Пряники заварные

Репост

Третий день у меня просят рецепт пряничного теста из которого я делаю съедобные украшения для проекта “Modern Dessert”.  Делюсь, мне не жалко 🙂

Это русский заварной пряник, американское имбирное печенье будет тоже, но попозже. Оно проще и быстрее.

Заранее извиняюсь, фотографии процесса будут позже. Дело в том, что этого теста можно сделать сразу много и оно прекрасно хранится в холодильнике несколько недель. Причем, чем дольше оно лежит, тем вкуснее пряники получаются. Я торопился и не успел заснять, когда последний раз делал его неделю назад. Поэтому только фотографии вырубок и уже готовые пряники.

Эти пряники по классическому старорусскому рецепту на ржаной муке. Я добавляю все же пшеничную, но не более трети от объема. И пшеничная мука нужна второго сорта в идеале. В Америке я использую самую дешевую не отбеленную муку общего назначения.

Для начала делаем жженый сахар. Собственно, “жженка” и придает пряникам основной темный цвет. Для этого 250 гр. сахара нагреваем в кастрюле с толстым дном до карамелизации. Важно не упустить момент и не спалить сахар, иначе пряники будут горчить.

В кипящую карамель осторожно, чтобы не обжечься, вливаем 200 мл. горячей воды, тщательно размешивая. Как карамель растворится, добавляем остальной сахар и растворяем его.

Снимаем с огня, добавляем сливочное масло, помешивая. Ждем когда оно растает. В нашу эмульсию добавляем специи и соль. Добавляем соду.

Немного остужаем смесь до 60 С. Всыпаем грамм сто муки. Замешиваем тесто. Как только тесто подостынет до слегка теплого состояния, добавляем желток и начинаем добавлять муку. Муки нужно столько, чтобы тесто стало очень плотным, но при этом было как пластилин и не крошилось. Это зависит от многих факторов. Расход муки может быть и 600 гр. и 900 гр. И может получится не с первого раза. Но после первого раза поймете какое тесто должно быть и сколько муки класть.

Заворачиваем тесто в пленку и убираем в холодильник. Лучше на сутки.

За час до выпекания тесто достаем из холодильника, чтобы оно немного согрелось. Отрезаем кусок с кулак, вымешиваем на столе до состояния пластилина. Раскатываем толщиной в 5-6 мм. и вырезаем фигурки.

Выпекаем про 180С-190С минут 6, 10. Если хотите мягкие пряники, то 6, если на украшения, то 10. Следите, чтобы не сгорели.

Инджой! И не забудьте заранее делать в пряниках дырки, для веревочек, если пряники пекутся на елку 🙂

Состав:

• 500 гр сахара
• 200 мл кипятка
• 200 гр масла сливочного
• 1 ч.л. соли
• 0.3 ч.л кардамона
• 0.3 ч.л гвоздики
• 1,5 ч.л. имбиря
• 1,5 ч.л. корицы
• 1 ч.л. соды
• 1 желток
• ~600-900 гр. муки – общего назначения/ржаной