https://www.myhumblefood.com
Нарезной батон по ГОСТ. Самый простой рецепт
Что нужно
-
Опара
-
250 гр. Мука пшеничная
-
5 гр. Дрожжи сухие
-
250 мл. Вода
-
Тесто
-
20 гр. Сахар белый
-
8 гр. Соль
-
150 мл. Вода
-
450 гр. Мука пшеничнаяМожет чуть больше, в зависимости от муки
-
20 гр. Масло сливочноеСливочный маргарин по ГОСТ
Приготовление
Кто бы что не говорил, но простой советский человек скучает в Америке не по березкам и даже не по черной икре, а по простому нарезному батону! Ну, я, во всяком случае.
Долго не решался испечь самостоятельно – пугало долгое время ферментации теста, сложность формовки и температурный режим расстойки. Но все оказалось значительно проще, чем я себе представлял и не так страшен Чёрт, как его малютка. Ничего фантастического, ни в ингредиентах, ни в процессе нет. Единственная сложность, это время приготовления, хотя фактического участия уйдет максимум полчаса, все остальное это ферментация и расстойка.
ГОСТ-ов выпечки нарезного батона существует несколько: и 1936 и 1953 и 1967 и 1988 годов и они все незначительно отличаются друг от друга. Я буду делать рецепт, адаптированный для домашней выпечки. Например, не будем придерживаться очень точной температуры, заменим маргарин сливочным маслом (и вкуснее и полезнее) и не будем смазывать батоны растительным маслом.
Муку используем самую простую – общего назначения, дрожжи у меня сухие. Начинать готовить лучше с утра, потому что только опара у нас будет ферментироваться 4 часа. Кусочек сливочного масла в 20 гр. достаем заранее, чтобы масло размягчилось. Из данного количества продуктов, у нас получится два стандартных батона.
Да, кстати, а вы знали, что это до сих пор самый популярный сорт хлеба на территории exUSSR?
Поехали!
(Visited 5 814 times, 11 visits today)
Шаги
|
1
Готово
4 часа
|
Делаем опаруОтмеряем 250 гр. муки и 5 гр. сухих дрожжей. Начинаем замешивать в миксере (можно руками, конечно же) и постепенно вливаем 250 мл. чуть теплой воды. |
|
2
Готово
|
Через два часа опара сильно поднимется, через четыре будет выглядеть вот так: |
|
3
Готово
|
Замешиваем тестоОтмеряем 20 гр. сахара и 8 гр. соли. Размешиваем все со 150 мл. чуть теплой воды. Отмеряем 250 гр. муки и 20 гр. размягченного сливочного масла или маргарина. |
|
4
Готово
|
Начинаем вымешивать опару, добавляя воду с сахаром и солью, масло и муку частями. |
|
5
Готово
1 час 30 минут
|
Расстойка 1Готовое тесто оставляем еще на 1,5 часа на расстойку в тепле. Можно один раз обмять. |
|
6
Готово
20 минут
|
Расстойка 2Достаем тесто на сухой стол. Подпылять мукой не нужно! |
|
7
Готово
|
Раскатка и формовкаЧерез 20 мин раскатываем в прямоугольник, на сколько это возможно |
|
8
Готово
|
И начинаем сворачивать раскатанное тесто в рулет, подгибая концы внутрь. У нас должен получится вот такой батон. |
|
9
Готово
1 час
|
Расстойка 3Аккуратно переносим батоны на пекарскую бумагу, на противень, на котором будем батоны выпекать. Закрываем пленкой, накрываем полотенцами и оставляем в тепле на 1 час. |
|
10
Готово
30 минут
|
ВыпеканиеСтавим вниз духовки поддон с горячей водой (это обязательно!). |
|
11
Готово
40 мин.
|
ДозреваниеПока батон еще есть нельзя. Ему надо дозреть. Выкладываем батоны на решетку, накрываем полотенцами и выдерживаем минимум 40 минут. |
|
12
Готово
|
Вот теперь можно есть! |
Молодец!
спасибо!
Благодарю!! Тоже живем в штатах и этого вкуса ну очень нехватало
Очень рад, что понравилось! Спасибо за отзыв!
Да, действительно очень вкусно. Первый раз испекла – батон разлетелся на ура! С медом и молочком свежий хлеб – это песня. Спасибо за рецепт. Вот сейчас в духовке очередной батон допекается. Магазинные и не хочется брать теперь.
Рад, что понравилось! У нас тоже не задерживается 🙂