Торт-суфле «Солёная карамель»GIF

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или скопировать этот URL и поделиться им

Что нужно

Количество порций:
4 шт. Яйца Только белок.
290 гр. Сахар белый
5 гр. Агар-агар 2 чайные ложки
100 гр. Сахарная патока Кукурузный сироп
100 мл. Сгущенное молоко
200 гр. Масло сливочное
100 гр. Шоколад Белый. Можно больше.

Торт-суфле «Солёная карамель»

  • 2 часа 30 минут
  • Порций 10
  • Средний

Что нужно

Приготовление

Репост

Давно обещал это рецепт. На самом деле, это до боли знакомый всем советским детям вкус мороженого «крем-брюле».  Американцы называют этот вкус «salted caramel» и я был очень удивлен, впервые попробовав в штатах мороженое «salted caramel» — «Крем-брюле же!» — подумал я. Только немного солоноватое.

Мороженое сделал. Получилось очень аутентичное. А чего бы торт не сделать? Сделал. Вкусно.

Буду писать только про суфле, бисквит можно сделать абсолютно любой на выбор. Или использовать вообще готовые коржи. Весь вкус в суфле.

Заранее достаем яйца и сливочное масло из холодильника, чтобы они были комнатной температуры.

Сахарная патока легко заменяется любым магазинным сиропом, типа кукурузного. Он нужен исключительно для того, чтобы сахар в итоге не закристаллизовался и не хрустел на зубах. Если совсем нет вариантов, то можно патоку заменить сахаром или самому сварить инвертный сироп (спрашивайте в комментах, если срочно надо) .

(Visited 39 times, 1 visits today)

Шаги

1
Готово

Немного про бисквит

Для тортов-суфле не важно какой будет бисквит. Абсолютно ваше усмотрение. Главное, чтобы основа была меньше формы, в которую мы будем суфле заливать. Я испек простой бисквит и разрезал его пополам. Разъемную форму накрыл пекарской бумагой и положил половину коржа в центр.

2
Готово

Варим карамель

В ковшик кладем 4 столовые ложки сахара и добавляем рюмку воды. Ставим на максимальный огонь. Помешиваем. Очень скоро сахар начнет карамелизоваться..

3
Готово

Добавляем 100 гр. сгущенки и хорошо размешиваем. Варим минуту-две, должна получится консистенция вареной сгущенки. Очень медленно и малыми порциями добавляем горячую воду, чтобы получился сироп, густотой, как на фото.
Остужаем сироп до комнатной температуры.

4
Готово

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем, постепенно добавляя карамельный сироп. Добавляем половину сиропа. Взбиваем крем. Отставляем в сторону.

5
Готово

Варим сироп для суфле

Агар разводим со 100 мл. воды в кастрюльке. Варим на сильном огне до киселя. Добавляем сахар, тщательно размешиваем.
Ка сахар растворится и сироп закипит, вливаем инверный сироп.

6
Готово

Продолжаем уваривать до "нитки". Снимаем с огня.
Отделяем теплые белки от желтков и взбиваем желтки до мягких пиков. К этому моменту сироп с агаром немного остынет.
Тонкой струйкой вливаем сироп в белки, продолжая взбивать. Смесь увеличится в объеме сильно - рассчитывайте посуду.
Несколько минут взбиваем, уменьшаем скорость миксера и добавляем наш карамельный крем.
Ждем пока немного загустеет, продалжая взбивать. Выливаем половину нашего суфле в форму на корж. Кладем второй корж и выливаем остаток суфле сверху.
Убираем в холодильник на пару часов.

7
Готово

Через два часа достаем, снимаем бока.
Белый шоколад растворяем на водяной бане в миске. Начинаем перемешивать миксером, постепенно добавляя вторую часть карамельного сиропа. Хорошо все перемешиваем до однородности и выливаем на торт.
Украшаем по своему усмотрению :)

8
Готово

Подаем и радуемся :) Инджой!

Dmitry Nastich-Usov

Здравствуйте. Меня зовут Дмитрий Усов, я автор и разработчик этого сайта. Основная сфера моей деятельности это разработка веб-сайтов и системное администрирование серверов. Я могу создать для вас красивый и функциональный сайт, например такой, как вы сейчас листаете. Могу настроить для вас и вашего бизнеса удобный VPS сервер с максимальной защитой в облаках Digitalocean и Linode. А готовка для меня это любимое занятие вне моей основной работы, хобби, если хотите.

предыдущий
Куриная грудка запеченная со спаржей. В можжевеловом маринаде
следующий
Самый летний напиток. Маргарита
предыдущий
Куриная грудка запеченная со спаржей. В можжевеловом маринаде
следующий
Самый летний напиток. Маргарита

Отправить ответ

avatar
  Subscribe  
Notify of