

Ну, торт Наполеон в представлении не нуждается, хотя количество рецептов невероятное количество и даже небольшие нюансы влияют на вкус готового торта. Единственно, что можно сказать с определенностью, Наполеон это про крем, а не про коржи. А вот сам крем бывает в наполеоне двух видов: масляный и заварной. В моем детстве, наполеон всегда делали с заварным, а масляный я вообще не очень, прямо скажем. Но, рецептов заварного крема тоже целая куча, поэтому мне пришлось сделать наполеон трижды, прежде чем у меня получился «тот самый» вкус.
Про коржи только одно ц.у. — тесто должно быть максимально холодным и раскатывать его надо максимально тонко. Ну и в целом, приготовление наполеона это время затратный процесс, поэтому наберитесь терпения.
1 Готово | Делаем сливочный заварной крем |
2 Готово | Ставим молоко на плиту и нагреваем его до горячего, но не кипящего состояния. Пару половников горячего молока добавляем к яичной смеси и тщательно перемешиваем. Выливаем эту смесь обратно в кастрюлю к молоку и постоянно помешивая, варим на самом маленьком огне до загустения. Смесь не должна кипеть, иначе есть вероятность, что крем свернется. Как только крем загустел, выключаем огонь и кладем поверх несколько кусочков сливочного масла. Масло растает и не даст крему заветриться. |
3 Готово | Тем временем, взбиваем размягченное сливочное масло со сгущенкой до белой, пышной массы. |
4 Готово | Коржи |
5 Готово | |
6 Готово | Собираем торт |
7 Готово | У нас получится довольно высокая конструкция. Оставляем так на пару часов. По мере пропитывания коржей кремом, торт будет опускаться. Накрываем торт пекарской бумагой или пленкой и ставим сверху небольшой груз. У меня просто толстая деревянная разделочная доска. Оставляем наш торт в покое часов на восемь / двенадцать. |
8 Готово | |
9 Готово |