Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

Adjust Servings:
Заварной сливочный крем
8 шт. Яйца Только желтки
5 чайных ложек Мука пшеничная
5 чайных ложек Крахмал кукурузный
300 гр. Сахар белый Лучше пудра
1.5 литра Молоко
350 гр. Масло сливочное
50 гр. Сгущенное молоко
Коржи
700 гр. Мука пшеничная
600 гр. Масло сливочное Можно убрать накануне в морозилку
450 мл. Вода Ледяная
1 чайная ложка Соль
2 столовые ложки сока Лимон

Торт Наполеон

  • Serves 10
  • Medium

Ingredients

  • Заварной сливочный крем

  • Коржи

Directions

Share

Ну, торт Наполеон в представлении не нуждается, хотя количество рецептов невероятное количество и даже небольшие нюансы влияют на вкус готового торта. Единственно, что можно сказать с определенностью, Наполеон это про крем, а не про коржи. А вот сам крем бывает в наполеоне двух видов: масляный и заварной. В моем детстве, наполеон всегда делали с заварным, а масляный я вообще не очень, прямо скажем. Но, рецептов заварного крема тоже целая куча, поэтому мне пришлось сделать наполеон трижды, прежде чем у меня получился “тот самый” вкус.

Про коржи только одно ц.у. – тесто должно быть максимально холодным и раскатывать его надо максимально тонко. Ну и в целом, приготовление наполеона это время затратный процесс, поэтому наберитесь терпения.

(Visited 1,039 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

Делаем сливочный заварной крем

Смешиваем сахарную пудру или сахар с мукой и крахмалом. Добавляем яичные желтки и вымешиваем массу до полной однородности.

2
Done

Ставим молоко на плиту и нагреваем его до горячего, но не кипящего состояния. Пару половников горячего молока добавляем к яичной смеси и тщательно перемешиваем. Выливаем эту смесь обратно в кастрюлю к молоку и постоянно помешивая, варим на самом маленьком огне до загустения. Смесь не должна кипеть, иначе есть вероятность, что крем свернется. Как только крем загустел, выключаем огонь и кладем поверх несколько кусочков сливочного масла. Масло растает и не даст крему заветриться.
С тем же успехом можно просто положить кусок пищевой пленки прямо на крем. Отставляем остужаться. Крем должен остыть градусов до 60С.

3
Done

Тем временем, взбиваем размягченное сливочное масло со сгущенкой до белой, пышной массы.
Берем наш полуостывший крем и начинаем его взбивать миксером. Постепенно, по ложке добавляем взбитое сливочное масло. Продолжаем взбивать на средней скорости минут 5-8. Отставляем крем окончательно остывать, затем убираем его в холодильник.

4
Done

Коржи

Рубим сливочное масло с небольшим количеством муки. Добавляем остаток муки, лимонный сок и ледяную воду. Быстро замешиваем тесто, скатываем в шар и убираем в холодильник на полчаса-час.

5
Done

Разогреваем духовку до 205°С (400°F). Делим тесто на 11-12 частей, быстро раскатываем как можно тоньше, накалываем вилкой и выпекаем до золотистого цвета. Коржи выпекаются очень быстро, пока вы один раскатываете, предыдущий уже, как правило, готов.
Коржи остужаем по одному.

6
Done

Собираем торт

Складываем наши коржи, промазывая каждый кремом. Удобно использовать разъемные формы. Коржи не приминаем. Один корж оставляем на крошку для посыпки.

7
Done

У нас получится довольно высокая конструкция. Оставляем так на пару часов. По мере пропитывания коржей кремом, торт будет опускаться. Накрываем торт пекарской бумагой или пленкой и ставим сверху небольшой груз. У меня просто толстая деревянная разделочная доска. Оставляем наш торт в покое часов на восемь / двенадцать.

8
Done

Снимаем форму, обмазываем бока и верх остатками крема, посыпаем крошкой из последнего коржа.

9
Done

Перекладываем заготовку на блюдо и украшаем по своему усмотрению. У меня клубника и шоколад. Нет, написано не рока-рока, а английская транскрипция "пока-пока". Этот торт был сделан на заказ и клиент пожелал эту надпись.
Инджой!

Dmitry Nastich-Usov

Здравствуйте. Меня зовут Дмитрий Усов, я автор и разработчик этого сайта. Основная сфера моей деятельности это разработка веб-сайтов и системное администрирование серверов. Я могу создать для вас красивый и функциональный сайт, например такой, как вы сейчас листаете. Могу настроить для вас и вашего бизнеса удобный VPS сервер с максимальной защитой в облаках Digitalocean и Linode. А готовка для меня это любимое занятие вне моей основной работы, хобби, если хотите.

previous
Курица с грибами по-строгановски
next
Соус болоньезе (неправильный)
previous
Курица с грибами по-строгановски
next
Соус болоньезе (неправильный)
Subscribe
Notify of
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x