Запеченная индейка классическая

Name: Запеченная индейка классическая
Yield: 6
Ingredients: Индейка: 8 кг.; Соль: 3 столовые ложки; Прованские травы: 1,5 столовые ложки; Чеснок: 3 зубчика; Перец черный молотый: 1 чайная ложка; Апельсин: 1 шт.; Имбирь: 1 см.; Масло сливочное: 150 гр

6 дней + 2 часа
Порций 6
Средний

Что нужно

8 кг. Индейка
16 фунтов
3 столовые ложки Соль
1,5 столовые ложки Прованские травы
3 зубчика Чеснок
1 чайная ложка Перец черный молотый
1 шт. Апельсин
только цедра
1 см. Имбирь
натереть
150 гр Масло сливочное

Приготовление

Вообще, про эту запеченную индейку надо было писать на День Благодарения, но тогда я готовил ее в первый раз и был не очень уверен в результате.
Ну что ж, получилось отлично и не грех повторить, тем более Новый год на носу.

Точно так же можно готовить Гуся и Утку, изменяя пропорции специй.
Отличие индейки только в том, что в ней много мяса и ее обязательно нужно солить/мариновать минимум ночь, а лучше пару дней. И размораживать ее надо обязательно в холодильнике дня три-четыре, чтобы она была сочной.

В магазине берем замороженную индейку за несколько дней до праздника и оставляем ее оттаивать не открывая пакет, на нижней полке холодильника (если птица крупная, то может уйти дня четыре).

За двое суток до жарки достаем. Моем. Сушим полотенцами.
Дальше ответственный процесс засолки. В классическом американском варианте предлагается делать рассол в ведре и туда опускать птицу на несколько дней. Мы будем проще, чтобы люди к нам тянулись и используем “сухую” засолку, как наиболее простую и самую быструю.

Осторожно отделяем пальцами кожу от грудки, спинки и ног и промазываем между кожей и мясом смесью соли, черного перца, итальянских трав и чеснока. Грудку можно натереть смесью толще.

На 8 кг индюшку нам понадобится 3 столовые ложки соли, 1,5 ложки сухих трав, 3 зубка чеснока и чайная ложка черного перца. Я еще добавил цедру апельсина и тертый имбирь.

Этой же смесью промазываем внутри птицы. Кладем на поднос, накрываем пакетом и убираем в холодильник минимум на ночь.

За пару часов до жарки достаем, сливаем рассол (его может быть много, для этого нам поднос был и нужен) и даем индюшке согреться до комнатной температуры. В этот же момент достаем сливочное масло и даем ему согрется до комнатной температуры.

Как птица согрелась, промазываем сливочным маслом между кожей и мясом и обмазываем индюшку снаружи. Связываем ей ножки, чтобы не убежала и засовываем нашу девочку в кулинарный рукав/пакет, предварительно обсыпав пакет изнутри мукой.

Почему пакет. В пакете индюшка получается идеальной и ее не надо поливать жижей. Главное не упустить время – не передержать.

Внутрь индейки можно положить яблоки/сельдерей/айву, по желанию. Нам, например, нравится с начинкой. Яблоки получаются очень вкусными и идеально дополняют мясо.

Отправляем нашу индюшку в духовку, разогретую до 350°F (180°C) на 2 часа, если она у нас весит 8 кг. Если 5 кг, то на 1,5 часа.

Еще раз. Главное не передержать! Иначе грудка будет сухая.

Достаем из духовки, проверяем температуру мяса кухонным термометром. Температура внутри грудки должна быть около 170°F (75°C). И даем индейке постоять в пакете еще минут 10.

В Америке продают специальные наборы ножей для разделки индюшки и каждый американец умеет ее профессионально разделывать. Ну а мы, уж как умеем, нарезаем и подаем.

Жидкость, которая останется в пакете, можно перелить в контейнер и поставить в холодильник. Получится еще отличный холодец!

Вообще такая индейка очень экономичный продукт. После гостей ее еще можно неделю есть всей семьей! А из костей потом сварить отличный наваристый бульон.

Занимательное про этимологию слова “Индейка”.

По-английски индейка – “turkey”. Появилось это слово в английском языке в 1550х годах.

Европейцы, впервые увидевшие индейку в Новом Свете, приняли её за разновидность цесарки, которую по-английски называли “guineafowl”, а также “turkey fowl”, “turkey hen” и “turkey cock”, и сократили название до известного нам варианта “turkey”.

