Поделитесь им в своей социальной сети:

Или скопировать этот URL и поделиться им

Пряники заварные

  • Средний

Приготовление

Репост

Третий день у меня просят рецепт пряничного теста из которого я делаю съедобные украшения для проекта «Modern Dessert».  Делюсь, мне не жалко 🙂

Это русский заварной пряник, американское имбирное печенье будет тоже, но попозже. Оно проще и быстрее.

Заранее извиняюсь, фотографии процесса будут позже. Дело в том, что этого теста можно сделать сразу много и оно прекрасно хранится в холодильнике несколько недель. Причем, чем дольше оно лежит, тем вкуснее пряники получаются. Я торопился и не успел заснять, когда последний раз делал его неделю назад. Поэтому только фотографии вырубок и уже готовые пряники.

Эти пряники по классическому старорусскому рецепту на ржаной муке. Я добавляю все же пшеничную, но не более трети от объема. И пшеничная мука нужна второго сорта в идеале. В Америке я использую самую дешевую не отбеленную муку общего назначения.

Для начала делаем жженый сахар. Собственно, «жженка» и придает пряникам основной темный цвет. Для этого 250 гр. сахара нагреваем в кастрюле с толстым дном до карамелизации. Важно не упустить момент и не спалить сахар, иначе пряники будут горчить.

В кипящую карамель осторожно, чтобы не обжечься, вливаем 200 мл. горячей воды, тщательно размешивая. Как карамель растворится, добавляем остальной сахар и растворяем его.

Снимаем с огня, добавляем сливочное масло, помешивая. Ждем когда оно растает. В нашу эмульсию добавляем специи и соль. Добавляем соду.

Немного остужаем смесь до 60 С. Всыпаем грамм сто муки. Замешиваем тесто. Как только тесто подостынет до слегка теплого состояния, добавляем желток и начинаем добавлять муку. Муки нужно столько, чтобы тесто стало очень плотным, но при этом было как пластилин и не крошилось. Это зависит от многих факторов. Расход муки может быть и 600 гр. и 900 гр. И может получится не с первого раза. Но после первого раза поймете какое тесто должно быть и сколько муки класть.

Заворачиваем тесто в пленку и убираем в холодильник. Лучше на сутки.

За час до выпекания тесто достаем из холодильника, чтобы оно немного согрелось. Отрезаем кусок с кулак, вымешиваем на столе до состояния пластилина. Раскатываем толщиной в 5-6 мм. и вырезаем фигурки.

Выпекаем про 180С-190С минут 6, 10. Если хотите мягкие пряники, то 6, если на украшения, то 10. Следите, чтобы не сгорели.

Инджой! И не забудьте заранее делать в пряниках дырки, для веревочек, если пряники пекутся на елку 🙂

Состав:

  • 500 гр сахара
  • 200 мл кипятка
  • 200 гр масла сливочного
  • 1 ч.л. соли
  • 0.3 ч.л кардамона
  • 0.3 ч.л гвоздики
  • 1,5 ч.л. имбиря
  • 1,5 ч.л. корицы
  • 1 ч.л. соды
  • 1 желток
  • ~600-900 гр. муки — общего назначения/ржаной
(Visited 127 times, 1 visits today)

Dmitry Nastich-Usov

Здравствуйте. Меня зовут Дмитрий Усов, я автор и разработчик этого сайта. Основная сфера моей деятельности это разработка веб-сайтов и системное администрирование серверов. Я могу создать для вас красивый и функциональный сайт, например такой, как вы сейчас листаете. Могу настроить для вас и вашего бизнеса удобный VPS сервер с максимальной защитой в облаках Digitalocean и Linode. А готовка для меня это любимое занятие вне моей основной работы, хобби, если хотите.

предыдущий
Пуктяй — корейский суп с соевой пастой
следующий
Пряники шоколадные
предыдущий
Пуктяй — корейский суп с соевой пастой
следующий
Пряники шоколадные

Отправить ответ

avatar
  Subscribe  
Notify of