно, но это будет уже не машхурда.
Сейчас найти маш не проблема. Он есть в азиатских магазинах и его всегда можно купить на Амазоне.
Рис годится любой, но лучше круглый для аутентичности. Из специй обязательна зира и кориандр. Без них опять таки не получится правильный вкус. Все остальное можно варьировать на свой вкус.
Если будут вопросы, спрашивайте. Или на странице ниже в комментариях, или в группе на facebook.
(Visited 245 times, 1 visits today)
Шаги
1 Готово | Тщательно перебираем и промываем маш. Кладем в кастрюлю и заливаем 2,5 литрами воды. |
2 Готово | Фарш (или мелко нарезанное мясо) кладем на сковороду с разогретым маслом. И жарим на сильном огне до поджаристости, разминая комки, минут пять-десять. |
3 Готово | По очереди добавляем к мясу овощи: лук, морковь, сельдерей, каждый раз обжаривая до мягкости. |
4 Готово | Толчем в ступке зиру и кориандр (или не толчем, если есть молотые специи). Вместе с паприкой и чесноком добавляем в зажарку. |
5 Готово | Маш готов, как только он начал трескаться. Пробуем - маш должен быть мягким, но не разваливаться. |
6 Готово | Подаем с йогуртом, сметаной или кефиром, посыпав кинзой. |
Отправить ответ