Торт-суфле “Солёная карамель”

Name: Торт-суфле “Солёная карамель”
Yield: 10
Ingredients: Яйца: 4 шт.; Сахар белый: 290 гр.; Агар-агар: 5 гр.; Сахарная патока: 100 гр.; Сгущенное молоко: 100 мл.; Масло сливочное: 200 гр.; Шоколад: 100 гр.

2 часа 30 минут
Порций 10
Средний

Что нужно

4 шт. Яйца
Только белок.
290 гр. Сахар белый
5 гр. Агар-агар
2 чайные ложки
100 гр. Сахарная патока
Кукурузный сироп
100 мл. Сгущенное молоко
200 гр. Масло сливочное
100 гр. Шоколад
Белый. Можно больше.

Приготовление

Давно обещал это рецепт. На самом деле, это до боли знакомый всем советским детям вкус мороженого “крем-брюле”. Американцы называют этот вкус “salted caramel” и я был очень удивлен, впервые попробовав в штатах мороженое “salted caramel” – “Крем-брюле же!” – подумал я. Только немного солоноватое.

Мороженое сделал. Получилось очень аутентичное. А чего бы торт не сделать? Сделал. Вкусно.

Буду писать только про суфле, бисквит можно сделать абсолютно любой на выбор. Или использовать вообще готовые коржи. Весь вкус в суфле.

Заранее достаем яйца и сливочное масло из холодильника, чтобы они были комнатной температуры.

Сахарная патока легко заменяется любым магазинным сиропом, типа кукурузного. Он нужен исключительно для того, чтобы сахар в итоге не закристаллизовался и не хрустел на зубах. Если совсем нет вариантов, то можно патоку заменить сахаром или самому сварить инвертный сироп (спрашивайте в комментах, если срочно надо) .

(Visited 641 times, 1 visits today)

Шаги

1 Готово	Немного про бисквит Для тортов-суфле не важно какой будет бисквит. Абсолютно ваше усмотрение. Главное, чтобы основа была меньше формы, в которую мы будем суфле заливать. Я испек простой бисквит и разрезал его пополам. Разъемную форму накрыл пекарской бумагой и положил половину коржа в центр.
2 Готово	Варим карамель В ковшик кладем 4 столовые ложки сахара и добавляем рюмку воды. Ставим на максимальный огонь. Помешиваем. Очень скоро сахар начнет карамелизоваться..
3 Готово	Добавляем 100 гр. сгущенки и хорошо размешиваем. Варим минуту-две, должна получится консистенция вареной сгущенки. Очень медленно и малыми порциями добавляем горячую воду, чтобы получился сироп, густотой, как на фото. Остужаем сироп до комнатной температуры.
4 Готово	Сливочное масло комнатной температуры взбиваем, постепенно добавляя карамельный сироп. Добавляем половину сиропа. Взбиваем крем. Отставляем в сторону.
5 Готово	Варим сироп для суфле Агар разводим со 100 мл. воды в кастрюльке. Варим на сильном огне до киселя. Добавляем сахар, тщательно размешиваем. Ка сахар растворится и сироп закипит, вливаем инверный сироп.
6 Готово	Продолжаем уваривать до "нитки". Снимаем с огня. Отделяем теплые белки от желтков и взбиваем желтки до мягких пиков. К этому моменту сироп с агаром немного остынет. Тонкой струйкой вливаем сироп в белки, продолжая взбивать. Смесь увеличится в объеме сильно - рассчитывайте посуду. Несколько минут взбиваем, уменьшаем скорость миксера и добавляем наш карамельный крем. Ждем пока немного загустеет, продалжая взбивать. Выливаем половину нашего суфле в форму на корж. Кладем второй корж и выливаем остаток суфле сверху. Убираем в холодильник на пару часов.
7 Готово	Через два часа достаем, снимаем бока. Белый шоколад растворяем на водяной бане в миске. Начинаем перемешивать миксером, постепенно добавляя вторую часть карамельного сиропа. Хорошо все перемешиваем до однородности и выливаем на торт. Украшаем по своему усмотрению :)
8 Готово	Подаем и радуемся :) Инджой!

Dmitry Nastich-Usov

Здравствуйте. Меня зовут Дмитрий Усов, я автор и разработчик этого сайта. Основная сфера моей деятельности это разработка веб-сайтов и системное администрирование серверов. Я могу создать для вас красивый и функциональный сайт, например такой, как вы сейчас листаете. Могу настроить для вас и вашего бизнеса удобный VPS сервер с максимальной защитой в облаках Digitalocean и Linode. А готовка для меня это любимое занятие вне моей основной работы, хобби, если хотите.