



Вообще, про эту запеченную индейку надо было писать на День Благодарения, но тогда я готовил ее в первый раз и был не очень уверен в результате.
Ну что ж, получилось отлично и не грех повторить, тем более Новый год на носу.
Точно так же можно готовить Гуся и Утку, изменяя пропорции специй.
Отличие индейки только в том, что в ней много мяса и ее обязательно нужно солить/мариновать минимум ночь, а лучше пару дней. И размораживать ее надо обязательно в холодильнике дня три-четыре, чтобы она была сочной.
В магазине берем замороженную индейку за несколько дней до праздника и оставляем ее оттаивать не открывая пакет, на нижней полке холодильника (если птица крупная, то может уйти дня четыре).
За двое суток до жарки достаем. Моем. Сушим полотенцами.
Дальше ответственный процесс засолки. В классическом американском варианте предлагается делать рассол в ведре и туда опускать птицу на несколько дней. Мы будем проще, чтобы люди к нам тянулись и используем “сухую” засолку, как наиболее простую и самую быструю.
Осторожно отделяем пальцами кожу от грудки, спинки и ног и промазываем между кожей и мясом смесью соли, черного перца, итальянских трав и чеснока. Грудку можно натереть смесью толще.
На 8 кг индюшку нам понадобится 3 столовые ложки соли, 1,5 ложки сухих трав, 3 зубка чеснока и чайная ложка черного перца. Я еще добавил цедру апельсина и тертый имбирь.
Этой же смесью промазываем внутри птицы. Кладем на поднос, накрываем пакетом и убираем в холодильник минимум на ночь.
За пару часов до жарки достаем, сливаем рассол (его может быть много, для этого нам поднос был и нужен) и даем индюшке согреться до комнатной температуры. В этот же момент достаем сливочное масло и даем ему согрется до комнатной температуры.
Как птица согрелась, промазываем сливочным маслом между кожей и мясом и обмазываем индюшку снаружи. Связываем ей ножки, чтобы не убежала и засовываем нашу девочку в кулинарный рукав/пакет, предварительно обсыпав пакет изнутри мукой.
Почему пакет. В пакете индюшка получается идеальной и ее не надо поливать жижей. Главное не упустить время – не передержать.
Внутрь индейки можно положить яблоки/сельдерей/айву, по желанию. Нам, например, нравится с начинкой. Яблоки получаются очень вкусными и идеально дополняют мясо.
Отправляем нашу индюшку в духовку, разогретую до 350°F (180°C) на 2 часа, если она у нас весит 8 кг. Если 5 кг, то на 1,5 часа.
Еще раз. Главное не передержать! Иначе грудка будет сухая.
Достаем из духовки, проверяем температуру мяса кухонным термометром. Температура внутри грудки должна быть около 170°F (75°C). И даем индейке постоять в пакете еще минут 10.
В Америке продают специальные наборы ножей для разделки индюшки и каждый американец умеет ее профессионально разделывать. Ну а мы, уж как умеем, нарезаем и подаем.
Жидкость, которая останется в пакете, можно перелить в контейнер и поставить в холодильник. Получится еще отличный холодец!
Вообще такая индейка очень экономичный продукт. После гостей ее еще можно неделю есть всей семьей! А из костей потом сварить отличный наваристый бульон.
С наступающим Новым Годом!
1
Готово
|
|
2
Готово
|
|
3
Готово
|
Дальше ответственный процесс засолки. В классическом американском варианте предлагается делать рассол в ведре и туда опускать птицу на несколько дней. Мы будем проще, чтобы люди к нам тянулись и используем “сухую” засолку, как наиболее простую и самую быструю. Осторожно отделяем пальцами кожу от грудки, спинки и ног и промазываем между кожей и мясом смесью соли, черного перца, итальянских трав и чеснока. Грудку можно натереть смесью толще. На 8 кг индюшку нам понадобится 3 столовые ложки соли, 1,5 ложки сухих трав, 3 зубка чеснока и чайная ложка черного перца. Я еще добавил цедру апельсина и тертый имбирь. Этой же смесью промазываем внутри птицы. Кладем на поднос, накрываем пакетом и убираем в холодильник минимум на ночь, а лучше на два дня. |
4
Готово
|
За пару часов до жарки достаем, сливаем рассол (его может быть много, для этого нам поднос был и нужен) и даем индюшке согреться до комнатной температуры. В этот же момент достаем сливочное масло и даем ему согрется до комнатной температуры. Как птица согрелась, промазываем сливочным маслом между кожей и мясом и обмазываем индюшку снаружи. Связываем ей ножки, чтобы не убежала и засовываем нашу девочку в кулинарный рукав/пакет, предварительно обсыпав пакет изнутри мукой. Почему пакет. В пакете индюшка получается идеальной и ее не надо поливать жижей. |
5
Готово
|
Отправляем нашу индюшку в духовку, разогретую до 350°F (180°C) на 2 часа, если она у нас весит 8 кг. Если 5 кг, то на 1,5 часа. Еще раз. Главное не передержать! Иначе грудка будет сухая. Достаем из духовки, проверяем температуру мяса кухонным термометром. Температура внутри грудки должна быть около 170°F (75°C). И даем индейке постоять в пакете еще минут 10. |
6
Готово
|