


Кто бы что не говорил, но простой советский человек скучает в Америке не по березкам и даже не по черной икре, а по простому нарезному батону! Ну, я, во всяком случае.
Долго не решался испечь самостоятельно – пугало долгое время ферментации теста, сложность формовки и температурный режим расстойки. Но все оказалось значительно проще, чем я себе представлял и не так страшен Чёрт, как его малютка. Ничего фантастического, ни в ингредиентах, ни в процессе нет. Единственная сложность, это время приготовления, хотя фактического участия уйдет максимум полчаса, все остальное это ферментация и расстойка.
ГОСТ-ов выпечки нарезного батона существует несколько: и 1936 и 1953 и 1967 и 1988 годов и они все незначительно отличаются друг от друга. Я буду делать рецепт, адаптированный для домашней выпечки. Например, не будем придерживаться очень точной температуры, заменим маргарин сливочным маслом (и вкуснее и полезнее) и не будем смазывать батоны растительным маслом.
Муку используем самую простую – общего назначения, дрожжи у меня сухие. Начинать готовить лучше с утра, потому что только опара у нас будет ферментироваться 4 часа. Кусочек сливочного масла в 20 гр. достаем заранее, чтобы масло размягчилось. Из данного количества продуктов, у нас получится два стандартных батона.
Да, кстати, а вы знали, что это до сих пор самый популярный сорт хлеба на территории exUSSR?
Поехали!
1
Готово
4 часа
|
Делаем опаруОтмеряем 250 гр. муки и 5 гр. сухих дрожжей. Начинаем замешивать в миксере (можно руками, конечно же) и постепенно вливаем 250 мл. чуть теплой воды. |
2
Готово
|
|
3
Готово
|
Замешиваем тесто |
4
Готово
|
|
5
Готово
1 час 30 минут
|
Расстойка 1 |
6
Готово
20 минут
|
Расстойка 2 |
7
Готово
|
Раскатка и формовка |
8
Готово
|
|
9
Готово
1 час
|
Расстойка 3Аккуратно переносим батоны на пекарскую бумагу, на противень, на котором будем батоны выпекать. Закрываем пленкой, накрываем полотенцами и оставляем в тепле на 1 час. |
10
Готово
30 минут
|
ВыпеканиеСтавим вниз духовки поддон с горячей водой (это обязательно!). |
11
Готово
40 мин.
|
Дозревание |
12
Готово
|
Молодец!
спасибо!
Благодарю!! Тоже живем в штатах и этого вкуса ну очень нехватало
Очень рад, что понравилось! Спасибо за отзыв!
Да, действительно очень вкусно. Первый раз испекла – батон разлетелся на ура! С медом и молочком свежий хлеб – это песня. Спасибо за рецепт. Вот сейчас в духовке очередной батон допекается. Магазинные и не хочется брать теперь.
Рад, что понравилось! У нас тоже не задерживается 🙂