Торт Наполеон

Смешиваем сахарную пудру или сахар с мукой и крахмалом. Добавляем яичные желтки и вымешиваем массу до полной однородности.

Ставим молоко на плиту и нагреваем его до горячего, но не кипящего состояния. Пару половников горячего молока добавляем к яичной смеси и тщательно перемешиваем. Выливаем эту смесь обратно в кастрюлю к молоку и постоянно помешивая, варим на самом маленьком огне до загустения. Смесь не должна кипеть, иначе есть вероятность, что крем свернется. Как только крем загустел, выключаем огонь и кладем поверх несколько кусочков сливочного масла. Масло растает и не даст крему заветриться.
С тем же успехом можно просто положить кусок пищевой пленки прямо на крем. Отставляем остужаться. Крем должен остыть градусов до 60С.

Тем временем, взбиваем размягченное сливочное масло со сгущенкой до белой, пышной массы.
Берем наш полуостывший крем и начинаем его взбивать миксером. Постепенно, по ложке добавляем взбитое сливочное масло. Продолжаем взбивать на средней скорости минут 5-8. Отставляем крем окончательно остывать, затем убираем его в холодильник.

Рубим сливочное масло с небольшим количеством муки. Добавляем остаток муки, лимонный сок и ледяную воду. Быстро замешиваем тесто, скатываем в шар и убираем в холодильник на полчаса-час.

Разогреваем духовку до 205°С (400°F). Делим тесто на 11-12 частей, быстро раскатываем как можно тоньше, накалываем вилкой и выпекаем до золотистого цвета. Коржи выпекаются очень быстро, пока вы один раскатываете, предыдущий уже, как правило, готов.
Коржи остужаем по одному.

Складываем наши коржи, промазывая каждый кремом. Удобно использовать разъемные формы. Коржи не приминаем. Один корж оставляем на крошку для посыпки.

У нас получится довольно высокая конструкция. Оставляем так на пару часов. По мере пропитывания коржей кремом, торт будет опускаться. Накрываем торт пекарской бумагой или пленкой и ставим сверху небольшой груз. У меня просто толстая деревянная разделочная доска. Оставляем наш торт в покое часов на восемь / двенадцать.

Снимаем форму, обмазываем бока и верх остатками крема, посыпаем крошкой из последнего коржа.

Перекладываем заготовку на блюдо и украшаем по своему усмотрению. У меня клубника и шоколад. Нет, написано не рока-рока, а английская транскрипция "пока-пока". Этот торт был сделан на заказ и клиент пожелал эту надпись.
Инджой!