Поделитесь им в своей социальной сети:

Или скопировать этот URL и поделиться им

Что нужно

Количество порций:
2 кг. Свинина У меня отрубы с ребер. Еще лучше взять свиную шею (shoulder)
1 кг. Лук-репка
100 мл. Уксус Только обычный белый уксус 5%! Пересчитывайте, если уксус крепче.
300 мл. Вода
1 чайная ложка Перец черный молотый
2 чайные ложки Соль

Свиной шашлык по-советски

  • 3 часа
  • Порций 5
  • Средний

Что нужно

Приготовление

Репост

Я уже писал в Facebook о моих отношениях с шашлыком и повторяться не буду:

«В моем детстве Троица всегда отмечалась в Завидово у бабушки Маруси на даче. Это по дороге в ТО САМОЕ Завидово, сам поселок называется «Текстильщик», по советскому обыкновению.
В Завидово вела прекрасная дорога от Ленинградского шоссе, которую раз в год перекладывали. И были красивые автобусные остановки, покрытые керамической мозаикой с изображением волшебного советского будущего.
Эту мозаику, мы с друзьями и сестрой все время отковыривали, и делали «секретики» в огороде.
Ну, знаете, положишь два камушка, сверху стеклышко и закапываешь.  А потом находит только бабушка, которая жутко ругалась, что мы загаживаем ее сирень и тупим ее вилы. Но было весело.
К бабушке, в этот день, приезжали все близкие родственники. Мы — Усовы и тётя Тома с дядей Игорем — Волковы.
На Троицу обязательно рубилась березка, рядом с забором. Березка пилилась на дрова, а бабушка неделю вязала веники для бани.
Тетя Тома мариновала свинину, купленную на рынке за дикие деньги, в уксусе и луке.
Потом выкапывалась ямка в лесу, в пяти метрах от забора, резались ивовые прутья, нанизывался шашлык на эти шпажки и всё это жарилось на углях, под анекдоты взрослых.
Это был тот день, когда нам, детям, доставалось два-три кусочка резинового мяса, зажаренного на углях. Оно было умопомрачительно на вкус, хоть и плохо жевалось.
И это было счастье. Всегда очень любил этот праздник.»

Вот сегодня мы и сделаем тот самый советский шашлык, только возьмем хорошую свинину, а не то резиновое нечто, что покупалось на рынке за бешеные деньги. Сразу хочу предупредить, что это не ГОСТ, но близко. Это то, как готовили всегда в моей семье. В общем-то ничего сложного нет, надо просто соблюсти пропорции. И предупреждаю, что в Америке уксус 5%, а не 9%, как в России. Я указываю именно 5% уксус. Делайте перерасчет с 9% уксусом, если используете его. И никакого яблочного, винного и т.д. уксуса! Только хардкор — только простой белый пищевой уксус.

Ну и идеальным соусом будет собственноручно приготовленный Сацебели. Рецепт тут.

Мангал, как у меня, можно купить на Амазоне. За свои деньги просто идеален.
Если будут вопросы, спрашивайте. Или на странице ниже в комментариях, или в группе на facebook.

(Visited 3 453 times, 25 visits today)

Шаги

1
Готово

Подготавливаем продукты, моем мясо и взвешиваем. Можно не заморачиваться, конечно и делать все примерно. Плюс/минус сто грамм не особо повлияют на результат, но я стараюсь соблюдать пропорции.
Будем считать, что у нас ровно 2 кг. свиной шеи. Шея это идеальная часть для шашлыка.

2
Готово

Режем мясо кусочками приблизительно 4Х4 см. Складываем в емкость, в которой будем мариновать. Желательно в стеклянную, керамическую посуду или посуду из нержавейки, чтобы у нас ничего не окислялось.
Чистим лук и аккуратно нарезаем кольцами 2/3. 1/3 лука нарезаем как нам вздумается, хорошо мнем руками, выжимая сок прямо в емкость с мясом.
Кольца выкладываем сверху.

3
Готово

Мясо с луком посыпаем 1 чайной ложкой черного молотого перца для средней остроты. Если хотите острее, кладите больше. И 2 чайными ложками (без горки) соли. Лучше не досолить, чем пересолить.
Теперь делаем уксусный маринад, для чего смешиваем 100 мл. 5% столового уксуса и 300 мл. сырой, желательно фильтрованной, воды.
Равномерно выливаем маринад в посуду с зародышем шашлыка. И аккуратно все перемешиваем, стараясь чуть-чуть обмять, но не порвать кольца лука. Накрываем все какой нибудь тарелкой и ставим сверху гнет.
Оставляем шашлык мариноваться на 2-3 часа. Дольше не стоит держать мясо в маринаде, потому что оно станет жестче.

4
Готово

Теперь насаживаем мясо на шампуры, чередуя мясо с луком. Тут есть своя хитрость: если не хотите, чтобы лук горел и остался съедобен, надевайте его на шампур "восьмеркой" (см. фото). Из 2 кг свинины, при равномерной нарезке получается ровно 10 шампуров по 6 кусков шашлыка на шампур. Если это знать, то легко рассчитать необходимое количество свинины на количество гостей.
Оставшуюся жидкость сливаем в пол-литровую пластиковую бутылку - этой жижей мы будем поливать наш шашлык во время жарки. Оставшийся лук тоже не выбрасываем, а обжариваем его на сливочном масле на сковороде до прозрачности - это будет отличным дополнением к шашлыку и соусу!

5
Готово

Теперь самый ответственный момент - жарка. От углей должен быть сильный жар, но не так, чтобы за минуту все обуглилось. Выкладываем шампуры на мангал и жарим так: верх/низ, потом бок/другой бок.
Минуты по 4-5, до хорошего зарумянивания.
Поливаем жижей из бутылки, как только будет появляться огонь от капающего жира.
Небольшое хауту. Совершенно необязательно искать шило для делания в крышке бутылки дырки. Достаточно просто чуть открутить крышку и жижа будет литься на шашлык в необходимом объеме.

6
Готово

Ну вот и все, собственно :) Подаем шашлык с сацебели, ткемали, зеленью, свежими помидорами. Ну и красное сухое вино будет очень кстати. Инджой!

Dmitry Nastich-Usov

Здравствуйте. Меня зовут Дмитрий Усов, я автор и разработчик этого сайта. Основная сфера моей деятельности это разработка веб-сайтов и системное администрирование серверов. Я могу создать для вас красивый и функциональный сайт, например такой, как вы сейчас листаете. Могу настроить для вас и вашего бизнеса удобный VPS сервер с максимальной защитой в облаках Digitalocean и Linode. А готовка для меня это любимое занятие вне моей основной работы, хобби, если хотите.

предыдущий
Беляши
следующий
Квас из ревеня
предыдущий
Беляши
следующий
Квас из ревеня
Subscribe
Notify of
guest
2 Комментарий
Inline Feedbacks
View all comments
Евгений
Евгений
1

Статья огонь, аж слюни потекли!!!Вспомнил детство))) Правда мне повезло и Мясо в моем детстве было очень вкусное, а жил я на Дальнем Востоке в военном городке. И свинину покупали у местных которые держали свиней на продажу!!!!Переяславка 2 Форевер!!!Я же говорю настольжи!!! А рецепт огонь обязательно завтра попробую!!! Автору 100 в карму!!!

2
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x