0 0

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или скопировать этот URL и поделиться им

Что нужно

Количество порций:
1 галлон (чуть меньше 4 литров) Молоко Цельное
1 столовая ложка Соль
0.5 чашки (100 мл.) Уксус Яблочный, 5%

Творог

  • 60 минут
  • Порций 4
  • Средний

Что нужно

Приготовление

Репост

В США с творогом так себе. Классический, в нашем понимании, творог можно найти только в русских магазинах. Ну не едят американцы творог. В лучшем случае есть что-то типа рикотты, опять же, в американском понятии, не в европейском. А так хочется и просто творога и творожного сыра и сырников и немецкого кварка. Приобрел я тут кефирный гриб для сквашивания молока и последующего производства творога. Но творог получается очень кислый — есть фактически невозможно.

На время оставил идею с творогом, и тут мне попадается очень простой рецепт рикотты, в котором молоко заквашивается яблочным уксусом. Решил попробовать для получения классического творога, немного изменив количество и состав ингредиентов. Убрал из ингредиентов сливки, потому что молоко у нас и так достаточно жирное. Перевел пропорции в американские меры, для более простого запоминания. И все получилось почти идеально — творог вообще не кислый, очень нежный. Отлично подошел для французского творожного сыра. Сыворотка получилась тоже очень вкусная и не кислая. Использую ее для приготовления прохладительных сывороточных напитков, которые очень вкусны и сейчас популярны в Европе.

Несколько замечаний. Необходимо понимать, что это все таки не классический молочнокислый творог и в нем нет лактобактерий, которые расщепляют лактозу. Молоко необходимо нагревать до температуры 83-93°С и ни в коем случае не кипятить — это важно для правильного створаживания, поэтому хорошо бы иметь кухонный термометр. Молоко можно использовать любое цельное, пастеризованное. Отлично работает самое дешевое молоко из Волмарта, например. От жирности молока зависит итоговая жирность творога. Я использую цельное молоко, с жирностью около 5%. Пропорции приблизительные, 1 галлон ~ 4 литра, 0,5 чашки ~ 100 мл. Это для удобства запоминания и на результат не влияет.

 

(Visited 305 times, 1 visits today)

Шаги

1
Готово

1 галлон молока наливаем в кастрюлю, добавляем соль. Ставим на огонь и нагреваем, помешивая.

2
Готово

Доводим молоко до температуры 83-93°С. Это приблизительно 200°F. Снимаем кастрюлю с огня.

3
Готово

Неспешно помешивая, добавляем 0,5 чашки (100 мл) яблочного, 5% уксуса (можно обычный столовый уксус на самом деле). Смотрим, как молоко створаживается. Оставляем кастрюлю в покое на пол-часа, чтобы свернулся весь молочный белок.

4
Готово

Аккуратно сцеживаем готовый творог через сито и марлю. Оставляем до полного стекания сыворотки. Можно поставить гнет и убрать в холодильник на ночь для более плотной текстуры творога.
Инджой!

Dmitry Nastich-Usov

Здравствуйте. Меня зовут Дмитрий Усов, я автор и разработчик этого сайта. Основная сфера моей деятельности это разработка веб-сайтов и системное администрирование серверов. Я могу создать для вас красивый и функциональный сайт, например такой, как вы сейчас листаете. Могу настроить для вас и вашего бизнеса удобный VPS сервер с максимальной защитой в облаках Digitalocean и Linode. А готовка для меня это любимое занятие вне моей основной работы, хобби, если хотите.

предыдущий
Корн биф — солонина, как национальное блюдо
следующий
Французский багет. Самый быстрый рецепт
предыдущий
Корн биф — солонина, как национальное блюдо
следующий
Французский багет. Самый быстрый рецепт

Отправить ответ

avatar
  Subscribe  
Notify of