Поделитесь им в своей социальной сети:

Или скопировать этот URL и поделиться им

Что нужно

Количество порций:
1 стакан. Маш
0.5 стакана Рис
300 гр. Говядина Или баранина. У меня говяжий фарш.
2 луковицы Лук-репка Крупные.
1 шт. Морковь Крупная.
2 стебля Сельдерей
1 шт. Перец болгарский Или 5 ст. ложек паприки
2 шт. Картофель
400 гр. Помидоры в собственном соку 1 маленькая банка
1 чайная ложка Кориандр
1 чайная ложка Зира
5 столовых ложек Паприка
3 зубчика Чеснок
100 мл. Масло подсолнечное
1 пучок Кинза
1 пучок Петрушка

Машхурда. Простая сытность Средней Азии

  • 60 минут
  • Порций 6
  • Средний

Что нужно

Приготовление

Репост

Этот традиционный узбекский суп относится к так называемым «жареным» супам. Машхурда готовится в одной посуде — казане и идеально вписывается в мою любимую концепцию «быстро-просто-вкусно».

Вначале подумал, что машхурду надо сделать в воке, но потом решил еще упростить процесс, чтобы показать, как можно обойтись без вока и без казана вот в таких рецептах. В оригинальном рецепте машхурды, сначала делается зажарка в казане, потом туда добавляется маш и все это уже варится.

Я буду одновременно варить маш в кастрюле, делать зажарку на сковороде, а потом всё объединю. Будет и быстрее и не менее вкусно.

Из мяса используют чаще всего баранину, но я буду готовить с говядиной. Причем с говяжьим фаршем, которого у меня осталось 300 грамм, после готовки макарон по-флотски. Если у вас мясо куском, то его надо порезать как можно более мелким кубиком. Порубить.

Спрашивают про маш и чем можно его заменить. Маш это бобы мунг — moong bean. Визуально напоминает очень мелкую зеленую фасоль, а по вкусу что-то среднее между нутом, горохом и фасолью. Из маша делают самую качественную фунчозу и очень часто используют в азиатской кухне. Заменить его в этом блюде нельзя. Ну то есть можно, конечно, но это будет уже не машхурда.

Сейчас найти маш не проблема. Он есть в азиатских магазинах и его всегда можно купить на Амазоне.


Рис годится любой, но лучше круглый для аутентичности. Из специй обязательна зира и кориандр. Без них опять таки не получится правильный вкус. Все остальное можно варьировать на свой вкус.

Если будут вопросы, спрашивайте. Или на странице ниже в комментариях, или в группе на facebook.

(Visited 233 times, 1 visits today)

Шаги

1
Готово

Тщательно перебираем и промываем маш. Кладем в кастрюлю и заливаем 2,5 литрами воды.

2
Готово

Фарш (или мелко нарезанное мясо) кладем на сковороду с разогретым маслом. И жарим на сильном огне до поджаристости, разминая комки, минут пять-десять.

3
Готово

По очереди добавляем к мясу овощи: лук, морковь, сельдерей, каждый раз обжаривая до мягкости.
В этот же момент добавляем болгарский перец. У меня паприка, которую нужно будет добавить позже.

4
Готово

Толчем в ступке зиру и кориандр (или не толчем, если есть молотые специи). Вместе с паприкой и чесноком добавляем в зажарку.
Паприку не жалеем - чем ее больше, тем насыщенней будет вкус. Немного прогреваем и добавляем помидоры в собственном соку.
Хорошо солим, в расчете на кастрюлю. Т.е. зажарка должна быть немного пересолена.
Тушим до испарения жидкости.

5
Готово

Маш готов, как только он начал трескаться. Пробуем - маш должен быть мягким, но не разваливаться.
Добавляем к машу нашу зажарку.
Режем картофель мелким кубиком и вместе с промытым рисом добавляем в машхурду.
Варим минут 15-20 до мягкости риса и картофеля.
За 5 минут добавляем резанную зелень.
Выключаем и даем настоятся минут 10.

6
Готово

Подаем с йогуртом, сметаной или кефиром, посыпав кинзой.
Инджой!

Dmitry Nastich-Usov

Здравствуйте. Меня зовут Дмитрий Усов, я автор и разработчик этого сайта. Основная сфера моей деятельности это разработка веб-сайтов и системное администрирование серверов. Я могу создать для вас красивый и функциональный сайт, например такой, как вы сейчас листаете. Могу настроить для вас и вашего бизнеса удобный VPS сервер с максимальной защитой в облаках Digitalocean и Linode. А готовка для меня это любимое занятие вне моей основной работы, хобби, если хотите.

предыдущий
Печёночный паштет! Я люблю тебя!
следующий
«Птичье молоко». Торт советского детства
предыдущий
Печёночный паштет! Я люблю тебя!
следующий
«Птичье молоко». Торт советского детства

Отправить ответ

avatar
  Subscribe  
Notify of