• Home
  • Хлеб
  • Нарезной батон по ГОСТ. Самый простой рецепт

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

Adjust Servings:
Опара
250 гр. Мука пшеничная
5 гр. Дрожжи сухие
250 мл. Вода
Тесто
20 гр. Сахар белый
8 гр. Соль
150 мл. Вода
450 гр. Мука пшеничная Может чуть больше, в зависимости от муки
20 гр. Масло сливочное Сливочный маргарин по ГОСТ

Нарезной батон по ГОСТ. Самый простой рецепт

  • 8 часов 15 минут
  • Serves 2
  • Medium

Ingredients

  • Опара

  • Тесто

Directions

Share

Кто бы что не говорил, но простой советский человек скучает в Америке не по березкам и даже не по черной икре, а по простому нарезному батону! Ну, я, во всяком случае.

Долго не решался испечь самостоятельно – пугало долгое время ферментации теста, сложность формовки и температурный режим расстойки. Но все оказалось значительно проще, чем я себе представлял и не так страшен Чёрт, как его малютка. Ничего фантастического, ни в ингредиентах, ни в процессе нет. Единственная сложность, это время приготовления, хотя фактического участия уйдет максимум полчаса, все остальное это ферментация и расстойка.

ГОСТ-ов выпечки нарезного батона существует несколько: и 1936 и 1953 и 1967 и 1988 годов и они все незначительно отличаются друг от друга. Я буду делать рецепт, адаптированный для домашней выпечки. Например, не будем придерживаться очень точной температуры, заменим маргарин сливочным маслом (и вкуснее и полезнее) и не будем смазывать батоны растительным маслом.

Муку используем самую простую – общего назначения, дрожжи у меня сухие. Начинать готовить лучше с утра, потому что только опара у нас будет ферментироваться 4 часа. Кусочек сливочного масла в 20 гр. достаем заранее, чтобы масло размягчилось. Из данного количества продуктов, у нас получится два стандартных батона.

Да, кстати, а вы знали, что это до сих пор самый популярный сорт хлеба на территории exUSSR?

Поехали!

Обсуждение в Facebook

(Visited 412 times, 3 visits today)

Steps

1
Done
4 часа

Делаем опару

Отмеряем 250 гр. муки и 5 гр. сухих дрожжей. Начинаем замешивать в миксере (можно руками, конечно же) и постепенно вливаем 250 мл. чуть теплой воды.
Накрываем опару пищевой пленкой, делаем в ней отверстия и оставляем в тепле на 4 часа для ферментации. Температура должна быть 26-30 °С. Это легко достигается, если опару поставить в выключенную духовку и включить в ней свет. Тепла от лампочки накаливания будет достаточно.

2
Done

Через два часа опара сильно поднимется, через четыре будет выглядеть вот так:

3
Done

Замешиваем тесто

Отмеряем 20 гр. сахара и 8 гр. соли. Размешиваем все со 150 мл. чуть теплой воды. Отмеряем 250 гр. муки и 20 гр. размягченного сливочного масла или маргарина.

4
Done

Начинаем вымешивать опару, добавляя воду с сахаром и солью, масло и муку частями.
Постепенно добавляем еще 200-230 гр. муки, чтобы получилось гладкое тесто, не липнущее ни к рукам, ни к чаше миксера. Вымешиваем минут 10-15.
Тесто не должно быть жидкое и липкое, но и "забивать" тесто мукой не надо.

5
Done
1 час 30 минут

Расстойка 1

Готовое тесто оставляем еще на 1,5 часа на расстойку в тепле. Можно один раз обмять.

6
Done
20 минут

Расстойка 2

Достаем тесто на сухой стол. Подпылять мукой не нужно!
Режем тесто на 2 части, делаем колобки, хорошо подкатывая, накрываем пленкой и оставляем еще на 20 мин.

7
Done

Раскатка и формовка

Через 20 мин раскатываем в прямоугольник, на сколько это возможно

8
Done

И начинаем сворачивать раскатанное тесто в рулет, подгибая концы внутрь. У нас должен получится вот такой батон.
Так же поступаем со вторым колобком.
Раскатка и формирование рулета делается для того, чтобы по максимуму убрать из теста пузырьки газа.

9
Done
1 час

Расстойка 3

Аккуратно переносим батоны на пекарскую бумагу, на противень, на котором будем батоны выпекать. Закрываем пленкой, накрываем полотенцами и оставляем в тепле на 1 час.
Через час батоны уже становятся похожи сами на себя! Включаем духовку на 445F (230C) и ждем пока нагреется. За это время батоны окончательно дозреют.

10
Done
30 минут

Выпекание

Ставим вниз духовки поддон с горячей водой (это обязательно!).
Батоны обильно сбрызгиваем водой и очень острым ножом, смоченным в воде делаем косые надрезы. Штук пять.
Ставим в разогретую духовку на 15 минут.
Через 15 минут вынимаем поддон с паром и оставляем батоны в духовке еще на 15 минут.
Вытаскиваем.

11
Done
40 мин.

Дозревание

Пока батон еще есть нельзя. Ему надо дозреть. Выкладываем батоны на решетку, накрываем полотенцами и выдерживаем минимум 40 минут.

12
Done

Вот теперь можно есть!
Инджой!

Dmitry Nastich-Usov

Здравствуйте. Меня зовут Дмитрий Усов, я автор и разработчик этого сайта. Основная сфера моей деятельности это разработка веб-сайтов и системное администрирование серверов. Я могу создать для вас красивый и функциональный сайт, например такой, как вы сейчас листаете. Могу настроить для вас и вашего бизнеса удобный VPS сервер с максимальной защитой в облаках Digitalocean и Linode. А готовка для меня это любимое занятие вне моей основной работы, хобби, если хотите.

previous
Запекание овощей для салатов в микроволновой печи
next
Цукатное ревенёвое варенье
previous
Запекание овощей для салатов в микроволновой печи
next
Цукатное ревенёвое варенье
Subscribe
Notify of
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x