Нарезной батон по ГОСТ. Самый простой рецепт

Name: Нарезной батон по ГОСТ. Самый простой рецепт
Yield: 2
Ingredients: Мука пшеничная: 250 гр.; Дрожжи сухие: 5 гр.; Вода: 250 мл.; Сахар белый: 20 гр.; Соль: 8 гр.; Вода: 150 мл.; Мука пшеничная: 450 гр.; Масло сливочное: 20 гр.

8 часов 15 минут
Порций 2
Средний

Что нужно

Опара
250 гр. Мука пшеничная
5 гр. Дрожжи сухие
250 мл. Вода
Тесто
20 гр. Сахар белый
8 гр. Соль
150 мл. Вода
450 гр. Мука пшеничная
Может чуть больше, в зависимости от муки
20 гр. Масло сливочное
Сливочный маргарин по ГОСТ

Приготовление

Кто бы что не говорил, но простой советский человек скучает в Америке не по березкам и даже не по черной икре, а по простому нарезному батону! Ну, я, во всяком случае.

Долго не решался испечь самостоятельно – пугало долгое время ферментации теста, сложность формовки и температурный режим расстойки. Но все оказалось значительно проще, чем я себе представлял и не так страшен Чёрт, как его малютка. Ничего фантастического, ни в ингредиентах, ни в процессе нет. Единственная сложность, это время приготовления, хотя фактического участия уйдет максимум полчаса, все остальное это ферментация и расстойка.

ГОСТ-ов выпечки нарезного батона существует несколько: и 1936 и 1953 и 1967 и 1988 годов и они все незначительно отличаются друг от друга. Я буду делать рецепт, адаптированный для домашней выпечки. Например, не будем придерживаться очень точной температуры, заменим маргарин сливочным маслом (и вкуснее и полезнее) и не будем смазывать батоны растительным маслом.

Муку используем самую простую – общего назначения, дрожжи у меня сухие. Начинать готовить лучше с утра, потому что только опара у нас будет ферментироваться 4 часа. Кусочек сливочного масла в 20 гр. достаем заранее, чтобы масло размягчилось. Из данного количества продуктов, у нас получится два стандартных батона.

Да, кстати, а вы знали, что это до сих пор самый популярный сорт хлеба на территории exUSSR?

Поехали!

Обсуждение в Facebook

(Visited 3 147 times, 13 visits today)

Шаги

1 Готово 4 часа	Делаем опару Отмеряем 250 гр. муки и 5 гр. сухих дрожжей. Начинаем замешивать в миксере (можно руками, конечно же) и постепенно вливаем 250 мл. чуть теплой воды. Накрываем опару пищевой пленкой, делаем в ней отверстия и оставляем в тепле на 4 часа для ферментации. Температура должна быть 26-30 °С. Это легко достигается, если опару поставить в выключенную духовку и включить в ней свет. Тепла от лампочки накаливания будет достаточно.
2 Готово	Через два часа опара сильно поднимется, через четыре будет выглядеть вот так:
3 Готово	Замешиваем тесто Отмеряем 20 гр. сахара и 8 гр. соли. Размешиваем все со 150 мл. чуть теплой воды. Отмеряем 250 гр. муки и 20 гр. размягченного сливочного масла или маргарина.
4 Готово	Начинаем вымешивать опару, добавляя воду с сахаром и солью, масло и муку частями. Постепенно добавляем еще 200-230 гр. муки, чтобы получилось гладкое тесто, не липнущее ни к рукам, ни к чаше миксера. Вымешиваем минут 10-15. Тесто не должно быть жидкое и липкое, но и "забивать" тесто мукой не надо.
5 Готово 1 час 30 минут	Расстойка 1 Готовое тесто оставляем еще на 1,5 часа на расстойку в тепле. Можно один раз обмять.
6 Готово 20 минут	Расстойка 2 Достаем тесто на сухой стол. Подпылять мукой не нужно! Режем тесто на 2 части, делаем колобки, хорошо подкатывая, накрываем пленкой и оставляем еще на 20 мин.
7 Готово	Раскатка и формовка Через 20 мин раскатываем в прямоугольник, на сколько это возможно
8 Готово	И начинаем сворачивать раскатанное тесто в рулет, подгибая концы внутрь. У нас должен получится вот такой батон. Так же поступаем со вторым колобком. Раскатка и формирование рулета делается для того, чтобы по максимуму убрать из теста пузырьки газа.
9 Готово 1 час	Расстойка 3 Аккуратно переносим батоны на пекарскую бумагу, на противень, на котором будем батоны выпекать. Закрываем пленкой, накрываем полотенцами и оставляем в тепле на 1 час. Через час батоны уже становятся похожи сами на себя! Включаем духовку на 445F (230C) и ждем пока нагреется. За это время батоны окончательно дозреют.
10 Готово 30 минут	Выпекание Ставим вниз духовки поддон с горячей водой (это обязательно!). Батоны обильно сбрызгиваем водой и очень острым ножом, смоченным в воде делаем косые надрезы. Штук пять. Ставим в разогретую духовку на 15 минут. Через 15 минут вынимаем поддон с паром и оставляем батоны в духовке еще на 15 минут. Вытаскиваем.
11 Готово 40 мин.	Дозревание Пока батон еще есть нельзя. Ему надо дозреть. Выкладываем батоны на решетку, накрываем полотенцами и выдерживаем минимум 40 минут.
12 Готово	Вот теперь можно есть! Инджой!

Dmitry Nastich-Usov

Здравствуйте. Меня зовут Дмитрий Усов, я автор и разработчик этого сайта. Основная сфера моей деятельности это разработка веб-сайтов и системное администрирование серверов. Я могу создать для вас красивый и функциональный сайт, например такой, как вы сейчас листаете. Могу настроить для вас и вашего бизнеса удобный VPS сервер с максимальной защитой в облаках Digitalocean и Linode. А готовка для меня это любимое занятие вне моей основной работы, хобби, если хотите.