

Ну, торт Наполеон в представлении не нуждается, хотя количество рецептов невероятное количество и даже небольшие нюансы влияют на вкус готового торта. Единственно, что можно сказать с определенностью, Наполеон это про крем, а не про коржи. А вот сам крем бывает в наполеоне двух видов: масляный и заварной. В моем детстве, наполеон всегда делали с заварным, а масляный я вообще не очень, прямо скажем. Но, рецептов заварного крема тоже целая куча, поэтому мне пришлось сделать наполеон трижды, прежде чем у меня получился “тот самый” вкус.
Про коржи только одно ц.у. – тесто должно быть максимально холодным и раскатывать его надо максимально тонко. Ну и в целом, приготовление наполеона это время затратный процесс, поэтому наберитесь терпения.
1
Готово
|
Делаем сливочный заварной крем |
2
Готово
|
Ставим молоко на плиту и нагреваем его до горячего, но не кипящего состояния. Пару половников горячего молока добавляем к яичной смеси и тщательно перемешиваем. Выливаем эту смесь обратно в кастрюлю к молоку и постоянно помешивая, варим на самом маленьком огне до загустения. Смесь не должна кипеть, иначе есть вероятность, что крем свернется. Как только крем загустел, выключаем огонь и кладем поверх несколько кусочков сливочного масла. Масло растает и не даст крему заветриться. |
3
Готово
|
Тем временем, взбиваем размягченное сливочное масло со сгущенкой до белой, пышной массы. |
4
Готово
|
Коржи |
5
Готово
|
|
6
Готово
|
Собираем торт |
7
Готово
|
У нас получится довольно высокая конструкция. Оставляем так на пару часов. По мере пропитывания коржей кремом, торт будет опускаться. Накрываем торт пекарской бумагой или пленкой и ставим сверху небольшой груз. У меня просто толстая деревянная разделочная доска. Оставляем наш торт в покое часов на восемь / двенадцать. |
8
Готово
|
|
9
Готово
|