Апельсиновый тарт с шоколадом и чёрным перцем

Name: Апельсиновый тарт с шоколадом и чёрным перцем
Yield: 6
Ingredients: Мука пшеничная: 200 гр.; Масло сливочное: 150 гр.; Апельсин: 3 шт.; Лимон: 1 шт.; Сахар белый: 190 гр.; Шоколад: 50 гр.; Яйца: 4 штуки; Перец черный молотый: 0.5 чайной ложки; Вода: 2 соловые ложки

1 час 30 минут
Порций 6
Средний

Что нужно

200 гр. Мука пшеничная
150 гр. Масло сливочное
3 шт. Апельсин
Средние. Лучше красные
1 шт. Лимон
190 гр. Сахар белый
50 гр. Шоколад
Горький
4 штуки Яйца
Крупные
0.5 чайной ложки Перец черный молотый
2 соловые ложки Вода
Вода должна быть ледяная!

Приготовление

В бытность работы в коммерческой палатке на Автовокзале в Москве, я в первый раз попробовал много вкуснейших и незнакомых, для советского подростка вещей: малиновое бельгийское пиво, вишневую газировку Dr Pepper и бельгийский же горький шоколад с апельсиновой корочкой.

С тех пор очень люблю сочетание вкусов темного шоколада и апельсина. Апельсиново-шоколадный тарт замечательно сочетает эти вкусы. Для яркости, я решил добавить еще молотый черный перец. Получилось очень интересно. Надо запатентовать, наверное 🙂

Нежнейший пряный апельсиновый крем внизу, шоколадный крем вверху, на хрустящем песочном тесте, вот, что такое апельсиновый тарт с горьким шоколадом и черным перцем.

Несмотря на черный перец, тарт получается совсем не острый. Перец только усиливает собственную остроту апельсиновой корочки, которая дает основной аромат и горечь темного шоколада. Думаю, что смело еще можно добавить немного корицы и гвоздики для большей пряности.

Я использовал красные апельсины, с ними тарт получается очень красивым. Но вполне подойдут обычные “соковые” апельсины средних размеров. Шоколад можно брать любой, от 58% какао. Разумеется, что можно использовать любой шоколад, но результат будет совсем не тот..

Если будут вопросы, спрашивайте. Или на странице ниже в комментариях, или в группе на facebook.

(Visited 3 017 times, 1 visits today)

Шаги

1 Готово	Песочное рубленое тесто В миску положите всю муку, 50 гр. сахара и 100 гр сливочного масла из холодильника, нарезанное мелкими кусочками. Тщательно перетрите смесь до мелкой крошки пальцами. Масло не должно успеть согреться! Если чувствуете, что масло тает - умерите в холодильник на несколько минут. Я использую обычный чёппер. можно использовать комбайн. Просто заложите все ингредиенты и быстро перемелите в мелкую крупку.
2 Готово	Добавляем 1 яйцо, 2 столовые ложки ледяной! воды и быстро замешиваем тесто до гладкости. Формируем мяч и убираем в холодильник на час. За это время займемся начинкой для апельсинового тарта.
3 Готово	Делаем начинку для апельсинового тарта Отмеряем 140 гр. сахара, натираем цедру с трех апельсинов, кладем крупно молотый черный перец. Хорошо все перемешиваем, тщательно растирая, чтобы эфирные масла из цедры перешла в сахар.
4 Готово	Разрезаем апельсины и лимон пополам. Хорошо отжимаем сок. Из средних фруктов должно получится 150 мл. сока.
5 Готово	Добавляем яйца к цедрово-сахарной смеси и хорошо перемешиваем венчиком. Добавляем сок и еще раз хорошо перемешиваем. Идем пить чай, пока тесто охлаждается, а сахар в смеси растворяется.
6 Готово	Выпекаем песочную основу Достаем тесто из холодильника и тонко его раскатываем на пергамете, слегка присыпанным мукой. Перекладываем пласт теста в разъемную форму для запекания.
7 Готово	Пегамент, на котором раскатывали тесто, перекладываем в форму, поверх нашего теста и насыпаем груз. У меня фасоль. Можно использовать горох, крупу.. Груз нам нужен, чтобы тесто не вздулось при запекании.
8 Готово	Выпекаем нашу основу 17 минут при 200°С (390°F), потом убираем груз и выпекаем еще 5 - 7 минут. Достаем и остужаем.
9 Готово	Уменьшаем температуру в духовке до 160°С (320°F). Это важно, иначе наша начинка свернется. Пока песочная основа и духовка остужаются, растапливаем шоколад с 50 гр. масла. Я это делаю в микроволновке, помешивая каждые 5 секунд. Остужаем и переливаем в нашу яично-цитрусовую смесь. Хорошо перемешиваем венчиком. Сахар в нашей смеси уже должен растворится и смесь будет жидкая - как жидкие сливки по консистенции.
10 Готово	Выливаем смесь в остуженную песочную основу и ставим в духовку при 160°С (320°F) на 30 минут. Периодически посматривайте. Смесь должна хорошо загустеть, но центр должен немного "подрагивать". Достаем наш апельсиновый тарт с шоколадом и чёрным перцем. Если хотите, то для красоты можно аккуратно отрезать лишние бортики, пока тарт горячий. Потом будет крошиться.. Полностью охлаждаем наш тарт до комнатной температуры. Хорошо даже потом убрать его в холодильник на ночь, завернув в полиэтиленовый пакет.
11 Готово	Украшаем сахарной пудрой, черным перцем и цедрой апельсина. Инджой!

Dmitry Nastich-Usov

Здравствуйте. Меня зовут Дмитрий Усов, я автор и разработчик этого сайта. Основная сфера моей деятельности это разработка веб-сайтов и системное администрирование серверов. Я могу создать для вас красивый и функциональный сайт, например такой, как вы сейчас листаете. Могу настроить для вас и вашего бизнеса удобный VPS сервер с максимальной защитой в облаках Digitalocean и Linode. А готовка для меня это любимое занятие вне моей основной работы, хобби, если хотите.