Поделитесь им в своей социальной сети:

Или скопировать этот URL и поделиться им

Что нужно

Количество порций:
3 кг. Ветчина вместе с костью
1 стакан Фасоль Или 2 банки готовой
1 столовая ложка Сода
2 шт. Лук-репка средние
1 шт. Морковь крупная
2 черешка Сельдерей
2 шт. Картофель средних
1 чайная ложка Соль
1 чайная ложка Хмели-сунели
1 чайная ложка Кориандр
0.5 чайной ложки Перец черный молотый
1 столовая ложка Паприка
50 мл. Красный винный уксус

Рулечный суп с фасолью. Самый зимний суп

  • 5 часов
  • Порций 10
  • Средний

Что нужно

Приготовление

Репост

Почему я пощу «самый зимний суп» 3 апреля? А потому что в этом году 3 апреля это 61 февраля! Снега почти метр и снегопад останавливаться не планирует. Поэтому сидим дома и набираемся сил перед ударной расчисткой снежных завалов…

Рулечный суп с фасолью, пожалуй, самый калорийный и сытный суп, но и самый вкусный. Вернее, это даже не суп, а скорее густая похлебка получается. В России не было проблем с копченой рулькой, которая нужна в этом рецепте. В Америке рульки продаются не так, чтобы очень часто и приходилось изгаляться: то копченую индюшку использовал со свиными непонятными кусочками, то свиные кости с копчеными колбасками..

На днях увидел в магазине кусок дешевой ветчины с косточкой. Ну а почему нет? Решил попробовать. И спешу сообщить, что это прекрасная замена копченой рульке. Убиваем двух зайцев: у нас будет огромный кусок хорошей ветчины для завтраков и рулечный суп с фасолью.

Фасоль в этом рецепте смело можно заменять на консервированную, но я буду варить сухую фасоль. Она давно у меня лежит и даже успела побывать грузом для торта. Пора ее утилизировать.

Если будут вопросы, спрашивайте. Или на странице ниже в комментариях, или в группе на facebook.

(Visited 79 times, 1 visits today)

Шаги

1
Готово

Варим бульон

Ну тут всё предельно просто. Вырезаем из ветчины кость. Срезаем кожу. Складываем в кастрюлю кость, кожу и наименее симпатичные куски ветчины. Остальное мясо отправляем в холодильник - съедим, как ветчину на завтраки.
Заливаем ветчину водой. У меня кастрюля на 5 литров. Ставим на огонь, доводим до кипения. Уменьшаем огонь до минимуму и варим 3 - 4 часа.
Потом бульон остужаем и убираем в холодильник, чтобы можно было легко снять жир.
Разумеется, на этом этапе вы можете снять жир с горячего бульона и продолжать варить суп, но мне удобнее варить бульон накануне.

2
Готово

Варим фасоль

На пару часов замачиваем фасоль, промываем. Заливаем холодной водой, добавляем столовую ложку соды, доводим до кипения. Даем сильно покипеть пару минут и сливаем. Промываем и опять заливаем холодной водой.
Варим около 30-40 минут до полуготовности. Сливаем.

3
Готово

Снимаем с бульона жир в отдельную чашку. Не выкидываем - жир нам пригодится для зажарки. Мясо режем на мелкие кусочки.

4
Готово

Делаем зажарку

Кладем в сковороду столовую ложку жира с бульона. Поочередно закладываем и обжариваем лук, морковь, сельдерей (опционно - я просто его люблю).
Жарим овощи до мягкости. Добавляем специи: хмели-сунели, парику, сушеный чеснок, кориандр. Перемешиваем и прогреваем. Жир втянет в себя аромат приправ.
Солим и перчим. Наливаем 50 мл. винного уксуса и выключаем.

5
Готово

Режем картофель средним кубиком и отправляем в бульон к фасоли. Добавляем мясо и зажарку. Варим минут 10-15 до мягкости картофеля. Выключаем и даем настоятся минут 10.

6
Готово

Подаем с зеленью и горчицей. Инджой!

Dmitry Nastich-Usov

Здравствуйте. Меня зовут Дмитрий Усов, я автор и разработчик этого сайта. Основная сфера моей деятельности это разработка веб-сайтов и системное администрирование серверов. Я могу создать для вас красивый и функциональный сайт, например такой, как вы сейчас листаете. Могу настроить для вас и вашего бизнеса удобный VPS сервер с максимальной защитой в облаках Digitalocean и Linode. А готовка для меня это любимое занятие вне моей основной работы, хобби, если хотите.

предыдущий
Чиабатта. Решаем проблему с хлебом
следующий
Лимонный тарт с грильяжем
предыдущий
Чиабатта. Решаем проблему с хлебом
следующий
Лимонный тарт с грильяжем

Отправить ответ

avatar
  Subscribe  
Notify of