Птицу ввозили в Европу через Северную Африку (которая затем попала под власть Османской империи) и Турцию ближневосточные торговцы, которых называли “turkey merchants”.

По этой же причине “indian corn”, кукуруза, изначально называлась в английском языке “turkey corn”. К 1530-м годам птица “добралась” до Англии.

К 1575 году индейка стала основным блюдом англичан на рождество. Такую информацию даёт “Online Etymological Dictionary”, указывая на связь происхождения названия с Турцией.

Источники рунета эту связь категорически отвергают, предлагая иные варианты.

По одной из версий Христофор Колумб, считавший, что Новый Свет был связан с Индией, назвал птицу “tuka”, что означает “павлин” на языке Индии.

Другая история рассказывает, что торговцы, которые продавали индейку в Испанию, заменили индийское слово “tuka” на еврейское “tukki”, которое вошло в английский язык как “turkey”. Другие считают, что американо-индийское название для этой птицы было “firkee”. Существует также версия, указывающая на то, что название”turkey” произошло от крика птицы, который звучит как что-то вроде “turc, turc, turc.”

С русским названием всё проще: птицу впервые одомашнили индейцы – отсюда и название “индейка”. Французское название – “dinde”. Также как и в английском – это сокращенный вариант от изначальных “une poule d’Inde”, “un poulet d’Inde”, т.е. “курица из Индии”

С наступающим Новым Годом!

(Visited 582 times, 1 visits today)

Шаги

1 Готово	В магазине берем замороженную индейку за несколько дней до праздника и оставляем ее оттаивать не открывая пакет, на нижней полке холодильника (если птица крупная, то может уйти дня четыре).
2 Готово	За двое суток до жарки достаем. Моем. Сушим полотенцами.
3 Готово	Дальше ответственный процесс засолки. В классическом американском варианте предлагается делать рассол в ведре и туда опускать птицу на несколько дней. Мы будем проще, чтобы люди к нам тянулись и используем “сухую” засолку, как наиболее простую и самую быструю. Осторожно отделяем пальцами кожу от грудки, спинки и ног и промазываем между кожей и мясом смесью соли, черного перца, итальянских трав и чеснока. Грудку можно натереть смесью толще. На 8 кг индюшку нам понадобится 3 столовые ложки соли, 1,5 ложки сухих трав, 3 зубка чеснока и чайная ложка черного перца. Я еще добавил цедру апельсина и тертый имбирь. Этой же смесью промазываем внутри птицы. Кладем на поднос, накрываем пакетом и убираем в холодильник минимум на ночь, а лучше на два дня.
4 Готово	За пару часов до жарки достаем, сливаем рассол (его может быть много, для этого нам поднос был и нужен) и даем индюшке согреться до комнатной температуры. В этот же момент достаем сливочное масло и даем ему согрется до комнатной температуры. Как птица согрелась, промазываем сливочным маслом между кожей и мясом и обмазываем индюшку снаружи. Связываем ей ножки, чтобы не убежала и засовываем нашу девочку в кулинарный рукав/пакет, предварительно обсыпав пакет изнутри мукой. Почему пакет. В пакете индюшка получается идеальной и ее не надо поливать жижей. Опционно внутрь индейки можно положить яблоки/сельдерей/айву, по желанию. Нам, например, нравится с начинкой. Яблоки получаются очень вкусными и идеально дополняют мясо.
5 Готово	Отправляем нашу индюшку в духовку, разогретую до 350°F (180°C) на 2 часа, если она у нас весит 8 кг. Если 5 кг, то на 1,5 часа. Еще раз. Главное не передержать! Иначе грудка будет сухая. Достаем из духовки, проверяем температуру мяса кухонным термометром. Температура внутри грудки должна быть около 170°F (75°C). И даем индейке постоять в пакете еще минут 10.
6 Готово	Нарезаем и подаем. Жидкость, которая останется в пакете, можно перелить в контейнер и поставить в холодильник. Получится еще отличный холодец!

Dmitry Nastich-Usov

Здравствуйте. Меня зовут Дмитрий Усов, я автор и разработчик этого сайта. Основная сфера моей деятельности это разработка веб-сайтов и системное администрирование серверов. Я могу создать для вас красивый и функциональный сайт, например такой, как вы сейчас листаете. Могу настроить для вас и вашего бизнеса удобный VPS сервер с максимальной защитой в облаках Digitalocean и Linode. А готовка для меня это любимое занятие вне моей основной работы, хобби, если хотите.