https://www.myhumblefood.com
Творог
Что нужно
-
1 галлон (чуть меньше 4 литров) МолокоЦельное
-
1 столовая ложка Соль
-
0.5 чашки (100 мл.) УксусЯблочный, 5%
Приготовление
В США с творогом так себе. Классический, в нашем понимании, творог можно найти только в русских магазинах. Ну не едят американцы творог. В лучшем случае есть что-то типа рикотты, опять же, в американском понятии, не в европейском. А так хочется и просто творога и творожного сыра и сырников и немецкого кварка. Приобрел я тут кефирный гриб для сквашивания молока и последующего производства творога. Но творог получается очень кислый – есть фактически невозможно.
На время оставил идею с творогом, и тут мне попадается очень простой рецепт рикотты, в котором молоко заквашивается яблочным уксусом. Решил попробовать для получения классического творога, немного изменив количество и состав ингредиентов. Убрал из ингредиентов сливки, потому что молоко у нас и так достаточно жирное. Перевел пропорции в американские меры, для более простого запоминания. И все получилось почти идеально – творог вообще не кислый, очень нежный. Отлично подошел для французского творожного сыра. Сыворотка получилась тоже очень вкусная и не кислая. Использую ее для приготовления прохладительных сывороточных напитков, которые очень вкусны и сейчас популярны в Европе.
Несколько замечаний. Необходимо понимать, что это все таки не классический молочнокислый творог и в нем нет лактобактерий, которые расщепляют лактозу. Молоко необходимо нагревать до температуры 83-93°С и ни в коем случае не кипятить – это важно для правильного створаживания, поэтому хорошо бы иметь кухонный термометр. Молоко можно использовать любое цельное, пастеризованное. Отлично работает самое дешевое молоко из Волмарта, например. От жирности молока зависит итоговая жирность творога. Я использую цельное молоко, с жирностью около 5%. Пропорции приблизительные, 1 галлон ~ 4 литра, 0,5 чашки ~ 100 мл. Это для удобства запоминания и на результат не влияет.
(Visited 3 677 times, 1 visits today)
Шаги
|
1
Готово
|
1 галлон молока наливаем в кастрюлю, добавляем соль. Ставим на огонь и нагреваем, помешивая. |
|
2
Готово
|
Доводим молоко до температуры 83-93°С. Это приблизительно 200°F. Снимаем кастрюлю с огня. |
|
3
Готово
|
Неспешно помешивая, добавляем 0,5 чашки (100 мл) яблочного, 5% уксуса (можно обычный столовый уксус на самом деле). Смотрим, как молоко створаживается. Оставляем кастрюлю в покое на пол-часа, чтобы свернулся весь молочный белок. |
|
4
Готово
|
Аккуратно сцеживаем готовый творог через сито и марлю. Оставляем до полного стекания сыворотки. Можно поставить гнет и убрать в холодильник на ночь для более плотной текстуры творога. |
Автор, ты либо валенок, либо просто боишься пробовать “заморские яства”. Творог тут есть, и его тоже 10 видов. Cottage cheese в синих и красных бадейках есть ну почти в любом себя уважающем супермаркете, и по консистенции это тот же магазинный творог #1. Так же я посоветовал бы посетить farmer’s market. Там у деревенского народа такой классный творог можно взять, что ой.
Дядя, валенки себе оставьте 🙂 Cottage cheese не имеет ничего общего с обычным творогом. Это сырное зерно или как называют в России “творог зерненый”. А на farmer’s market-ы не наездишься, тем более, что там достаточно дорого.
Всё получилось. Рецепт супер. Самый простой и быстрый способ, без сквашивания, долгого прогрева и водяной бани. Молоко брала 3,5%, уксус обычный 5%. Творог получился мягкий, нежный и совсем не кислый. Всё, как я люблю. Свежий вкусный творог, к тому же вдвое выгоднее покупного. Спасибо!
Я очень рад, что понравился рецепт. Он действительно самый удачный без сквашивания.
В whole food или wegmans продается кефирная и йогуртовая закваска kefir starter.оч вкусный кефир получается некислый. Из него я делаю творог. Не сравнить ни с чем!