Поделитесь им в своей социальной сети:

Или скопировать этот URL и поделиться им

Что нужно

Количество порций:
2 кг. Свинина У меня отрубы с ребер. Еще лучше взять свиную шею (shoulder)
1 кг. Лук-репка
100 мл. Уксус Только обычный белый 5% уксус!
300 мл. Вода
1 чайная ложка Перец черный молотый
2 чайные ложки Соль

Свиной шашлык по-советски

  • 3 часа
  • Порций 5
  • Средний

Что нужно

Приготовление

Репост

Я уже писал в Facebook о моих отношениях с шашлыком и повторяться не буду:

«В моем детстве Троица всегда отмечалась в Завидово у бабушки Маруси на даче. Это по дороге в ТО САМОЕ Завидово, сам поселок называется «Текстильщик», по советскому обыкновению.
В Завидово вела прекрасная дорога от Ленинградского шоссе, которую раз в год перекладывали. И были красивые автобусные остановки, покрытые керамической мозаикой с изображением волшебного советского будущего.
Эту мозаику, мы с друзьями и сестрой все время отковыривали, и делали «секретики» в огороде.
Ну, знаете, положишь два камушка, сверху стеклышко и закапываешь.  А потом находит только бабушка, которая жутко ругалась, что мы загаживаем ее сирень и тупим ее вилы. Но было весело.
К бабушке, в этот день, приезжали все близкие родственники. Мы — Усовы и тётя Тома с дядей Игорем — Волковы.
На Троицу обязательно рубилась березка, рядом с забором. Березка пилилась на дрова, а бабушка неделю вязала веники для бани.
Тетя Тома мариновала свинину, купленную на рынке за дикие деньги, в уксусе и луке.
Потом выкапывалась ямка в лесу, в пяти метрах от забора, резались ивовые прутья, нанизывался шашлык на эти шпажки и всё это жарилось на углях, под анекдоты взрослых.
Это был тот день, когда нам, детям, доставалось два-три кусочка резинового мяса, зажаренного на углях. Оно было умопомрачительно на вкус, хоть и плохо жевалось.
И это было счастье. Всегда очень любил этот праздник.»

Вот сегодня мы и сделаем тот самый советский шашлык, только возьмем хорошую свинину, а не то резиновое нечто, что покупалось на рынке за бешеные деньги. Сразу хочу предупредить, что это не ГОСТ, но близко. Это то, как готовили всегда в моей семье. В общем-то ничего сложного нет, надо просто соблюсти пропорции. И предупреждаю, что в Америке уксус 5%, а не 9%, как в России. Я указываю именно 5% уксус. Делайте перерасчет с 9% уксусом, если используете его. И никакого яблочного, винного и т.д. уксуса! Только хардкор — только простой белый пищевой уксус.

Ну и идеальным соусом будет собственноручно приготовленный Сацебели. Рецепт тут.

Мангал, как у меня, можно купить на Амазоне. За свои деньги просто идеален.
Если будут вопросы, спрашивайте. Или на странице ниже в комментариях, или в группе на facebook.

(Visited 257 times, 1 visits today)

Шаги

1
Готово

Подготавливаем продукты, моем мясо и взвешиваем. Можно не заморачиваться, конечно и делать все примерно. Плюс/минус сто грамм не особо повлияют на результат, но я стараюсь соблюдать пропорции. Будем считать, что у нас ровно 2 кг. свиной шеи. Шея это идеальная часть для шашлыка.

2
Готово

Режем мясо кусочками приблизительно 4Х4 см. Складываем в емкость, в которой будем мариновать. Желательно в стеклянную, керамическую посуду или посуду из нержавейки, чтобы у нас ничего не окислялось.
Чистим лук и аккуратно нарезаем кольцами 2/3. 1/3 лука нарезаем как нам вздумается, хорошо мнем руками, выжимая сок прямо в емкость с мясом. Кольца выкладываем сверху.

3
Готово

Мясо с луком посыпаем 1 чайной ложкой черного молотого перца для средней остроты. Если хотите острее, кладите больше. И 2 чайными ложками (без горки) соли. Лучше не досолить, чем пересолить.
Теперь делаем уксусный маринад, для чего смешиваем 100 мл. 5% столового уксуса и 300 мл. сырой, желательно фильтрованной, воды.
Равномерно выливаем маринад в посуду с зародышем шашлыка. И аккуратно все перемешиваем, стараясь чуть-чуть обмять, но не порвать кольца лука.
Накрываем все какой нибудь тарелкой и ставим сверху гнет.
Оставляем шашлык мариноваться на 2-3 часа. Дольше не стоит держать мясо в маринаде, потому что оно станет жестче.

4
Готово

Теперь насаживаем мясо на шампуры, чередуя мясо с луком. Тут есть своя хитрость: если не хотите, чтобы лук горел и остался съедобен, надевайте его на шампур "восьмеркой" (см. фото). Из 2 кг свинины, при равномерной нарезке получается ровно 10 шампуров по 6 кусков шашлыка на шампур. Если это знать, то легко рассчитать необходимое количество свинины на количество гостей.
Оставшуюся жидкость сливаем в поллитровую пластиковую бутылку - этой жижей мы будем поливать наш шашлык во время жарки.
Оставшийся лук тоже не выбрасываем, а обжариваем его на сливочном масле на сковороде до прозрачности - это будет отличным дополнением к шашлыку и соусу!

5
Готово

Теперь самый ответственный момент - жарка.
От углей должен быть сильный жар, но не так, чтобы за минуту все обуглилось.
Выкладываем шампуры на мангал и жарим так: верх/низ, потом бок/другой бок. Минуты по 4-5, до хорошего зарумянивания. Поливаем жижей из бутылки, как только будет появляться огонь от капающего жира.
Небольшое хауту. Совершенно необязательно искать шило для делания в крышке бутылки дырки. Достаточно просто чуть открутить крышку и жижа будет литься на шашлык в необходимом объеме.

6
Готово

Ну вот и все, собственно :) Подаем шашлык с сацебели, ткемали, зеленью, свежими помидорами. Ну и красное сухое вино будет очень кстати.
Инджой!

Dmitry Nastich-Usov

Здравствуйте. Меня зовут Дмитрий Усов, я автор и разработчик этого сайта. Основная сфера моей деятельности это разработка веб-сайтов и системное администрирование серверов. Я могу создать для вас красивый и функциональный сайт, например такой, как вы сейчас листаете. Могу настроить для вас и вашего бизнеса удобный VPS сервер с максимальной защитой в облаках Digitalocean и Linode. А готовка для меня это любимое занятие вне моей основной работы, хобби, если хотите.

предыдущий
Беляши
следующий
Квас из ревеня
предыдущий
Беляши
следующий
Квас из ревеня

Отправить ответ

avatar
  Subscribe  
Notify of