https://www.myhumblefood.com
Торт Наполеон
Что нужно
-
Заварной сливочный крем
-
8 шт. ЯйцаТолько желтки
-
5 чайных ложек Мука пшеничная
-
5 чайных ложек Крахмал кукурузный
-
300 гр. Сахар белыйЛучше пудра
-
1.5 литра Молоко
-
350 гр. Масло сливочное
-
50 гр. Сгущенное молоко
-
Коржи
-
700 гр. Мука пшеничная
-
600 гр. Масло сливочноеМожно убрать накануне в морозилку
-
450 мл. ВодаЛедяная
-
1 чайная ложка Соль
-
2 столовые ложки сока Лимон
Приготовление
Ну, торт Наполеон в представлении не нуждается, хотя количество рецептов невероятное количество и даже небольшие нюансы влияют на вкус готового торта. Единственно, что можно сказать с определенностью, Наполеон это про крем, а не про коржи. А вот сам крем бывает в наполеоне двух видов: масляный и заварной. В моем детстве, наполеон всегда делали с заварным, а масляный я вообще не очень, прямо скажем. Но, рецептов заварного крема тоже целая куча, поэтому мне пришлось сделать наполеон трижды, прежде чем у меня получился “тот самый” вкус.
Про коржи только одно ц.у. – тесто должно быть максимально холодным и раскатывать его надо максимально тонко. Ну и в целом, приготовление наполеона это время затратный процесс, поэтому наберитесь терпения.
(Visited 1 222 times, 1 visits today)
Шаги
|
1
Готово
|
Делаем сливочный заварной кремСмешиваем сахарную пудру или сахар с мукой и крахмалом. Добавляем яичные желтки и вымешиваем массу до полной однородности. |
|
2
Готово
|
Ставим молоко на плиту и нагреваем его до горячего, но не кипящего состояния. Пару половников горячего молока добавляем к яичной смеси и тщательно перемешиваем. Выливаем эту смесь обратно в кастрюлю к молоку и постоянно помешивая, варим на самом маленьком огне до загустения. Смесь не должна кипеть, иначе есть вероятность, что крем свернется. Как только крем загустел, выключаем огонь и кладем поверх несколько кусочков сливочного масла. Масло растает и не даст крему заветриться. |
|
3
Готово
|
Тем временем, взбиваем размягченное сливочное масло со сгущенкой до белой, пышной массы. |
|
4
Готово
|
КоржиРубим сливочное масло с небольшим количеством муки. Добавляем остаток муки, лимонный сок и ледяную воду. Быстро замешиваем тесто, скатываем в шар и убираем в холодильник на полчаса-час. |
|
5
Готово
|
Разогреваем духовку до 205°С (400°F). Делим тесто на 11-12 частей, быстро раскатываем как можно тоньше, накалываем вилкой и выпекаем до золотистого цвета. Коржи выпекаются очень быстро, пока вы один раскатываете, предыдущий уже, как правило, готов. |
|
6
Готово
|
Собираем тортСкладываем наши коржи, промазывая каждый кремом. Удобно использовать разъемные формы. Коржи не приминаем. Один корж оставляем на крошку для посыпки. |
|
7
Готово
|
У нас получится довольно высокая конструкция. Оставляем так на пару часов. По мере пропитывания коржей кремом, торт будет опускаться. Накрываем торт пекарской бумагой или пленкой и ставим сверху небольшой груз. У меня просто толстая деревянная разделочная доска. Оставляем наш торт в покое часов на восемь / двенадцать. |
|
8
Готово
|
Снимаем форму, обмазываем бока и верх остатками крема, посыпаем крошкой из последнего коржа. |
|
9
Готово
|
Перекладываем заготовку на блюдо и украшаем по своему усмотрению. У меня клубника и шоколад. Нет, написано не рока-рока, а английская транскрипция "пока-пока". Этот торт был сделан на заказ и клиент пожелал эту надпись. |
Subscribe
0 комментариев